ขนมปังโรลบรอกเคดวอลนัท งา และถั่วลิสง (แบบซอง)

ไส้ขนมผสมผสานกลิ่นหอมละมุนของงาดำ เมล็ดถั่วลิสงและวอลนัทกรุบกรอบ และความหวานละมุนของนมผง รสชาติหลากหลายผสมผสานกันอย่างลงตัว แต่ละคำให้สัมผัสกรุบกรอบหอมกลิ่นถั่วและงาเข้มข้น ให้รสชาติหวานละมุนไม่เลี่ยน แป้งยังอบด้วยผงงาดำ หลังจากนึ่งแล้ว กลิ่นหอมของข้าวสาลีจะอบอวลไปในอากาศ ผสมผสานกับกลิ่นหอมไหม้ของงา แป้งนุ่มละมุนโอบล้อมไส้ขนมชิ้นโต สัมผัสได้ถึงความนุ่มละมุนของเปลือกนอกและกลิ่นหอมของงา ความเข้มข้นของงา ความกรุบกรอบของถั่ว และกลิ่นหอมของนม ผสมผสานกันอย่างลงตัวตั้งแต่กลิ่นปากจนถึงรสชาติ เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างขนมอบแบบดั้งเดิมและรสชาติถั่ว อร่อยอย่างเหลือเชื่อ กว่าจะรู้ตัว ท้องของฉันก็บวมเป่งแล้ว แค่เห็นตราชั่งก็รู้สึกตัวขึ้นมาทันที—แต่แล้วฉันก็คิดว่า การแลกเปลี่ยนขนมงาและถั่วหวานนุ่มสามชิ้นกับมื้ออาหารหนักๆ สักมื้อคงคุ้มค่ามาก! เพราะแป้งเหนียวนุ่ม ไส้ก็อร่อย เสียดายจังถ้ากินไม่หมด

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ใส่ส่วนผสมของแป้ง (แป้งสาลี ผงงาดำ ยีสต์ น้ำ เกลือ น้ำตาล และนมผง) ลงในชามผสม แล้วนวดจนแป้งเนียน คลุมด้วยพลาสติกแรป พักไว้ในที่ที่เหมาะสมจนกระทั่งแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
ระหว่างที่แป้งกำลังขึ้นตัว ให้เตรียมไส้งาดำ อบถั่วลิสงและเมล็ดวอลนัทในเตาอบแบบไม่เปิดเครื่องทำความร้อนที่อุณหภูมิ 180°C/380°F เป็นเวลา 5 นาที หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้ใช้มือถูเปลือกถั่วลิสงและวอลนัทเพื่อนำออก จากนั้นสับหรือปั่นในเครื่องปั่นอาหาร (ไม่จำเป็นต้องบดให้เป็นผง การเก็บเมล็ดไว้จะดีกว่า)
ใช้ภาชนะขนาดใหญ่ขึ้น ใส่ผงงาดำ นมข้นหวาน นมผง น้ำมันหมู และน้ำตาลลงไปทีละส่วน จากนั้นใส่ถั่วลิสงที่ตีแล้ว วอลนัท และน้ำไข่ลงไป ใช้มือคลุกเคล้าจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี สุดท้ายปั้นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 20 กรัม แล้วพักไว้
หลังจากแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้กดแป้งเบา ๆ ด้วยนิ้วที่จุ่มน้ำ หากแป้งไม่เด้งกลับ แสดงว่าแป้งขึ้นฟูพอแล้ว ค่อยๆ เติมแป้งประมาณ 100 กรัม (ปรับปริมาณตามการดูดซึมน้ำของแป้ง) แล้วนวดต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งแป้งไม่มีรูให้เห็นเมื่อตัดแป้งออก ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพื่อให้แน่ใจว่าซาลาเปาหรือซาลาเปานึ่งจะมีผิวเรียบเสมอกัน
แบ่งแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ: แป้งแต่ละชิ้นสำหรับซาลาเปานึ่งจะมีน้ำหนักประมาณ 50 กรัม (น้ำหนักนี้คือแป้งดิบ) และแป้งแต่ละชิ้นสำหรับโรลดอกไม้ทวิลล์จะมีน้ำหนักประมาณ 100 กรัม ควรรักษาความชื้นของแป้งไว้ตลอดการอบเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง
แป้งทวิลล์โรลดอกไม้: 1. รีดแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า กว้างประมาณ 20 ซม. ยาว 25 ซม. 2. เกลี่ยไส้งาดำให้ทั่วแผ่นแป้ง แล้วม้วนจากปลายด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ฉีดน้ำเล็กน้อยที่รอยต่อ (สามารถม้วนขอบบางๆ ก่อนได้ เพื่อให้ติดแน่นยิ่งขึ้น) 3. ขณะรีดแป้ง อย่าลืมรัดปลายแป้งให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไหลออกมา จากนั้นพลิกแป้งที่รีดแล้วกลับมากดเบาๆ ด้วยไม้คลึงแป้งให้หนาเท่ากัน 4. นำแป้งที่เตรียมไว้ไปวางในที่นึ่ง แล้วตัดเป็นชิ้นตามความยาวที่ต้องการ พักแป้งให้ขึ้นฟูเป็นสองเท่า
ขั้นตอนการทำซาลาเปาจื่อ: 1. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม 50 กรัม ใช้ฝ่ามือกดให้แบน แล้วรีดให้เป็นแผ่นแป้งกลม ตรงกลางหนา ขอบบาง 2. วางไส้งาดำลงตรงกลางแผ่นแป้ง ยกขอบขึ้น มัดให้แน่นเพื่อป้องกันการแตกระหว่างนึ่ง 3. วางแป้งซาลาเปาที่ห่อแล้วลงในซึ้งนึ่ง พักให้ขึ้นฟูเป็นสองเท่า
ขั้นตอนการทำซาลาเปาแฟนซี: 1. นำแป้งที่ขึ้นฟูแล้วมารีดเป็นแผ่นบางๆ สม่ำเสมอ กว้างประมาณ 20 ซม. ยาว 30 ซม. 2. เกลี่ยไส้งาดำให้ทั่วแผ่นแป้ง เริ่มจากด้านหนึ่ง รีดเป็นเส้นยาวประมาณ 2 ซม. 3. ตัดแป้งที่รีดแล้วเป็นชิ้นซาลาเปานึ่ง ชิ้นละประมาณ 3 ซม. พักแป้งให้ขึ้นฟูเป็นสองเท่า หนาประมาณ 1.5 เท่าของขนาดเดิม
เมื่อแป้งขึ้นฟู 1.5 เท่าของขนาดเดิม ให้นำแป้งไปนึ่งในน้ำเดือด นึ่งด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงเป็นเวลา 10 นาที เมื่อนึ่งเสร็จแล้ว ให้ปิดไฟและเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีก่อนเปิดฝา ในขั้นตอนนี้ ซาลาเปา ปอเปี๊ยะนึ่ง และขนมปังนึ่งไส้งาดำ ถั่วลิสง และวอลนัทก็พร้อมรับประทาน