roti brokat kenari, wijen, kacang tanah (bungkus)

Isiannya memadukan aroma wijen hitam bubuk yang kaya dan lembut, butiran kacang dan kenari yang renyah, serta manisnya susu bubuk yang lembut. Rasa yang beragam berpadu, setiap gigitan menawarkan kerenyahan kacang dan kekayaan wijen, sebuah pengalaman manis namun tidak membosankan. Adonannya juga diresapi bubuk wijen hitam. Setelah dikukus, aroma gandum memenuhi udara, berpadu dengan aroma wijen yang hangus. Adonan yang lembut menyelimuti isian yang melimpah. Satu gigitan terasa lembut di luar dan harum di dalam. Kekayaan wijen, kerenyahan kacang, dan aroma susu merupakan perpaduan yang menenangkan dari hidung hingga lidah. Perpaduan sempurna antara kue tradisional dan rasa kacang, sungguh lezat. Saat saya menyadarinya, perut saya sudah kembung. Melihat timbangan langsung menyadarkan saya—tetapi kemudian saya berpikir, menukar tiga camilan wijen dan kacang yang manis dan lembut dengan makanan yang mengenyangkan adalah pilihan yang tepat! Lagipula, adonannya sangat kenyal dan isinya sangat lezat, jadi akan sangat disayangkan kalau tidak memakannya sampai habis.

Bahan-bahan

600g tepung terigu serbaguna (Resep ini besar (sekitar 30 roti), disarankan untuk membaginya menjadi dua)
40g bubuk wijen hitam
20 gr susu bubuk
20g gula
3 gram garam
5,5g hingga 6g ragi
320g air
20 gr susu bubuk
150g bubuk wijen hitam
80g lemak babi
1 butir telur
70g kacang tanah
70g biji kenari
60g gula
30g susu kental manis

Langkah-langkah

Masukkan bahan-bahan adonan (tepung terigu, bubuk wijen hitam, ragi, air, garam, gula, dan susu bubuk) ke dalam mangkuk dan uleni hingga adonan kalis. Tutup dengan plastik wrap dan diamkan di tempat yang sesuai hingga mengembang dua kali lipat.
Sambil menunggu adonan mengembang, siapkan isian wijen hitam. Panggang kacang tanah dan biji kenari dalam oven yang belum dipanaskan pada suhu 180°C/380°F selama 5 menit. Setelah dingin, gosok kacang tanah dan kulit kenari dengan tangan untuk mengupasnya. Kemudian, cincang atau haluskan dengan food processor (tidak perlu dihaluskan; lebih baik bijinya disimpan).
Ambil wadah yang lebih besar dan masukkan bubuk wijen hitam, susu kental manis, susu bubuk, lemak babi, dan gula secara bergantian. Kemudian, tambahkan kacang tanah, kenari, dan cairan telur yang telah dikocok. Aduk dengan tangan hingga semua bahan tercampur rata. Terakhir, uleni hingga membentuk bola-bola isian dengan berat masing-masing sekitar 20 gram dan sisihkan.
Setelah adonan mengembang, tekan perlahan dengan jari yang dicelupkan ke dalam air. Jika tidak kembali ke bentuk semula, berarti adonan sudah cukup mengembang. Kemudian, tambahkan tepung terigu dan terus uleni hingga tidak ada lubang yang terlihat di dalam adonan saat Anda membukanya. Ini penting untuk memastikan bakpao atau baozi memiliki permukaan yang halus dan rata.
Bagi adonan menjadi potongan-potongan kecil: setiap potongan untuk bakpao kukus beratnya sekitar 50 gram (berat ini adalah adonan mentah), dan setiap potongan untuk roti gulung bunga kepar beratnya sekitar 100 gram. Jaga agar adonan tetap lembap selama proses memasak agar tidak kering.
Membuat Twill Flower Roll Langkah-langkah: 1. Giling adonan menjadi lembaran persegi panjang dengan lebar sekitar 20 cm dan panjang 25 cm. 2. Oleskan isian wijen hitam secara merata di atas permukaan lembaran dan gulung dari ujung ke ujung. Semprotkan sedikit air pada lipatannya (Anda bisa menggulung pinggirannya tipis-tipis terlebih dahulu agar lebih melekat). 3. Rekatkan ujung-ujungnya dengan erat saat menggulung agar isian tidak bocor. Kemudian, balik adonan yang sudah digulung dan tekan perlahan dengan rolling pin agar ketebalannya merata. 4. Masukkan adonan yang sudah disiapkan ke dalam pengukus dan potong sesuai panjang yang diinginkan. Diamkan hingga mengembang dua kali lipat.
Langkah-langkah Membuat Baozi: 1. Ambil adonan seberat 50 g, pipihkan dengan telapak tangan, lalu giling menjadi adonan bulat dengan bagian tengah tebal dan tepi tipis. 2. Letakkan sebagian isian wijen hitam di tengah adonan. Tarik tepinya ke atas dan rapatkan agar tidak retak saat dikukus. 3. Masukkan adonan bakpao yang sudah dibungkus ke dalam pengukus dan diamkan hingga mengembang dua kali lipat.
Langkah-langkah membuat bakpao kukus mewah: 1. Ambil adonan yang sudah mengembang dan giling menjadi lembaran tipis dan rata, dengan lebar sekitar 20 cm dan panjang 30 cm. 2. Ratakan isian wijen hitam di atas lembaran adonan. Mulai dari salah satu ujungnya, giling menjadi potongan memanjang dengan lebar sekitar 2 cm. 3. Potong adonan menjadi potongan-potongan bakpao kukus, masing-masing selebar sekitar 3 cm. Diamkan hingga mengembang dua kali lipat menjadi 1,5 kali ukuran aslinya.
Setelah adonan mengembang 1,5 kali ukuran aslinya, masukkan ke dalam pengukus berisi air mendidih. Kukus dengan api sedang-tinggi selama 10 menit. Setelah pengukusan selesai, matikan api dan diamkan selama 5 menit sebelum dibuka. Pada tahap ini, bakpao kukus, roti gulung kukus, dan roti kukus isi wijen hitam, kacang tanah, dan kenari sudah siap.