爆炒鸡胗


爆炒鸡胗

爆炒鸡胗端上桌时还滋滋作响，油亮的酱色裹着每一片切得厚薄均匀的胗片。咬下去先是脆韧弹牙，紧接着是泡椒的酸辣和蒜末的香烈在嘴里炸开，花椒的麻意悄悄爬上舌尖。边缘微焦带点烟火气，嚼起来咯吱有声，配着米饭能连扒三大碗，酸辣鲜脆一口入魂

食材

步骤

  1. 鸡胗切成薄片备用。
    鸡胗切成薄片备用。
  2. 加盐适量。白醋10毫升。用手抓均匀出鸡腥味。
    加盐适量。白醋10毫升。用手抓均匀出鸡腥味。
  3. 再用清水冲洗几遍。挤干水分。
    再用清水冲洗几遍。挤干水分。
  4. 备好的鸡胗放入姜丝。胡椒粉少许。蚝油一茶勺，生抽一茶勺，老抽一茶勺
    备好的鸡胗放入姜丝。胡椒粉少许。蚝油一茶勺，生抽一茶勺，老抽一茶勺
  5. 搅拌均匀腌制几分钟备用
    搅拌均匀腌制几分钟备用
  6. 切好小米椒15克，蒜15克，姜15克。葱5克。
    切好小米椒15克，蒜15克，姜15克。葱5克。
  7. 蒜苔切成小段。
    蒜苔切成小段。
  8. 起锅烧开水。到入蒜苔，烫几秒钟。
    起锅烧开水。到入蒜苔，烫几秒钟。
  9. 捞出控干水分备用。
    捞出控干水分备用。
  10. 泡椒切成颗粒状备用。
    泡椒切成颗粒状备用。
  11. 腌制入味的鸡胗，热油下锅，炒干水分。
    腌制入味的鸡胗，热油下锅，炒干水分。
  12. 盛出备用。
    盛出备用。
  13. 另起锅热油备好的姜，蒜，小米辣，泡椒倒入锅中。爆炒出酸味。
    另起锅热油备好的姜，蒜，小米辣，泡椒倒入锅中。爆炒出酸味。
  14. 倒入炒好盛出备用的鸡胗加点生抽一茶勺，老抽一茶勺。大火翻炒入味。
    倒入炒好盛出备用的鸡胗加点生抽一茶勺，老抽一茶勺。大火翻炒入味。
  15. 再倒入备好的蒜苔。加点盐适量。翻炒均匀至断生即可。
    再倒入备好的蒜苔。加点盐适量。翻炒均匀至断生即可。
  16. 出锅装碟做好了。
    出锅装碟做好了。
Languages
Gebratene Hühnermägen - Deutsch (German) version
Stir-fried chicken gizzards - English version
Mollejas de pollo salteadas - Española (Spanish) version
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