Mollejas de pollo salteadas

Las mollejas de pollo salteadas aún chisporrotean al servirlas, y la salsa brillante envuelve cada rebanada de molleja, cortada uniformemente. Al morderlas, primero son crujientes y masticables, seguidas por el sabor ácido y picante de los pimientos encurtidos y el ajo aromático, y el sabor adormecedor de la pimienta de Sichuan se te pega en la punta de la lengua. Los bordes están ligeramente quemados con un toque ahumado, y al masticarlas se escucha un crujido. Puedes comer tres tazones de arroz seguidos, y su sabor ácido, picante, fresco y crujiente es reconfortante.

Ingredientes

• 100g de mollejas de pollo
  
• 50 g de brotes de ajo
  
• 15 g de chile, ajo y jengibre.
  
• 15 g de pimiento encurtido
  
• 2 cucharaditas de salsa de ostras
  
• 10 ml de vinagre blanco
  
• una pizca de pimienta
  
• 1 cucharada de aceite de cocina
  
• 2 cucharaditas de salsa de soja
  
• 1 cucharadita de salsa de soja oscura
  
• sal
  
• 5g
  

Pasos

1. Cortar las mollejas de pollo en rodajas finas y reservar.
   
2. Sal al gusto. 10 ml de vinagre blanco. Remueva bien con las manos para eliminar el olor a pollo.
   
3. Enjuagar varias veces con agua limpia y exprimir el agua.
   
4. Añada jengibre rallado a las mollejas de pollo preparadas. Una pizca de pimienta. Una cucharadita de salsa de ostras, una cucharadita de salsa de soja clara y una cucharadita de salsa de soja oscura.
   
5. Mezclar bien y dejar marinar unos minutos.
   
6. cortar 15g de chile picante, 15g de ajo, 15g de jengibre y 5g de cebolla verde.
   
7. Cortar los brotes de ajo en trozos pequeños.
   
8. Poner agua a hervir. Añadir los brotes de ajo y blanquearlos unos segundos.
   
9. Retirar del fuego y escurrir.
   
10. Picar el pimiento encurtido en trozos pequeños y reservar.
    
11. Marinar las mollejas de pollo, agregarlas a una sartén con aceite caliente y freír hasta que el agua esté seca.
    
12. Servir y reservar.
    
13. Calentar aceite en otra sartén y añadir jengibre, ajo, chile y pimiento encurtido. Saltear hasta que esté agrio.
    
14. Verter las mollejas de pollo fritas y añadir una cucharadita de salsa de soja clara y otra de salsa de soja oscura. Saltear a fuego alto hasta que se absorba el sabor.
    
15. Agregar los brotes de ajo preparados. Añadir un poco de sal. Saltear uniformemente hasta que estén cocidos.
    
16. está listo para servir.
    

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