Gebratene Hühnermägen

Die gebratenen Hühnermägen brutzeln noch, wenn sie serviert werden, und die glänzende Sauce umhüllt jede gleichmäßig geschnittene Hähnchenmägenscheibe. Beim Reinbeißen ist der Geschmack zunächst knusprig und zäh, gefolgt von den säuerlich-scharfen eingelegten Paprikaschoten und dem duftenden Knoblauch. Der betäubende Geschmack von Sichuanpfeffer kriecht auf die Zunge. Die Ränder sind leicht angebrannter, leicht rauchiger Geschmack, und beim Kauen knackt es. Man könnte drei Schüsseln Reis hintereinander essen, und der säuerlich-scharfe, frische und knackige Geschmack ist einfach umwerfend.

Zutaten

• 100 g Hühnermägen
  
• 50g Knoblauchsprossen
  
• je 15 g Chili, Knoblauch und Ingwer
  
• 15g eingelegte Paprika
  
• 2 Teelöffel Austernsauce
  
• 10 ml weißer Essig
  
• eine Prise Pfeffer
  
• 1 Esslöffel Speiseöl
  
• 2 Teelöffel Sojasauce
  
• 1 Teelöffel dunkle Sojasauce
  
• Kochsalz
  
• 5g
  

Schritte

1. Die Hühnermägen in dünne Scheiben schneiden und beiseite legen.
   
2. Nach Geschmack salzen. 10 ml Weißweinessig hinzufügen. Mit den Händen gleichmäßig umrühren, um den Hühnergeruch zu entfernen.
   
3. Mehrmals mit klarem Wasser ausspülen und das Wasser ausdrücken.
   
4. Gehackten Ingwer zu den vorbereiteten Hühnermägen geben. Eine Prise Pfeffer. Ein Teelöffel Austernsauce, ein Teelöffel helle Sojasauce und ein Teelöffel dunkle Sojasauce.
   
5. Gut vermischen und einige Minuten marinieren
   
6. 15 g Chili, 15 g Knoblauch, 15 g Ingwer und 5 g Frühlingszwiebeln schneiden.
   
7. Knoblauchsprossen klein schneiden.
   
8. Wasser zum Kochen bringen. Knoblauchsprossen zugeben und einige Sekunden blanchieren.
   
9. Vom Herd nehmen und abtropfen lassen.
   
10. Die eingelegte Paprika klein schneiden und beiseite stellen.
    
11. Die Hühnermägen marinieren, in eine Pfanne mit heißem Öl geben und braten, bis das Wasser verdunstet ist.
    
12. Servieren und beiseite stellen.
    
13. Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und Ingwer, Knoblauch, Chili und eingelegte Paprika hinzufügen. Unter Rühren sauer braten.
    
14. Die gebratenen Hühnermägen hineingeben und je einen Teelöffel helle und dunkle Sojasauce hinzufügen. Bei starker Hitze braten, bis das Aroma absorbiert ist.
    
15. Die vorbereiteten Knoblauchsprossen hinzufügen. Etwas Salz hinzufügen. Unter Rühren gleichmäßig anbraten, bis alles gar ist.
    
16. Es ist servierfertig.
    

Languages

Gebratene Hühnermägen - Deutsch (German) version
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