鶏の砂肝炒め


鶏の砂肝炒め

鶏の砂肝炒めは、提供時にもジュージューと音を立てています。艶やかなソースが、均等にカットされた砂肝の一枚一枚を包み込んでいます。一口食べると、まずサクサクとした歯ごたえがあり、続いて酸味と辛みのある漬け唐辛子と香り高いニンニクが口いっぱいに広がり、花椒の痺れるような風味が舌先に広がります。端は軽く焦げていて、ほんのりスモーキーな風味が漂い、噛むとシャキシャキとした音がします。ご飯は3杯続けて食べられるほどで、酸味と辛み、爽やかさとサクサク感が魂を揺さぶります。

材料

手順

  1. 鶏の砂肝を薄くスライスして置いておきます。
    鶏の砂肝を薄くスライスして置いておきます。
  2. 塩を適量加えます。白酢10mlを加えます。鶏肉の臭みを取り除くため、手でよく混ぜます。
    塩を適量加えます。白酢10mlを加えます。鶏肉の臭みを取り除くため、手でよく混ぜます。
  3. きれいな水で数回すすぎ、水を切ります。
    きれいな水で数回すすぎ、水を切ります。
  4. 鶏の砂肝に千切り生姜を加えます。こしょう少々。オイスターソース小さじ1、薄口醤油小さじ1、濃口醤油小さじ1を加えます。
    鶏の砂肝に千切り生姜を加えます。こしょう少々。オイスターソース小さじ1、薄口醤油小さじ1、濃口醤油小さじ1を加えます。
  5. よく混ぜて数分間マリネする
    よく混ぜて数分間マリネする
  6. 唐辛子15g、ニンニク15g、生姜15g、ネギ5gを切ります。
    唐辛子15g、ニンニク15g、生姜15g、ネギ5gを切ります。
  7. ニンニクの芽を細かく切ります。
    ニンニクの芽を細かく切ります。
  8. 水を沸騰させ、ニンニクの芽を加えて数秒間茹でます。
    水を沸騰させ、ニンニクの芽を加えて数秒間茹でます。
  9. 火から下ろして水を切ります。
    火から下ろして水を切ります。
  10. 漬けピーマンを細かく刻んで置いておきます。
    漬けピーマンを細かく刻んで置いておきます。
  11. 鶏の砂肝をマリネし、熱した油を入れたフライパンに入れて、水分がなくなるまで炒めます。
    鶏の砂肝をマリネし、熱した油を入れたフライパンに入れて、水分がなくなるまで炒めます。
  12. 盛り付けて置いておきます。
    盛り付けて置いておきます。
  13. 別のフライパンに油を熱し、生姜、ニンニク、唐辛子、山椒を加えて、酸味が出るまで炒めます。
    別のフライパンに油を熱し、生姜、ニンニク、唐辛子、山椒を加えて、酸味が出るまで炒めます。
  14. 揚げた鶏の砂肝を加え、薄口醤油小さじ1杯と濃口醤油小さじ1杯を加えます。強火で味がしみ込むまで炒めます。
    揚げた鶏の砂肝を加え、薄口醤油小さじ1杯と濃口醤油小さじ1杯を加えます。強火で味がしみ込むまで炒めます。
  15. 準備しておいたニンニクの芽を加え、塩を少々加えます。火が通るまで炒めます。
    準備しておいたニンニクの芽を加え、塩を少々加えます。火が通るまで炒めます。
  16. すぐにお召し上がりいただけます。
    すぐにお召し上がりいただけます。
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