玲珑双生煎（饺子皮版）
拇指生煎以薄透饺子皮捏出精巧褶纹，形如元宝盈盈一握，煎至底部泛起琥珀色脆壳，撒上白芝麻与嫩绿葱花，恰似点缀星辰。轻咬瞬间，滚烫鲜香的肉汁迸发舌尖，肉香裹挟着焦香令人沉醉。 雪花饺子同样吸睛，以淀粉水勾勒冰花底纹，雪白晶莹似绽放的霜花，外皮酥脆，内馅饱满，咬下时酥响与肉香交织。
食材
步骤
- 指拇生煎包
- 用右手拇指和食指捏起饺子皮边缘的一小块，形成一个小褶皱，然后将这个褶皱捏紧在饺子皮上。接着，沿着饺子皮边缘，依次捏出一个个小褶皱，边捏边将褶皱往中间聚拢，使饺子皮逐渐包裹住肉馅，直至将整个饺子皮边缘都捏完，收口处捏紧，防止馅料漏出。
包好后，可将生煎包放在手心，轻轻整理形状，使其更加规整。
- 不沾锅里加油，将包好的拇指生煎放锅里。注意间距不要太密，避免粘连。
- 开中火煎2分钟，直到生煎底部金黄微焦（能闻到焦香气味）。沿锅边倒入适量热水约150克，立即盖上锅盖，转小火焖煮5分钟。
- 开盖后转中火，让锅中水分慢慢收干（约1-2分钟），表面撒上葱花和芝麻增香。
- 雪花煎饺
- 不沾锅里加油，将饺子放锅里。注意间距不要太密，避免粘连。
- 调淀粉水：淀粉3克+ 清水30克调好备用。
- 开中火煎2分钟，直到生煎底部金黄微焦（能闻到焦香气味）。
- 将淀粉水搅拌均匀，沿锅边缓慢倒入锅中，立即盖上锅盖，转小火焖煮5-7分钟。冻饺需增加3分钟。
- 开盖后转中火，让淀粉水完全收干，底部形成金黄酥脆的网状壳。
- 此时轻轻晃动锅，饺子能整体移动。
- 关火后稍等10秒，让脆壳定型，再倒扣盘子，避免脆壳碎裂。
- 煎好的雪花煎饺底部像雪花一样晶莹剔透，咬下去咔嚓作响，搭配醋或辣椒酱食用更过瘾～
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