抹茶奶油蛋糕卷

抹茶奶油蛋糕卷一直是很多人的心头好,不管是当早餐、配下午茶,还是见朋友、带去闺蜜聚会都特别合适。它闻着是淡淡的抹茶香,带着点清苦的茶香,中和了奶油的软甜,一点不腻人。蛋糕体软乎乎像云朵,一抿就化,奶油细腻清爽,自己做的用料扎实又放心,每一口都是清爽的茶香,吃着幸福感直接拉满。颜值也很戳人,淡淡的抹茶绿外壳,切开是均匀的蛋糕和浅绿色奶油,看着就有食欲,吃货们肯定会追着问做法。

食材

步骤

准备两个干净盆,一个做蛋黄糊,一个打蛋白(打蛋白的盆不能有油有水,否则蛋白就打不发啦)。
称好白糖40g,打发蛋白用。
称好低筋面粉55g + 抹茶粉10g混一起
玉米淀粉10g单独放,等下加蛋白里。柠檬汁准备好备用。
烤盘铺上高温油布烤盘里铺上油布,这是考出毛巾面的关键。做蛋糕卷用28×28的盘大小刚好,烤出来的蛋糕片厚度合适。
把玉米油、牛奶、20g白糖倒在装蛋黄的盆里,搅到白糖融化。
筛入混好的低筋面粉+抹茶粉,用刮刀Z字形搅(别转圈!转圈会让面粉起筋,蛋糕吃着硬邦邦)
先把蛋黄和蛋清彻底分离开(蛋清放另一个无水、无油的盆里面),把蛋黄放进抹茶粉液盆中,之后用工具以Z字形方向轻轻搅拌,直到蛋黄混合均匀(看视频)。搅匀后蛋黄糊就好,状态是细腻无干粉,放一旁备用。(此时先预热烤箱,上下火150度)
蛋白盆里滴几滴柠檬汁(既能去腥,还能让蛋白更稳定),再加入备好的10g玉米淀粉,先手动搅两下,防止打蛋白时粉乱飞。
开打蛋器打蛋白,分三次加40g白糖(看图片状态): 1. 打至出现大泡泡,加1/3白糖; 2. 泡泡变细腻,加1/3白糖; 3. 蛋白能拉出弯弯小钩,加最后1/3白糖; •继续打至蛋白能拉出直立小尖(硬性发泡),停手!打太狠容易结块,翻拌时会消泡。
混合蛋糊(看视频) 先挖1/3蛋白到蛋黄糊里,Z字形翻拌均匀(先混少量蛋白,能让两者稠度接近,后续翻拌不容易消泡,蛋糕更蓬松)。
再把混合好的糊倒回剩下的蛋白里,继续翻拌均匀,面糊状态顺滑无颗粒就可以。
把面糊从30cm高倒进烤盘,轻轻震两下烤盘(震出大气泡,避免蛋糕里有大空洞);
烤蛋糕胚放进提前预热烤箱中层烤20分钟(中途约13分钟左右盖层锡纸,防止表面烤焦发苦)。每个烤箱都有自己的脾气,自己的烤箱自己哄~
放凉蛋糕胚在晾网上放上高温油纸,烤好后取出,先震两下散掉热气,马上倒扣在烤网上,小心慢慢拿走烤盘(注意烫手),再撕开高温油布,再盖一层干净油纸/油布(防止水分蒸发,不然卷的时候容易裂); 放凉至不烫手就行,别放太久,太凉(太冷的蛋糕片偏脆,卷的时候也会裂)。轻松拿捏毛巾卷😀
打奶油馅夏天打奶油记得开空调,室温太高奶油容易化,打不发(室温不要超过20度) 淡奶油里加6g抹茶粉、20g白糖,先手动搅两下混匀,再开打蛋器打; 打到奶油7成发,调为低档打(避免打过),打到能立住(9成发)就停下,别打过头(不然会变成黄油,没法用);
卷蛋糕+定型 1.操作台上铺上卷蛋糕卷纸,抹奶油的一面朝上,把蛋糕两边斜切平(卷的时候能对齐,颜值更高),中间轻轻划几刀(别切断!方便弯折,不容易裂); 2.抹上奶油,朝自己的一面奶油可以抹厚点(卷起来中间更饱满,不会空芯); 3. (看视频)快速把蛋糕卷起来,用擀面杖辅助压紧,如果没有定型器就用,卷纸要稍微宽一点,方便用夹子夹住两头固定,放进冰箱冷藏3小时以上(定型后切的时候不松散,切面整齐)
今天做了抹茶味和咖啡奶油味两款,卷抹茶的时候没法兼顾拍照,而咖啡款不用拍照片,所以就用咖啡款拍了卷的手势视频。卷法一样的。
蛋糕切件小技巧蛋糕切件想切得整齐不粘刀,一定要先用高温处理刀具!可以把刀放在热水里烫几秒,擦干水分再切,每切一块都重复一次,这样蛋糕切面光滑,不会粘得刀上都是奶油,颜值立马在线~
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