酸豆角炒肉沫


酸豆角炒肉沫

酸豆角的脆爽遇上肉末的油润,红绿辣椒点缀其间,鲜辣酸香在锅里一炒就直钻鼻子。 入口先是酸豆角的脆酸劲,接着是肉末的咸香和油脂香,带着豆瓣酱的醇厚和辣椒的鲜辣,每一口都在嘴里层层爆开,绝对是米饭的“头号杀手”,轻轻松松就能炫个两三碗,也叫国民级下饭菜~ 这是一道经典的湘川菜系家常菜,也是湖南、四川、江西等地的餐桌常见。

食材

步骤

  1. 备菜: 酸豆角洗干净,切碎末,沥干水分备用。
    备菜: 酸豆角洗干净,切碎末,沥干水分备用。
  2. 备料: 姜切丝,蒜苗切碎,蒜白和蒜叶分开放,大蒜剁碎。
    备料: 姜切丝,蒜苗切碎,蒜白和蒜叶分开放,大蒜剁碎。
  3. 再拍两颗蒜、切辣椒碎、红葱头碎备用。
    再拍两颗蒜、切辣椒碎、红葱头碎备用。
  4. 备肉: 肥瘦相间的猪肉,直接剁成肉末。
    备肉: 肥瘦相间的猪肉,直接剁成肉末。
  5. 炒香底味: 锅烧热倒油,转小火,放入拍扁的整蒜和姜丝炒香(喜欢清爽口感的可以捞出扔掉,不介意的就留在锅里)。 下肉末,炒到两面金黄,逼出油脂,加一小勺白胡椒粉,再沿锅边淋一勺料酒,翻炒均匀。
    炒香底味: 锅烧热倒油,转小火,放入拍扁的整蒜和姜丝炒香(喜欢清爽口感的可以捞出扔掉,不介意的就留在锅里)。 下肉末,炒到两面金黄,逼出油脂,加一小勺白胡椒粉,再沿锅边淋一勺料酒,翻炒均匀。 炒香底味: 锅烧热倒油,转小火,放入拍扁的整蒜和姜丝炒香(喜欢清爽口感的可以捞出扔掉,不介意的就留在锅里)。 下肉末,炒到两面金黄,逼出油脂,加一小勺白胡椒粉,再沿锅边淋一勺料酒,翻炒均匀。 炒香底味: 锅烧热倒油,转小火,放入拍扁的整蒜和姜丝炒香(喜欢清爽口感的可以捞出扔掉,不介意的就留在锅里)。 下肉末,炒到两面金黄,逼出油脂,加一小勺白胡椒粉,再沿锅边淋一勺料酒,翻炒均匀。 炒香底味: 锅烧热倒油,转小火,放入拍扁的整蒜和姜丝炒香(喜欢清爽口感的可以捞出扔掉,不介意的就留在锅里)。 下肉末,炒到两面金黄,逼出油脂,加一小勺白胡椒粉,再沿锅边淋一勺料酒,翻炒均匀。 炒香底味: 锅烧热倒油,转小火,放入拍扁的整蒜和姜丝炒香(喜欢清爽口感的可以捞出扔掉,不介意的就留在锅里)。 下肉末,炒到两面金黄,逼出油脂,加一小勺白胡椒粉,再沿锅边淋一勺料酒,翻炒均匀。
  6. 炒香配料: 先把肉末推到锅边,用锅底的油爆香蒜白碎、蒜蓉、红辣椒和红葱头。
    炒香配料: 先把肉末推到锅边,用锅底的油爆香蒜白碎、蒜蓉、红辣椒和红葱头。 炒香配料: 先把肉末推到锅边,用锅底的油爆香蒜白碎、蒜蓉、红辣椒和红葱头。 炒香配料: 先把肉末推到锅边,用锅底的油爆香蒜白碎、蒜蓉、红辣椒和红葱头。 炒香配料: 先把肉末推到锅边,用锅底的油爆香蒜白碎、蒜蓉、红辣椒和红葱头。 炒香配料: 先把肉末推到锅边,用锅底的油爆香蒜白碎、蒜蓉、红辣椒和红葱头。
  7. 炒出红油: 在锅中间放一勺郫县豆瓣酱,炒出红油后,和肉末一起翻炒均匀,再加一勺老抽调色。
    炒出红油: 在锅中间放一勺郫县豆瓣酱,炒出红油后,和肉末一起翻炒均匀,再加一勺老抽调色。 炒出红油: 在锅中间放一勺郫县豆瓣酱,炒出红油后,和肉末一起翻炒均匀,再加一勺老抽调色。 炒出红油: 在锅中间放一勺郫县豆瓣酱,炒出红油后,和肉末一起翻炒均匀,再加一勺老抽调色。 炒出红油: 在锅中间放一勺郫县豆瓣酱,炒出红油后,和肉末一起翻炒均匀,再加一勺老抽调色。
  8. 炒酸豆角: 下酸豆角碎翻炒均匀,加1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖提鲜,1勺盐调味(先尝味,不够再加)。
    炒酸豆角: 下酸豆角碎翻炒均匀,加1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖提鲜,1勺盐调味(先尝味,不够再加)。 炒酸豆角: 下酸豆角碎翻炒均匀,加1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖提鲜,1勺盐调味(先尝味,不够再加)。 炒酸豆角: 下酸豆角碎翻炒均匀,加1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖提鲜,1勺盐调味(先尝味,不够再加)。 炒酸豆角: 下酸豆角碎翻炒均匀,加1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖提鲜,1勺盐调味(先尝味,不够再加)。
  9. 出锅: 最后放蒜叶翻拌均匀,就可以出锅装盘啦!
    出锅: 最后放蒜叶翻拌均匀,就可以出锅装盘啦! 出锅: 最后放蒜叶翻拌均匀,就可以出锅装盘啦!
Languages
Gebratene eingelegte grüne Bohnen mit Hackfleisch - Deutsch (German) version
Stir-fried pickled green beans with minced meat - English version
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