Judías verdes encurtidas salteadas con carne picada

La textura crujiente de las judías verdes encurtidas se combina con la riqueza sabrosa de la carne picada, aderezada con chiles rojos y verdes. Su aroma fresco, picante, ácido y fragante impregna el aire en cuanto se saltea en la sartén. El primer bocado es el sabor crujiente y ácido de las judías verdes encurtidas, seguido del aroma salado y aceitoso de la carne picada, junto con el rico sabor de la pasta de judías fermentada y el fresco toque picante de los chiles. Cada bocado explota en la boca, convirtiéndolo en un auténtico "mata arroz", que fácilmente te hará querer comer dos o tres tazones. ¡Es un plato nacional favorito para acompañar arroz! Este es un clásico plato casero de Hunan y Sichuan, común en las mesas de Hunan, Sichuan, Jiangxi y otras regiones.

Ingredientes

Pasos

Preparación: Lavar las judías verdes encurtidas, picarlas finamente y escurrirlas.
Ingredientes: Cortar el jengibre en tiras finas, picar los brotes de ajo, separar las partes blancas y verdes del ajo y picar el ajo.
Machacar dos dientes de ajo más, picar los chiles y picar las chalotas.
Preparación de la carne: Utilizar carne de cerdo con un buen equilibrio de magro y grasa y picarla directamente.
Saltear el sabor base: Calentar el aceite en una sartén a fuego lento, añadir los dientes de ajo enteros machacados y las rodajas de jengibre, y saltear hasta que desprendan un aroma fragante (puede retirarlos si prefiere una textura más ligera; de lo contrario, déjelos en la sartén). Añadir la carne picada y saltear hasta que esté dorada por ambos lados, desprendiendo la grasa. Añadir una cucharadita de pimienta blanca en polvo, luego rociar con una cucharada de vino de cocina el borde de la sartén y sofreír uniformemente.
Saltear los ingredientes: Primero, empuje la carne picada hacia un lado de la sartén, luego use el aceite en el fondo de la sartén para saltear el ajo picado, la pasta de ajo, los chiles rojos y los chalotes hasta que estén fragantes.
Saltear para liberar el aceite rojo: poner una cucharada de pasta de frijoles y chile Pixian en el medio de la olla, saltear hasta que se libere el aceite rojo, luego saltear uniformemente con la carne picada y agregar una cucharada de salsa de soja oscura para darle color.
Salteado de judías verdes encurtidas: Añada las judías verdes encurtidas picadas y saltee uniformemente. Añada 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de azúcar para realzar el sabor y 1 cucharada de sal al gusto (pruebe primero y añada más si es necesario).
Acabado: Finalmente, añade las hojas de ajo y saltea uniformemente. ¡Listo para servir!