다진 고기를 넣고 볶은 절인 풋콩

아삭한 절인 녹두와 감칠맛 나는 다진 고기가 어우러지고, 붉은색과 초록색 고추로 장식된 이 요리는 팬에 볶는 순간 신선하고 매콤하며 새콤달콤한 향이 공기를 가득 채웁니다. 한 입 베어 물면 아삭하고 새콤한 절인 녹두의 맛이 먼저 느껴지고, 이어서 짭짤하고 기름진 다진 고기의 향과 진한 된장의 풍미, 그리고 고추의 신선한 매콤함이 입안 가득 퍼집니다. 한 입 베어 물 때마다 입안에서 풍미가 폭발하며, 밥과 함께 먹으면 금세 두세 그릇은 거뜬히 먹게 되는 '밥 킬러'입니다. 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있는 이 요리는 후난, 쓰촨, 장시 등지의 가정식 식탁에서 흔히 볼 수 있는 대표적인 음식입니다.

재료

단계

준비: 절인 풋콩을 씻어서 잘게 다진 후 물기를 빼줍니다.
재료: 생강은 얇게 채 썰고, 마늘순은 다지고, 마늘은 흰 부분과 초록 부분을 분리하고, 다진 마늘을 준비합니다.
마늘 두 쪽을 더 으깨고, 고추와 샬롯을 다지세요.
고기 준비: 살코기와 지방의 비율이 적절한 돼지고기를 사용하고, 바로 다지세요.
기본 풍미를 위해 볶기: 팬에 기름을 두르고 약불로 가열한 후, 다진 통마늘과 얇게 썬 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. (더 담백한 식감을 원하시면 건져내셔도 되고, 그대로 두셔도 됩니다.) 다진 고기를 넣고 양쪽 면이 노릇하게 익을 때까지 볶아 기름을 빼냅니다. 흰 후추 가루 한 스푼을 넣고, 팬 가장자리에 요리용 술 한 스푼을 두른 후 골고루 볶아줍니다.
재료 볶기: 먼저 다진 고기를 팬 한쪽으로 밀어 놓고, 팬 바닥에 남은 기름을 이용해 다진 마늘, 마늘 페이스트, 붉은 고추, 샬롯을 향이 날 때까지 볶습니다.
붉은 기름이 나올 때까지 볶기: 냄비 중앙에 피시안 고추장 한 스푼을 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 볶다가 다진 고기를 넣고 골고루 볶은 후, 색을 내기 위해 진간장 한 스푼을 넣습니다.
절인 풋콩 볶음: 잘게 썬 절인 풋콩을 넣고 골고루 볶습니다. 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술을 넣어 풍미를 더하고, 소금 1큰술로 간을 맞춥니다 (간을 보고 필요에 따라 더 넣으세요).
마무리: 마지막으로 마늘잎을 넣고 골고루 볶아주세요. 이제 완성입니다!