ถั่วฝักยาวดองผัดเนื้อสับ

ความกรุบกรอบของถั่วเขียวดองผสานกับรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมของเนื้อสับ ปรุงรสด้วยพริกแดงและพริกเขียว กลิ่นหอมสดชื่น เผ็ด เปรี้ยว และหอมกรุ่นอบอวลไปทั่วทันทีที่ผัดในกระทะ คำแรกที่ได้ลิ้มลองคือรสชาติกรุบกรอบและเปรี้ยวของถั่วเขียวดอง ตามด้วยรสเค็มและมันของเนื้อสับ พร้อมกับรสชาติเข้มข้นของเต้าเจี้ยวหมัก และความเผ็ดสดชื่นของพริก ทุกคำที่กัดเข้าไปจะระเบิดในปาก ทำให้เป็นอาหารที่ "ฆ่าข้าว" ได้อย่างสบายๆ จนคุณอยากกินสองสามชาม เป็นอาหารยอดนิยมของชาติที่กินกับข้าว! นี่คืออาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิมของหูหนานและเสฉวน ที่พบได้ทั่วไปบนโต๊ะอาหารในหูหนาน เสฉวน เจียงซี และภูมิภาคอื่นๆ

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

การเตรียม: ล้างถั่วฝักยาวดอง สับให้ละเอียด แล้วสะเด็ดน้ำ
ส่วนผสม: หั่นขิงเป็นเส้นบางๆ สับต้นกระเทียม แยกส่วนสีขาวและสีเขียวของกระเทียม แล้วสับกระเทียมให้ละเอียด
บดกระเทียมอีกสองกลีบ สับพริก และสับหอมแดง
การเตรียมเนื้อสัตว์: ใช้เนื้อหมูที่มีสัดส่วนของเนื้อแดงและไขมันที่เหมาะสม และนำมาบดโดยตรง
ผัดส่วนผสมหลัก: ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟอ่อน ใส่กระเทียมสับและขิงหั่นแผ่นลงไป ผัดจนหอม (ถ้าต้องการเนื้อสัมผัสที่เบากว่า สามารถเอาออกได้ แต่ถ้าชอบก็ไม่ต้องเอาออก) ใส่เนื้อสับลงไป ผัดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน จนไขมันละลายออกมา ใส่พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย จากนั้นหยอดเหล้าปรุงอาหารลงไปรอบๆ ขอบกระทะ ผัดให้เข้ากัน
ผัดส่วนผสม: ขั้นแรก ให้ดันเนื้อสับไปไว้ด้านข้างของกระทะ จากนั้นใช้น้ำมันที่อยู่ก้นกระทะผัดกระเทียมสับ กระเทียมบด พริกแดง และหอมแดงจนหอม
ผัดเพื่อให้น้ำมันสีแดงออกมา: ใส่พริกแกงปี่เซียนหนึ่งช้อนโต๊ะลงตรงกลางหม้อ ผัดจนน้ำมันสีแดงออกมา จากนั้นผัดให้เข้ากับเนื้อสับ และเติมซีอิ๊วดำหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มสีสัน
ผัดถั่วฝักยาวดอง: ใส่ถั่วฝักยาวดองที่หั่นแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน เติมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มรสชาติ และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อปรุงรส (ชิมก่อนแล้วค่อยเติมเพิ่มถ้าต้องการ)
ขั้นตอนสุดท้าย ใส่ใบกระเทียมลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นก็พร้อมเสิร์ฟ!