ひき肉とインゲンの漬物の炒め物

サヤインゲンのシャキシャキとした食感とひき肉のコクが、赤唐辛子と青唐辛子を添えて調和します。フライパンで炒めると、爽やかでピリッとした酸味と香りが広がります。一口目はサヤインゲンのシャキシャキとした酸味、続いてひき肉の塩気と油っぽさ、そして発酵豆板醤の濃厚な風味と唐辛子の爽やかな辛さが口いっぱいに広がります。一口食べるごとに口の中で弾けるような食感は、まさに「ご飯キラー」。思わず2杯、3杯と食べてしまいたくなるほどです。ご飯と一緒に食べると、まさに国民的人気料理です！湖南省、四川省、江西省などの地域でよく食卓に並ぶ、湖南省と四川省の伝統的な家庭料理です。

材料

手順

準備：インゲンの漬物を洗い、細かく刻んで水を切ります。
材料：生姜を細切りにし、ニンニクの芽を切り、ニンニクの白い部分と緑の部分を分け、ニンニクを細かく刻みます。
ニンニクをさらに 2 片潰し、唐辛子を細かく刻み、エシャロットを細かく刻みます。
肉の下ごしらえ：赤身と脂肪分のバランスがよい豚肉を使用し、そのままミンチにします。
ベースとなる風味を炒める：フライパンに油を熱し、弱火で熱します。潰したニンニクとショウガのスライスを加え、香りが立つまで炒めます（あっさりとした食感がお好みの場合は、取り除いても構いません。そうでない場合は、フライパンに残しておきます）。ひき肉を加え、両面が黄金色になるまで炒め、脂を出します。小さじ1杯の白コショウパウダーを加え、フライパンの縁に沿って大さじ1杯の料理酒を回しかけ、全体に焼き色がつくまで炒めます。
材料を炒める：まず、ひき肉をフライパンの端に寄せ、フライパンの底の油を使って、にんにくのみじん切り、にんにくペースト、赤唐辛子、エシャロットを香りが出るまで炒めます。
炒めて赤い油を出す：鍋の真ん中にピシェン豆板醤をスプーン1杯入れ、赤い油が出るまで炒め、ひき肉と一緒に均等に炒め、色をつけるために濃い醤油をスプーン1杯加えます。
いんげんの漬物を炒める：みじん切りにしたいんげんの漬物を加え、全体に炒めます。薄口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1を加えて味を整え、塩大さじ1を加えます（味見をして、必要であれば塩を足します）。
仕上げ：最後にニンニクの葉を加えて、全体に炒めます。これで出来上がりです！