小鸡磨菇炖粉条(东北菜)

道小鸡炖蘑菇好吃到让人欲罢不能!鸡肉经生炒逼出浓郁鸡油,和香气扑鼻的东北菌菇慢炖后,汤汁浓醇入味、鲜香十足。红薯粉条吸饱了汤汁,软滑又入味。最绝的是拿这汤汁泡饭,米粒裹满鲜香,每一口都在舌尖迸发醇厚滋味,那叫一个“嘎嘎香”,是当之无愧的下饭王者!

食材

鸡半只
干菌菇50克(如东北香菇、榛蘑等 )
红薯粉50克—100克
生抽2汤匙
老抽1汤匙
蚝油1汤匙
冰糖10克
大葱1条
蒜粒2粒
姜3片
料酒1汤匙
八角1粒
香叶2片
桂皮5克

步骤

将菌菇清洗干净,因泡发的水需用于烹饪鸡肉,需确保清洗彻底。随后用冷水泡发2-3小时,直至菌菇完全变软、内部无硬芯。
提前2小时用冷水泡发红薯粉。
将鸡肉彻底清洗干净后沥干水分(因需生炒,需尽量沥干更容易炒制)。
大葱切段、姜切片、蒜拍扁、八角1个、香叶2片、桂皮5g备用。
锅烧热后加入3–4勺食用油滑锅,倒入鸡肉,不要翻动,盖上锅盖调小火1分钟,待鸡肉断生后,继续用中小火炒至金黄,此时鸡肉析出油脂,鸡油香气浓郁诱人。这是整道菜的关键。
将鸡肉推至锅边,下入姜蒜、大葱炒香; 再从锅边淋入1勺料酒,加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽和冰糖,翻炒均匀。
加入泡菌菇的水或热开水(水量需没过食材,因需炖煮35-40分钟,需保证水量充足)。
最后2分钟加入泡好的粉条煮软,加盐调味即可开炫,汤泡饭嘎嘎的香。若不喜汤汁过多,可开火将汤汁收至合适程度。若既偏爱汤汁的浓郁丰沛,又贪恋玉米锅贴的香甜,可让其吸饱汤汁的鲜味,口感更为醇厚;
想吃玉米饼贴锅的看这里哈(以下材料不在配方里面): 抓50克玉米面粉、75克中筋面粉,先用30克刚烧开的热水烫一烫,稍微凉一凉后,扔里1克酵母、10克糖、10克奶粉(这可是玉米面好吃的灵魂哦),再打一个鸡蛋,揉成面团发至两倍大。发好后揉匀,等小鸡蘑菇快出锅前10分钟,把面团搓成5个小剂子,往锅边上一贴,调小火煮10分钟就成。这玉米贴饼松软香甜,往浓稠的炖鸡汁里一蘸,粗粮的香和鸡肉的荤香在嘴里碰撞,那叫一个绝!