川渝特色小酥肉


川渝特色小酥肉
川渝特色小酥肉

小酥肉是川渝家宴、坝坝宴上不可或缺荤菜，也是川渝火锅店的经典小吃。刚出锅的小酥肉金黄酥脆，撒上花椒面直接吃，外脆里嫩、鲜香爆汁；丢进滚烫的火锅里，吸饱牛油汤底的麻辣鲜香，软嫩入味；煮汤时放几块，吸满汤汁变得软乎乎；垫在扣肉底下蒸制，肉香与油脂交融，风味浓郁。正因如此，家家户户常提前炸好囤着，无论是宴客还是自食，都能随时端上桌，堪称川渝人厨房里的“万能宝藏菜” 。

食材

步骤

  1. 切肉条：五花肉切成1cm宽条；若当零食，切0.5cm宽（像筷子粗细）。
    切肉条：五花肉切成1cm宽条；若当零食，切0.5cm宽（像筷子粗细）。
  2. 炒香研磨花椒：青红花椒壳洗净，放锅中小火炒干、炒香，用研磨瓶磨成粉。
    炒香研磨花椒：青红花椒壳洗净，放锅中小火炒干、炒香，用研磨瓶磨成粉。 炒香研磨花椒：青红花椒壳洗净，放锅中小火炒干、炒香，用研磨瓶磨成粉。
  3. 腌肉：肉条加盐、备好的花椒粉、白胡椒粉抓匀；若全用红薯淀粉，加2克鸡精增味，腌10分钟
    腌肉：肉条加盐、备好的花椒粉、白胡椒粉抓匀；若全用红薯淀粉，加2克鸡精增味，腌10分钟
  4. 处理香菜：香菜洗净切碎，
    处理香菜：香菜洗净切碎，
  5. 调粉浆：盆里放小酥肉粉/红薯淀粉，打入鸡蛋，搅拌成浓稠酸奶状（能挂浆，看视频），如果不能挂浆，则继续加入小酥肉粉或红薯淀粉，最后加入香菜抓拌均匀。
    调粉浆：盆里放小酥肉粉/红薯淀粉，打入鸡蛋，搅拌成浓稠酸奶状（能挂浆，看视频），如果不能挂浆，则继续加入小酥肉粉或红薯淀粉，最后加入香菜抓拌均匀。 调粉浆：盆里放小酥肉粉/红薯淀粉，打入鸡蛋，搅拌成浓稠酸奶状（能挂浆，看视频），如果不能挂浆，则继续加入小酥肉粉或红薯淀粉，最后加入香菜抓拌均匀。 调粉浆：盆里放小酥肉粉/红薯淀粉，打入鸡蛋，搅拌成浓稠酸奶状（能挂浆，看视频），如果不能挂浆，则继续加入小酥肉粉或红薯淀粉，最后加入香菜抓拌均匀。
  6. 炸制：锅中倒油，烧至六成热（筷子插入冒细密小泡 ）。逐条放入挂好糊的肉条，小火炸至表面微黄、定型，捞出。待油温升至八成热，复炸肉条，炸至金黄酥脆，捞出控油即可享用。
    炸制：锅中倒油，烧至六成热（筷子插入冒细密小泡 ）。逐条放入挂好糊的肉条，小火炸至表面微黄、定型，捞出。待油温升至八成热，复炸肉条，炸至金黄酥脆，捞出控油即可享用。 炸制：锅中倒油，烧至六成热（筷子插入冒细密小泡 ）。逐条放入挂好糊的肉条，小火炸至表面微黄、定型，捞出。待油温升至八成热，复炸肉条，炸至金黄酥脆，捞出控油即可享用。
  7. 煮了一个冬瓜酥肉汤^_^
    煮了一个冬瓜酥肉汤^_^ 煮了一个冬瓜酥肉汤^_^
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Sichuan und Chongqing Spezialität knuspriges Schweinefleisch - Deutsch (German) version
Sichuan and Chongqing specialty crispy pork - English version
Cerdo crujiente especial de Sichuan y Chongqing - Española (Spanish) version
spécialité du Sichuan et de Chongqing, porc croustillant - Français (French) version
daging babi renyah khas Sichuan dan Chongqing - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
maiale croccante specialità del Sichuan e di Chongqing - Italiana (Italian) version
四川と重慶の特製カリカリ豚肉 - 日本語 (Japanese) version
쓰촨과 충칭 특선 바삭한 돼지고기 - 한국인 (Korean) version
หมูกรอบพิเศษเสฉวนและฉงชิ่ง - แบบไทย (Thai) version
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