爽脆白切猪蹄


爽脆白切猪蹄
爽脆白切猪蹄

这道白切原蹄吃起来是真的绝!肉片弹嫩爽脆,瘦肉不柴、肥肉不腻,咬下去还有淡淡的肉香在嘴里散开。蘸上灵魂料汁,不管是沙姜的辛香还是芥末的冲劲,都能把肉的鲜味儿衬得更足。 切得薄厚均匀的肉片在盘里码成花型,点缀上花生和香菜,清爽又好看。不管是年夜饭端上桌,还是朋友小聚露一手,都是让人一吃就停不下来的硬菜。

食材

步骤

  1. 买猪腿时直接让肉店老板帮忙烧毛、刮洗干净并去骨,省得自己麻烦。 如果老板处理不了,就像处理无骨鸡爪那样,用剪刀把骨头剔掉,再用煤气炉小火烧净细毛。骨头多的部分可以斩下来熬汤。
    买猪腿时直接让肉店老板帮忙烧毛、刮洗干净并去骨,省得自己麻烦。 如果老板处理不了,就像处理无骨鸡爪那样,用剪刀把骨头剔掉,再用煤气炉小火烧净细毛。骨头多的部分可以斩下来熬汤。 买猪腿时直接让肉店老板帮忙烧毛、刮洗干净并去骨,省得自己麻烦。 如果老板处理不了,就像处理无骨鸡爪那样,用剪刀把骨头剔掉,再用煤气炉小火烧净细毛。骨头多的部分可以斩下来熬汤。 买猪腿时直接让肉店老板帮忙烧毛、刮洗干净并去骨,省得自己麻烦。 如果老板处理不了,就像处理无骨鸡爪那样,用剪刀把骨头剔掉,再用煤气炉小火烧净细毛。骨头多的部分可以斩下来熬汤。
  2. 中间肉厚的地方如果卷起来太厚,可以剪掉一点瘦肉,这样成品会更规整。 在处理好的猪肉上撒点底盐或喜欢的香料,卷成紧实的圆腿状,用保鲜膜紧紧包好,放冰箱冷藏4小时定型。 提前腌制能让底味渗透进去,冷藏定型后再绑绳,卷的形状才不会散。
    中间肉厚的地方如果卷起来太厚,可以剪掉一点瘦肉,这样成品会更规整。 在处理好的猪肉上撒点底盐或喜欢的香料,卷成紧实的圆腿状,用保鲜膜紧紧包好,放冰箱冷藏4小时定型。 提前腌制能让底味渗透进去,冷藏定型后再绑绳,卷的形状才不会散。 中间肉厚的地方如果卷起来太厚,可以剪掉一点瘦肉,这样成品会更规整。 在处理好的猪肉上撒点底盐或喜欢的香料,卷成紧实的圆腿状,用保鲜膜紧紧包好,放冰箱冷藏4小时定型。 提前腌制能让底味渗透进去,冷藏定型后再绑绳,卷的形状才不会散。 中间肉厚的地方如果卷起来太厚,可以剪掉一点瘦肉,这样成品会更规整。 在处理好的猪肉上撒点底盐或喜欢的香料,卷成紧实的圆腿状,用保鲜膜紧紧包好,放冰箱冷藏4小时定型。 提前腌制能让底味渗透进去,冷藏定型后再绑绳,卷的形状才不会散。 中间肉厚的地方如果卷起来太厚,可以剪掉一点瘦肉,这样成品会更规整。 在处理好的猪肉上撒点底盐或喜欢的香料,卷成紧实的圆腿状,用保鲜膜紧紧包好,放冰箱冷藏4小时定型。 提前腌制能让底味渗透进去,冷藏定型后再绑绳,卷的形状才不会散。
  3. 花椒、姜片、小葱、白蔻洗净备用,这些香料既能去腥又能增香,让肉味更有层次。
    花椒、姜片、小葱、白蔻洗净备用,这些香料既能去腥又能增香,让肉味更有层次。
  4. 从冰箱取出定型好的肉卷,撕掉保鲜膜,用棉绳紧紧捆扎起来,防止煮的时候散开。
    从冰箱取出定型好的肉卷,撕掉保鲜膜,用棉绳紧紧捆扎起来,防止煮的时候散开。
  5. 把绑好的肉卷和香料一起放进锅里,加足量的水(一定要没过肉卷),大火煮开后撇掉表面的浮沫,转小火煮45分钟。
    把绑好的肉卷和香料一起放进锅里,加足量的水(一定要没过肉卷),大火煮开后撇掉表面的浮沫,转小火煮45分钟。 把绑好的肉卷和香料一起放进锅里,加足量的水(一定要没过肉卷),大火煮开后撇掉表面的浮沫,转小火煮45分钟。
  6. 撇浮沫是为了让汤汁更清澈,肉的口感也不会发腻。
    撇浮沫是为了让汤汁更清澈,肉的口感也不会发腻。 撇浮沫是为了让汤汁更清澈,肉的口感也不会发腻。
  7. 煮好的肉卷用温水冲洗干净,立刻放进冰水里浸泡降温。 热胀冷缩能让肉质瞬间收紧,吃起来口感会更爽脆弹牙,这是白切蹄口感脆嫩的关键一步!
    煮好的肉卷用温水冲洗干净,立刻放进冰水里浸泡降温。 热胀冷缩能让肉质瞬间收紧,吃起来口感会更爽脆弹牙,这是白切蹄口感脆嫩的关键一步!
  8. 冰浴后的肉卷再放进冰箱冷藏半小时,彻底凉透后再切片。 热的时候切容易散,冷藏定型后切出来的薄片才会完整又好看。
    冰浴后的肉卷再放进冰箱冷藏半小时,彻底凉透后再切片。 热的时候切容易散,冷藏定型后切出来的薄片才会完整又好看。 冰浴后的肉卷再放进冰箱冷藏半小时,彻底凉透后再切片。 热的时候切容易散,冷藏定型后切出来的薄片才会完整又好看。
  9. 切好的肉片配上自己调的灵魂料汁就行,比如粤式沙姜汁(辛香解腻)、 万能洋葱生抽汁(柔和百搭)、开胃芥末醋汁(重口首选)等都很搭。 这道菜端上年夜饭桌绝对是C位担当,自己做料足又实惠!
    切好的肉片配上自己调的灵魂料汁就行,比如粤式沙姜汁(辛香解腻)、 万能洋葱生抽汁(柔和百搭)、开胃芥末醋汁(重口首选)等都很搭。 这道菜端上年夜饭桌绝对是C位担当,自己做料足又实惠! 切好的肉片配上自己调的灵魂料汁就行,比如粤式沙姜汁(辛香解腻)、 万能洋葱生抽汁(柔和百搭)、开胃芥末醋汁(重口首选)等都很搭。 这道菜端上年夜饭桌绝对是C位担当,自己做料足又实惠!
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Knusprig gekochte Schweinsfüße - Deutsch (German) version
Crispy Boiled Pig Trotters - English version
Manitas de cerdo hervidas crujientes - Español (Spanish) version
Pieds de porc bouillis croustillants - Français (French) version
Kaki Babi Rebus Renyah - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Zampe di maiale bollite croccanti - Italiana (Italian) version
カリカリに茹でた豚足 - 日本語 (Japanese) version
바삭하게 삶은 돼지족발 - 한국인 (Korean) version
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