客家黄酒焖土鸡


客家黄酒焖土鸡

这道客家黄酒鸡,入口先是鸡肉的软嫩多汁,在嘴里轻轻一抿就脱骨。酒气在慢炖里已经挥发得差不多了,只留下温润的酒香,和鸡肉的鲜、红枣的甜、当归的温香完美融合,一点都不冲。每一口都暖乎乎的,从舌尖一直暖到胃里。 它属于粤菜里的客家经典滋补菜式,不是那种宴席上的大菜,更像是家里的暖心味道。在客家地区,女人坐月子、经期或者秋冬降温时,家里都会炖上一锅,用来暖身补血。

食材

步骤

  1. 备料泡发: 把红枣去核、党参剪成小段,和当归一起用清水泡30分钟备用。姜切厚片,黄酒提前倒出来温一下。
    备料泡发: 把红枣去核、党参剪成小段,和当归一起用清水泡30分钟备用。姜切厚片,黄酒提前倒出来温一下。
  2. 姜切成厚片,和备好的黄酒放在一旁。
    姜切成厚片,和备好的黄酒放在一旁。 姜切成厚片,和备好的黄酒放在一旁。
  3. 鸡块处理: 鸡肉切成大块,反复冲洗干净沥干水分。鸡肉可以焯水(干净点)也可以不焯水:想要更清爽不油腻的口感,就冷水下锅,加姜片、小葱、料酒和几粒花椒,水开后煮5分钟捞出,用温水冲洗干净沥干;如果喜欢浓郁鸡油香,也可以直接不焯水,擦干水分后下锅炒。
    鸡块处理: 鸡肉切成大块,反复冲洗干净沥干水分。鸡肉可以焯水(干净点)也可以不焯水:想要更清爽不油腻的口感,就冷水下锅,加姜片、小葱、料酒和几粒花椒,水开后煮5分钟捞出,用温水冲洗干净沥干;如果喜欢浓郁鸡油香,也可以直接不焯水,擦干水分后下锅炒。 鸡块处理: 鸡肉切成大块,反复冲洗干净沥干水分。鸡肉可以焯水(干净点)也可以不焯水:想要更清爽不油腻的口感,就冷水下锅,加姜片、小葱、料酒和几粒花椒,水开后煮5分钟捞出,用温水冲洗干净沥干;如果喜欢浓郁鸡油香,也可以直接不焯水,擦干水分后下锅炒。 鸡块处理: 鸡肉切成大块,反复冲洗干净沥干水分。鸡肉可以焯水(干净点)也可以不焯水:想要更清爽不油腻的口感,就冷水下锅,加姜片、小葱、料酒和几粒花椒,水开后煮5分钟捞出,用温水冲洗干净沥干;如果喜欢浓郁鸡油香,也可以直接不焯水,擦干水分后下锅炒。
  4. 炒香鸡肉: 锅里放一点点油,小火把姜片炒出香味,再放入鸡块,煎炒到表面金黄微焦。
    炒香鸡肉: 锅里放一点点油,小火把姜片炒出香味,再放入鸡块,煎炒到表面金黄微焦。 炒香鸡肉: 锅里放一点点油,小火把姜片炒出香味,再放入鸡块,煎炒到表面金黄微焦。
  5. 焖煮: 把炒好的鸡块转到瓦煲里,加一小勺底盐,放入泡好的当归、党参、红枣,再倒入整瓶客家黄酒。大火烧开后转小火焖35分钟左右。
    焖煮: 把炒好的鸡块转到瓦煲里,加一小勺底盐,放入泡好的当归、党参、红枣,再倒入整瓶客家黄酒。大火烧开后转小火焖35分钟左右。 焖煮: 把炒好的鸡块转到瓦煲里,加一小勺底盐,放入泡好的当归、党参、红枣,再倒入整瓶客家黄酒。大火烧开后转小火焖35分钟左右。
  6. 出锅: 最后5分钟撒上枸杞就可以啦。 这道菜得趁热吃才够味儿,上桌的时候最好配个酒精炉小火煨着,或者像我这样用120度左右的保温板持续保温,越热吃着越暖身,酒香和肉香也更浓郁。
    出锅: 最后5分钟撒上枸杞就可以啦。 这道菜得趁热吃才够味儿,上桌的时候最好配个酒精炉小火煨着,或者像我这样用120度左右的保温板持续保温,越热吃着越暖身,酒香和肉香也更浓郁。 出锅: 最后5分钟撒上枸杞就可以啦。 这道菜得趁热吃才够味儿,上桌的时候最好配个酒精炉小火煨着,或者像我这样用120度左右的保温板持续保温,越热吃着越暖身,酒香和肉香也更浓郁。
Languages
Geschmortes Hähnchen mit Hakka-Gelbwein - Deutsch (German) version
Braised Chicken with Hakka Yellow Wine - English version
Pollo estofado con vino amarillo Hakka - Español (Spanish) version
Poulet braisé au vin jaune Hakka - Français (French) version
Ayam Rebus dengan Anggur Kuning Hakka - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Pollo brasato con vino giallo Hakka - Italiana (Italian) version
客家黄酒で煮込んだ鶏肉 - 日本語 (Japanese) version
하카 황주를 곁들인 닭고기 조림 - 한국인 (Korean) version
ไก่ตุ๋นเหล้าเหลืองฮักกา - แบบไทย (Thai) version
客家黃酒燜土雞 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version