客家黃酒燜土雞

這道客家黃酒雞,入口先是雞肉的軟嫩多汁,在嘴裡輕輕一抿就脫骨。酒氣在慢燉裡已經揮發得差不多了,只留下溫潤的酒香,和雞肉的鮮、紅棗的甜、當歸的溫香完美融合,一點都不衝。每一口都暖呼呼的,從舌尖一直暖到胃裡。 它屬於粵菜裡的客家經典滋補菜式,不是那種宴席上的大菜,更像是家裡的暖心味道。在客家地區,女人坐月子、經期或秋冬降溫時,家裡都會燉上一鍋,用嚟暖身補血。

食材

• 土雞半隻
  
• 客家黃酒400毫升
  
• 紅棗6顆
  
• 黨參50克
  
• 當歸3克
  
• 鹽適量
  
• 生薑1塊
  
• 料酒1大匙
  
• 青蔥2條
  
• 花椒20粒左右 (可選)
  
• 枸杞適量
  

步驟

1. 備料泡發: 把紅棗去核、黨參剪成小段,和當歸一起用清水泡30分鐘備用。薑切厚片,黃酒提前倒出嚟溫一下。
   
2. 薑切成厚片,和備好的黃酒放在一旁。
   
3. 雞塊處理: 將雞肉切成大塊,反覆沖洗乾淨瀝乾水分。雞肉可以焯水(乾淨點)也可以不焯水:想要更清爽不油膩的口感,就冷水下鍋,加薑片、小蔥、料酒和幾粒花椒,水開後煮5分鐘撈出,用溫水沖洗乾淨瀝乾;如果喜歡濃雞油香,也可以直接不焯水,乾乾炒鍋。
   
4. 炒香雞肉: 鍋裡放一點點油,小火把薑片炒出香味,再放入雞塊,煎炒到表面金黃微焦。
   
5. 汆煮: 把炒好的雞塊轉到瓦煲裡,加一小匙底鹽,放入泡好的當歸、黨參、紅棗,再倒入整瓶客家黃酒。大火燒開後轉小火燁約35分鐘。
   
6. 出鍋: 最後5分鐘撒上枸杞就可以啦。 這道菜得趁熱吃才夠味兒,上桌的時候最好配個酒精爐小火煨著,或者像我這樣用120度左右的保溫板持續保溫,越熱吃著越暖身,酒香和肉香也更濃鬱。
   

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Braised Chicken with Hakka Yellow Wine - English version
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客家黄酒で煮込んだ鶏肉 - 日本語 (Japanese) version
하카 황주를 곁들인 닭고기 조림 - 한국인 (Korean) version
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