하카 황주를 곁들인 닭고기 조림


하카 황주를 곁들인 닭고기 조림

이 하카식 황주닭은 뼈에서 살이 쏙쏙 떨어질 정도로 부드럽고 촉촉한 닭고기가 특징입니다. 오랜 시간 푹 끓이는 과정에서 알코올은 대부분 증발하여 은은한 향만 남는데, 이 향은 닭고기의 신선함, 대추의 단맛, 당귀의 따뜻한 향과 완벽하게 어우러져 전혀 부담스럽지 않습니다. 한 입 베어 물 때마다 입안 가득 퍼지는 따뜻함과 포만감으로 몸과 마음을 편안하게 해줍니다. 이 요리는 광둥 요리 중에서도 하카족의 대표적인 보양식입니다. 거창한 연회 요리라기보다는 집에서 먹는 듯한 편안한 맛을 선사합니다. 하카 지역에서는 산후조리, 월경 기간, 또는 가을과 겨울에 날씨가 쌀쌀해지면 여성들이 몸을 따뜻하게 하고 혈액을 보충하기 위해 이 황주닭을 끓여 먹는 풍습이 있습니다.

재료

단계

  1. 재료 준비 및 불리기: 대추의 씨를 제거하고, 더덕은 잘게 썰어 당귀와 함께 물에 30분간 담가둡니다. 생강은 두툼하게 썰고, 쌀술은 미리 데워둡니다.
    재료 준비 및 불리기: 대추의 씨를 제거하고, 더덕은 잘게 썰어 당귀와 함께 물에 30분간 담가둡니다. 생강은 두툼하게 썰고, 쌀술은 미리 데워둡니다.
  2. 생강을 두툼하게 썰어 준비된 샤오싱주와 함께 따로 둡니다.
    생강을 두툼하게 썰어 준비된 샤오싱주와 함께 따로 둡니다. 생강을 두툼하게 썰어 준비된 샤오싱주와 함께 따로 둡니다.
  3. 닭고기 준비: 닭고기를 큼직하게 썰어 깨끗이 씻은 후 물기를 빼줍니다. 닭고기를 데쳐도 좋지만, 기름기를 줄이고 싶다면 데치지 않고 바로 볶아도 됩니다. 데치지 않고 싶다면 닭고기를 찬물에 생강, 파, 요리용 술, 후추 약간과 함께 넣고 끓입니다. 끓으면 5분간 데친 후 건져내어 따뜻한 물에 헹구고 물기를 빼줍니다. 닭고기 특유의 기름진 풍미를 더하고 싶다면 데치는 과정을 생략하고 키친타월로 물기만 제거한 후 볶아주세요.
    닭고기 준비: 닭고기를 큼직하게 썰어 깨끗이 씻은 후 물기를 빼줍니다. 닭고기를 데쳐도 좋지만, 기름기를 줄이고 싶다면 데치지 않고 바로 볶아도 됩니다. 데치지 않고 싶다면 닭고기를 찬물에 생강, 파, 요리용 술, 후추 약간과 함께 넣고 끓입니다. 끓으면 5분간 데친 후 건져내어 따뜻한 물에 헹구고 물기를 빼줍니다. 닭고기 특유의 기름진 풍미를 더하고 싶다면 데치는 과정을 생략하고 키친타월로 물기만 제거한 후 볶아주세요. 닭고기 준비: 닭고기를 큼직하게 썰어 깨끗이 씻은 후 물기를 빼줍니다. 닭고기를 데쳐도 좋지만, 기름기를 줄이고 싶다면 데치지 않고 바로 볶아도 됩니다. 데치지 않고 싶다면 닭고기를 찬물에 생강, 파, 요리용 술, 후추 약간과 함께 넣고 끓입니다. 끓으면 5분간 데친 후 건져내어 따뜻한 물에 헹구고 물기를 빼줍니다. 닭고기 특유의 기름진 풍미를 더하고 싶다면 데치는 과정을 생략하고 키친타월로 물기만 제거한 후 볶아주세요. 닭고기 준비: 닭고기를 큼직하게 썰어 깨끗이 씻은 후 물기를 빼줍니다. 닭고기를 데쳐도 좋지만, 기름기를 줄이고 싶다면 데치지 않고 바로 볶아도 됩니다. 데치지 않고 싶다면 닭고기를 찬물에 생강, 파, 요리용 술, 후추 약간과 함께 넣고 끓입니다. 끓으면 5분간 데친 후 건져내어 따뜻한 물에 헹구고 물기를 빼줍니다. 닭고기 특유의 기름진 풍미를 더하고 싶다면 데치는 과정을 생략하고 키친타월로 물기만 제거한 후 볶아주세요.
  4. 닭고기 볶음: 팬에 기름을 약간 두르고 생강을 얇게 썰어 향이 날 때까지 약불에서 볶습니다. 그런 다음 닭고기를 넣고 겉면이 노릇노릇해지고 살짝 그을릴 때까지 볶습니다.
    닭고기 볶음: 팬에 기름을 약간 두르고 생강을 얇게 썰어 향이 날 때까지 약불에서 볶습니다. 그런 다음 닭고기를 넣고 겉면이 노릇노릇해지고 살짝 그을릴 때까지 볶습니다. 닭고기 볶음: 팬에 기름을 약간 두르고 생강을 얇게 썰어 향이 날 때까지 약불에서 볶습니다. 그런 다음 닭고기를 넣고 겉면이 노릇노릇해지고 살짝 그을릴 때까지 볶습니다.
  5. 찜: 볶은 닭고기를 뚝배기에 옮겨 담고 소금 한 스푼, 불린 당귀, 더덕, 대추를 넣은 다음 하카식 쌀술 한 병을 모두 부어줍니다. 센 불에서 끓이다가 약불로 줄여 35분 정도 푹 끓입니다.
    찜: 볶은 닭고기를 뚝배기에 옮겨 담고 소금 한 스푼, 불린 당귀, 더덕, 대추를 넣은 다음 하카식 쌀술 한 병을 모두 부어줍니다. 센 불에서 끓이다가 약불로 줄여 35분 정도 푹 끓입니다. 찜: 볶은 닭고기를 뚝배기에 옮겨 담고 소금 한 스푼, 불린 당귀, 더덕, 대추를 넣은 다음 하카식 쌀술 한 병을 모두 부어줍니다. 센 불에서 끓이다가 약불로 줄여 35분 정도 푹 끓입니다.
  6. 마무리: 마지막 5분 전에 구기자를 뿌려주세요. 이 요리는 따뜻할 때 가장 맛있습니다. 알코올 버너를 약한 불에 올려 데우거나, 저처럼 섭씨 120도 정도로 예열된 보온 접시에 담아 따뜻하게 유지하는 것이 좋습니다. 온도가 높을수록 더 따뜻해지고, 와인과 고기의 향이 더욱 풍부해집니다.
    마무리: 마지막 5분 전에 구기자를 뿌려주세요. 이 요리는 따뜻할 때 가장 맛있습니다. 알코올 버너를 약한 불에 올려 데우거나, 저처럼 섭씨 120도 정도로 예열된 보온 접시에 담아 따뜻하게 유지하는 것이 좋습니다. 온도가 높을수록 더 따뜻해지고, 와인과 고기의 향이 더욱 풍부해집니다. 마무리: 마지막 5분 전에 구기자를 뿌려주세요. 이 요리는 따뜻할 때 가장 맛있습니다. 알코올 버너를 약한 불에 올려 데우거나, 저처럼 섭씨 120도 정도로 예열된 보온 접시에 담아 따뜻하게 유지하는 것이 좋습니다. 온도가 높을수록 더 따뜻해지고, 와인과 고기의 향이 더욱 풍부해집니다.
Languages
Geschmortes Hähnchen mit Hakka-Gelbwein - Deutsch (German) version
Braised Chicken with Hakka Yellow Wine - English version
Pollo estofado con vino amarillo Hakka - Español (Spanish) version
Poulet braisé au vin jaune Hakka - Français (French) version
Ayam Rebus dengan Anggur Kuning Hakka - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Pollo brasato con vino giallo Hakka - Italiana (Italian) version
客家黄酒で煮込んだ鶏肉 - 日本語 (Japanese) version
하카 황주를 곁들인 닭고기 조림 - 한국인 (Korean) version
ไก่ตุ๋นเหล้าเหลืองฮักกา - แบบไทย (Thai) version
客家黃酒燜土雞 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version