Poulet braisé au vin jaune Hakka


Poulet braisé au vin jaune Hakka

Ce poulet au vin jaune Hakka se caractérise par sa chair tendre et juteuse qui se détache facilement de l'os. L'alcool s'est presque entièrement évaporé lors de la cuisson lente, ne laissant qu'un arôme subtil qui se marie parfaitement avec la fraîcheur du poulet, la douceur des dattes rouges et le parfum chaleureux de la racine d'angélique – un goût délicat et réconfortant. Chaque bouchée est un pur délice, une sensation de chaleur réconfortante qui vous enveloppe de la bouche jusqu'au cœur. Ce plat fait partie des classiques de la cuisine Hakka, un mets nourrissant et réconfortant typique de la cuisine cantonaise. Il ne s'agit pas d'un plat de banquet, mais plutôt d'un plat familial réconfortant. Dans les régions Hakka, les familles préparent souvent ce plat pour les femmes après l'accouchement, pendant leurs menstruations ou lorsque les températures baissent en automne et en hiver, afin de réchauffer le corps et de fortifier le sang.

Ingrédients

Étapes

  1. Dénoyautez les dattes rouges, coupez le codonopsis en petits morceaux et faites-les tremper avec la racine d’angélique dans l’eau pendant 30 minutes. Coupez le gingembre en tranches épaisses et faites chauffer le vin de riz à l’avance.
    Dénoyautez les dattes rouges, coupez le codonopsis en petits morceaux et faites-les tremper avec la racine d’angélique dans l’eau pendant 30 minutes. Coupez le gingembre en tranches épaisses et faites chauffer le vin de riz à l’avance.
  2. Coupez le gingembre en tranches épaisses et réservez-le avec le vin de Shaoxing préparé.
    Coupez le gingembre en tranches épaisses et réservez-le avec le vin de Shaoxing préparé. Coupez le gingembre en tranches épaisses et réservez-le avec le vin de Shaoxing préparé.
  3. Coupez le poulet en gros morceaux, rincez-le abondamment et égouttez-le. Vous pouvez le blanchir (pour une meilleure propreté) ou non : pour une texture plus fine et moins grasse, placez le poulet dans une casserole d’eau froide avec des tranches de gingembre, des oignons verts, du vin de cuisine et quelques grains de poivre. Portez à ébullition, laissez cuire 5 minutes, puis retirez le poulet, rincez-le à l’eau tiède et égouttez-le. Si vous préférez un poulet plus savoureux, vous pouvez sauter l’étape du blanchiment et simplement sécher le poulet avant de le faire sauter.
    Coupez le poulet en gros morceaux, rincez-le abondamment et égouttez-le. Vous pouvez le blanchir (pour une meilleure propreté) ou non : pour une texture plus fine et moins grasse, placez le poulet dans une casserole d’eau froide avec des tranches de gingembre, des oignons verts, du vin de cuisine et quelques grains de poivre. Portez à ébullition, laissez cuire 5 minutes, puis retirez le poulet, rincez-le à l’eau tiède et égouttez-le. Si vous préférez un poulet plus savoureux, vous pouvez sauter l’étape du blanchiment et simplement sécher le poulet avant de le faire sauter. Coupez le poulet en gros morceaux, rincez-le abondamment et égouttez-le. Vous pouvez le blanchir (pour une meilleure propreté) ou non : pour une texture plus fine et moins grasse, placez le poulet dans une casserole d’eau froide avec des tranches de gingembre, des oignons verts, du vin de cuisine et quelques grains de poivre. Portez à ébullition, laissez cuire 5 minutes, puis retirez le poulet, rincez-le à l’eau tiède et égouttez-le. Si vous préférez un poulet plus savoureux, vous pouvez sauter l’étape du blanchiment et simplement sécher le poulet avant de le faire sauter. Coupez le poulet en gros morceaux, rincez-le abondamment et égouttez-le. Vous pouvez le blanchir (pour une meilleure propreté) ou non : pour une texture plus fine et moins grasse, placez le poulet dans une casserole d’eau froide avec des tranches de gingembre, des oignons verts, du vin de cuisine et quelques grains de poivre. Portez à ébullition, laissez cuire 5 minutes, puis retirez le poulet, rincez-le à l’eau tiède et égouttez-le. Si vous préférez un poulet plus savoureux, vous pouvez sauter l’étape du blanchiment et simplement sécher le poulet avant de le faire sauter.
  4. Faire sauter le poulet : Versez un peu d’huile dans une poêle et faites revenir les tranches de gingembre à feu doux jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement grillés.
    Faire sauter le poulet : Versez un peu d’huile dans une poêle et faites revenir les tranches de gingembre à feu doux jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement grillés. Faire sauter le poulet : Versez un peu d’huile dans une poêle et faites revenir les tranches de gingembre à feu doux jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement grillés.
  5. Braisage : Transférez les morceaux de poulet sautés dans une cocotte en terre cuite, ajoutez une petite cuillère de sel, la racine d’angélique trempée, la racine de codonopsis et les dattes rouges, puis versez une bouteille entière de vin de riz Hakka. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 35 minutes.
    Braisage : Transférez les morceaux de poulet sautés dans une cocotte en terre cuite, ajoutez une petite cuillère de sel, la racine d’angélique trempée, la racine de codonopsis et les dattes rouges, puis versez une bouteille entière de vin de riz Hakka. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 35 minutes. Braisage : Transférez les morceaux de poulet sautés dans une cocotte en terre cuite, ajoutez une petite cuillère de sel, la racine d’angélique trempée, la racine de codonopsis et les dattes rouges, puis versez une bouteille entière de vin de riz Hakka. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 35 minutes.
  6. Finition : Parsemez de baies de goji 5 minutes avant la fin de la cuisson. Ce plat est meilleur chaud. Servez-le idéalement sur un réchaud à alcool à feu doux, ou, comme je le fais, sur une plaque chauffante à environ 120 °C pour le maintenir au chaud. Plus il est chaud, plus il sera réconfortant et plus les arômes du vin et de la viande seront intenses.
    Finition : Parsemez de baies de goji 5 minutes avant la fin de la cuisson. Ce plat est meilleur chaud. Servez-le idéalement sur un réchaud à alcool à feu doux, ou, comme je le fais, sur une plaque chauffante à environ 120 °C pour le maintenir au chaud. Plus il est chaud, plus il sera réconfortant et plus les arômes du vin et de la viande seront intenses. Finition : Parsemez de baies de goji 5 minutes avant la fin de la cuisson. Ce plat est meilleur chaud. Servez-le idéalement sur un réchaud à alcool à feu doux, ou, comme je le fais, sur une plaque chauffante à environ 120 °C pour le maintenir au chaud. Plus il est chaud, plus il sera réconfortant et plus les arômes du vin et de la viande seront intenses.
Languages
Geschmortes Hähnchen mit Hakka-Gelbwein - Deutsch (German) version
Braised Chicken with Hakka Yellow Wine - English version
Pollo estofado con vino amarillo Hakka - Español (Spanish) version
Poulet braisé au vin jaune Hakka - Français (French) version
Ayam Rebus dengan Anggur Kuning Hakka - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Pollo brasato con vino giallo Hakka - Italiana (Italian) version
客家黄酒で煮込んだ鶏肉 - 日本語 (Japanese) version
하카 황주를 곁들인 닭고기 조림 - 한국인 (Korean) version
ไก่ตุ๋นเหล้าเหลืองฮักกา - แบบไทย (Thai) version
客家黃酒燜土雞 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version