Geschmortes Hähnchen mit Hakka-Gelbwein


Geschmortes Hähnchen mit Hakka-Gelbwein

Dieses Hakka-Huhn in Gelbwein zeichnet sich durch sein zartes und saftiges Fleisch aus, das sich mit einer sanften Berührung vom Knochen löst. Der Alkohol verdampft beim langsamen Köcheln fast vollständig und hinterlässt nur ein mildes Aroma, das sich perfekt mit der Frische des Huhns, der Süße der roten Datteln und dem warmen Duft der Engelwurz verbindet – keineswegs aufdringlich. Jeder Bissen ist wohltuend und wärmt von der Zungenspitze bis in den Magen. Es gehört zu den klassischen, nahrhaften Gerichten der kantonesischen Küche. Es ist kein Festmahl, sondern vielmehr ein wohltuender Geschmack von Zuhause. In den Hakka-Regionen kochen Familien oft einen Topf davon für Frauen während der Wochenbettzeit, der Menstruation oder in der kühleren Herbst- und Winterzeit, um den Körper zu wärmen und das Blut zu stärken.

Zutaten

Schritte

  1. Zutaten vorbereiten und einweichen: Die roten Datteln entsteinen, die Codonopsis in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Engelwurz 30 Minuten in Wasser einweichen. Den Ingwer in dicke Scheiben schneiden und den Reiswein vorab erwärmen.
    Zutaten vorbereiten und einweichen: Die roten Datteln entsteinen, die Codonopsis in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Engelwurz 30 Minuten in Wasser einweichen. Den Ingwer in dicke Scheiben schneiden und den Reiswein vorab erwärmen.
  2. Ingwer in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit dem vorbereiteten Shaoxing-Wein beiseite stellen.
    Ingwer in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit dem vorbereiteten Shaoxing-Wein beiseite stellen. Ingwer in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit dem vorbereiteten Shaoxing-Wein beiseite stellen.
  3. Hähnchen vorbereiten: Das Hähnchen in große Stücke schneiden, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Sie können das Hähnchen blanchieren (für bessere Hygiene) oder nicht: Für eine sauberere, weniger fettige Textur geben Sie das Hähnchen in einen Topf mit kaltem Wasser, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebeln, Kochwein und einigen Pfefferkörnern. Zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen, dann herausnehmen, mit warmem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Wenn Sie einen intensiveren Hähnchenfettgeschmack bevorzugen, können Sie das Blanchieren überspringen und das Hähnchen vor dem Anbraten einfach trocken tupfen.
    Hähnchen vorbereiten: Das Hähnchen in große Stücke schneiden, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Sie können das Hähnchen blanchieren (für bessere Hygiene) oder nicht: Für eine sauberere, weniger fettige Textur geben Sie das Hähnchen in einen Topf mit kaltem Wasser, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebeln, Kochwein und einigen Pfefferkörnern. Zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen, dann herausnehmen, mit warmem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Wenn Sie einen intensiveren Hähnchenfettgeschmack bevorzugen, können Sie das Blanchieren überspringen und das Hähnchen vor dem Anbraten einfach trocken tupfen. Hähnchen vorbereiten: Das Hähnchen in große Stücke schneiden, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Sie können das Hähnchen blanchieren (für bessere Hygiene) oder nicht: Für eine sauberere, weniger fettige Textur geben Sie das Hähnchen in einen Topf mit kaltem Wasser, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebeln, Kochwein und einigen Pfefferkörnern. Zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen, dann herausnehmen, mit warmem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Wenn Sie einen intensiveren Hähnchenfettgeschmack bevorzugen, können Sie das Blanchieren überspringen und das Hähnchen vor dem Anbraten einfach trocken tupfen. Hähnchen vorbereiten: Das Hähnchen in große Stücke schneiden, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Sie können das Hähnchen blanchieren (für bessere Hygiene) oder nicht: Für eine sauberere, weniger fettige Textur geben Sie das Hähnchen in einen Topf mit kaltem Wasser, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebeln, Kochwein und einigen Pfefferkörnern. Zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen, dann herausnehmen, mit warmem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Wenn Sie einen intensiveren Hähnchenfettgeschmack bevorzugen, können Sie das Blanchieren überspringen und das Hähnchen vor dem Anbraten einfach trocken tupfen.
  4. Hähnchen anbraten: Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Ingwerscheiben bei schwacher Hitze anbraten, bis sie duften. Dann die Hähnchenstücke dazugeben und anbraten, bis die Oberfläche goldbraun und leicht angebrannt ist.
    Hähnchen anbraten: Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Ingwerscheiben bei schwacher Hitze anbraten, bis sie duften. Dann die Hähnchenstücke dazugeben und anbraten, bis die Oberfläche goldbraun und leicht angebrannt ist. Hähnchen anbraten: Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Ingwerscheiben bei schwacher Hitze anbraten, bis sie duften. Dann die Hähnchenstücke dazugeben und anbraten, bis die Oberfläche goldbraun und leicht angebrannt ist.
  5. Schmoren: Die gebratenen Hähnchenstücke in einen Steinguttopf geben, einen kleinen Löffel Salz, die eingeweichte Engelwurz, die Codonopsiswurzel und die roten Datteln hinzufügen und eine ganze Flasche Hakka-Reiswein angießen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 35 Minuten köcheln lassen.
    Schmoren: Die gebratenen Hähnchenstücke in einen Steinguttopf geben, einen kleinen Löffel Salz, die eingeweichte Engelwurz, die Codonopsiswurzel und die roten Datteln hinzufügen und eine ganze Flasche Hakka-Reiswein angießen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 35 Minuten köcheln lassen. Schmoren: Die gebratenen Hähnchenstücke in einen Steinguttopf geben, einen kleinen Löffel Salz, die eingeweichte Engelwurz, die Codonopsiswurzel und die roten Datteln hinzufügen und eine ganze Flasche Hakka-Reiswein angießen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 35 Minuten köcheln lassen.
  6. Fertigstellung: In den letzten 5 Minuten mit Gojibeeren bestreuen. Dieses Gericht schmeckt am besten heiß. Am besten serviert man es mit einem Spiritusbrenner bei schwacher Flamme oder, wie ich es mache, auf einem Warmhalteteller bei etwa 120 Grad Celsius. Je heißer es ist, desto wärmender ist es und desto intensiver entfaltet sich das Aroma von Wein und Fleisch.
    Fertigstellung: In den letzten 5 Minuten mit Gojibeeren bestreuen. Dieses Gericht schmeckt am besten heiß. Am besten serviert man es mit einem Spiritusbrenner bei schwacher Flamme oder, wie ich es mache, auf einem Warmhalteteller bei etwa 120 Grad Celsius. Je heißer es ist, desto wärmender ist es und desto intensiver entfaltet sich das Aroma von Wein und Fleisch. Fertigstellung: In den letzten 5 Minuten mit Gojibeeren bestreuen. Dieses Gericht schmeckt am besten heiß. Am besten serviert man es mit einem Spiritusbrenner bei schwacher Flamme oder, wie ich es mache, auf einem Warmhalteteller bei etwa 120 Grad Celsius. Je heißer es ist, desto wärmender ist es und desto intensiver entfaltet sich das Aroma von Wein und Fleisch.
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Geschmortes Hähnchen mit Hakka-Gelbwein - Deutsch (German) version
Braised Chicken with Hakka Yellow Wine - English version
Pollo estofado con vino amarillo Hakka - Español (Spanish) version
Poulet braisé au vin jaune Hakka - Français (French) version
Ayam Rebus dengan Anggur Kuning Hakka - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Pollo brasato con vino giallo Hakka - Italiana (Italian) version
客家黄酒で煮込んだ鶏肉 - 日本語 (Japanese) version
하카 황주를 곁들인 닭고기 조림 - 한국인 (Korean) version
ไก่ตุ๋นเหล้าเหลืองฮักกา - แบบไทย (Thai) version
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