年味儿脆香太妃糖


年味儿脆香太妃糖

这盘焦糖巴旦木太妃糖堪称糖果界的“爱马仕”,外面100克就要三四十元,自己做既划算又安心!全程纯手工熬制,无科技与狠活,老人小孩吃着都踏实。焦糖色糖体裹满大颗巴旦木,入口先是醇厚焦香,紧接着嘎嘎脆、嘣嘣脆,坚果香在嘴里瞬间爆开。甜度适中不齁,越嚼越香,过年囤上,待客自吃都超有面!

食材

步骤

  1. 保温巴旦木: 把熟巴旦木平铺在烤盘里,放进烤箱,用80°C低温保温,等会儿用的时候才不会让糖瞬间降温结块。
    保温巴旦木: 把熟巴旦木平铺在烤盘里,放进烤箱,用80°C低温保温,等会儿用的时候才不会让糖瞬间降温结块。 保温巴旦木: 把熟巴旦木平铺在烤盘里,放进烤箱,用80°C低温保温,等会儿用的时候才不会让糖瞬间降温结块。
  2. 熬糖(全程小火!) 必须用不粘锅,把黄油、白砂糖、盐、淡奶油(或水饴)都倒进去。 全程用最小火,别中途调大火,不然容易出油。一直不停翻拌,锅边也要刮到,保证受热均匀。我熬了大概30分钟,你也得有点耐心。
    熬糖(全程小火!) 必须用不粘锅,把黄油、白砂糖、盐、淡奶油(或水饴)都倒进去。 全程用最小火,别中途调大火,不然容易出油。一直不停翻拌,锅边也要刮到,保证受热均匀。我熬了大概30分钟,你也得有点耐心。 熬糖(全程小火!) 必须用不粘锅,把黄油、白砂糖、盐、淡奶油(或水饴)都倒进去。 全程用最小火,别中途调大火,不然容易出油。一直不停翻拌,锅边也要刮到,保证受热均匀。我熬了大概30分钟,你也得有点耐心。
  3. 有温度计的就准备温度计,没有温度计,得先准备一碗冷水。
    有温度计的就准备温度计,没有温度计,得先准备一碗冷水。 有温度计的就准备温度计,没有温度计,得先准备一碗冷水。
  4. 判断糖熬好了没: 有温度计:熬到150-155°C左右。 没温度计:从颜色判断焦糖色的时候,滴一滴糖浆到冷水里,拿出来如果是嘎嘣脆的硬糖,就ok了。
    判断糖熬好了没: 有温度计:熬到150-155°C左右。 没温度计:从颜色判断焦糖色的时候,滴一滴糖浆到冷水里,拿出来如果是嘎嘣脆的硬糖,就ok了。 判断糖熬好了没: 有温度计:熬到150-155°C左右。 没温度计:从颜色判断焦糖色的时候,滴一滴糖浆到冷水里,拿出来如果是嘎嘣脆的硬糖,就ok了。 判断糖熬好了没: 有温度计:熬到150-155°C左右。 没温度计:从颜色判断焦糖色的时候,滴一滴糖浆到冷水里,拿出来如果是嘎嘣脆的硬糖,就ok了。 判断糖熬好了没: 有温度计:熬到150-155°C左右。 没温度计:从颜色判断焦糖色的时候,滴一滴糖浆到冷水里,拿出来如果是嘎嘣脆的硬糖,就ok了。 判断糖熬好了没: 有温度计:熬到150-155°C左右。 没温度计:从颜色判断焦糖色的时候,滴一滴糖浆到冷水里,拿出来如果是嘎嘣脆的硬糖,就ok了。 判断糖熬好了没: 有温度计:熬到150-155°C左右。 没温度计:从颜色判断焦糖色的时候,滴一滴糖浆到冷水里,拿出来如果是嘎嘣脆的硬糖,就ok了。 判断糖熬好了没: 有温度计:熬到150-155°C左右。 没温度计:从颜色判断焦糖色的时候,滴一滴糖浆到冷水里,拿出来如果是嘎嘣脆的硬糖,就ok了。 判断糖熬好了没: 有温度计:熬到150-155°C左右。 没温度计:从颜色判断焦糖色的时候,滴一滴糖浆到冷水里,拿出来如果是嘎嘣脆的硬糖,就ok了。
  5. 混合巴旦木: 把保温的巴旦木从烤箱拿出来,立刻倒进熬好的焦糖里,快速翻拌均匀。 装巴旦木的烤盘别拿出来,继续留在烤箱里保温,等下整形用。
    混合巴旦木: 把保温的巴旦木从烤箱拿出来,立刻倒进熬好的焦糖里,快速翻拌均匀。 装巴旦木的烤盘别拿出来,继续留在烤箱里保温,等下整形用。 混合巴旦木: 把保温的巴旦木从烤箱拿出来,立刻倒进熬好的焦糖里,快速翻拌均匀。 装巴旦木的烤盘别拿出来,继续留在烤箱里保温,等下整形用。
  6. 整形: 把拌好的糖倒回那个从烤箱里拿出烤盘里,用板子快速压平。要是烤盘不保温,糖一碰到冷的地方马上就硬了,根本压不动。
    整形: 把拌好的糖倒回那个从烤箱里拿出烤盘里,用板子快速压平。要是烤盘不保温,糖一碰到冷的地方马上就硬了,根本压不动。 整形: 把拌好的糖倒回那个从烤箱里拿出烤盘里,用板子快速压平。要是烤盘不保温,糖一碰到冷的地方马上就硬了,根本压不动。
  7. 切块(趁热!) 等糖还有点烫、大概六七十度的时候,赶紧移到砧板上切条切块。 切的时候,剩下的糖要立刻放回烤箱保温,不然冷了再切就全碎成渣了。
    切块(趁热!) 等糖还有点烫、大概六七十度的时候,赶紧移到砧板上切条切块。 切的时候,剩下的糖要立刻放回烤箱保温,不然冷了再切就全碎成渣了。 切块(趁热!) 等糖还有点烫、大概六七十度的时候,赶紧移到砧板上切条切块。 切的时候,剩下的糖要立刻放回烤箱保温,不然冷了再切就全碎成渣了。 切块(趁热!) 等糖还有点烫、大概六七十度的时候,赶紧移到砧板上切条切块。 切的时候,剩下的糖要立刻放回烤箱保温,不然冷了再切就全碎成渣了。 切块(趁热!) 等糖还有点烫、大概六七十度的时候,赶紧移到砧板上切条切块。 切的时候,剩下的糖要立刻放回烤箱保温,不然冷了再切就全碎成渣了。
  8. 包装 等糖完全凉透了,就可以用糖纸包起来,送人或者自己吃都方便。
    包装 等糖完全凉透了,就可以用糖纸包起来,送人或者自己吃都方便。 包装 等糖完全凉透了,就可以用糖纸包起来,送人或者自己吃都方便。
Languages
Knuspriges und duftendes Toffee mit festlicher Note - Deutsch (German) version
Crispy and fragrant toffee with a festive touch - English version
Toffee crujiente y fragante con un toque festivo - Español (Spanish) version
Caramel croustillant et parfumé avec une touche festive - Français (French) version
Permen toffee yang renyah dan harum dengan sentuhan meriah. - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Toffee croccante e profumato con un tocco festoso - Italiana (Italian) version
お祝いの雰囲気を添えた、サクサクとした香ばしいトフィー - 日本語 (Japanese) version
바삭하고 향긋한, 축제 분위기를 더하는 토피 - 한국인 (Korean) version
ทอฟฟี่กรอบหอมกรุ่น ให้ความรู้สึกรื่นเริงในเทศกาล - แบบไทย (Thai) version
年味兒脆香太妃糖 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version