お祝いの雰囲気を添えた、サクサクとした香ばしいトフィー

このキャラメルアーモンドトフィーは、まさにキャンディー界の「ヘルメス」。100グラムで30～40元もしますが、自分で作れば経済的で安心！高度な技術や手間を必要とせず、すべて手作りなので、お年寄りやお子様にも安心してお召し上がりいただけます。キャラメル色の砂糖が大きなアーモンドを包み込み、一口食べると濃厚なキャラメル風味が広がり、その後、心地よいサクサクとした食感とナッツの香りが広がります。甘すぎず、噛めば噛むほど香ばしさが広がります。新年に向けてストックしておけば、お客様を喜ばせるのはもちろん、ご自身でもお楽しみいただけます。

材料

手順

アーモンドを温かいまま保つ：ローストしたアーモンドを天板に均等に広げ、オーブンに入れ、80℃の低温で保温します。こうすることで、後で使用する際に砂糖が冷えて固まるのを防ぐことができます。
砂糖をキャラメル化させます（最初から最後まで弱火で！）。ノンスティックフライパンが必須です。バター、グラニュー糖、塩、生クリーム（またはコーンシロップ）を加えます。最初から最後まで弱火で加熱してください。途中で火を強めすぎると砂糖が油っぽくなってしまうので、絶対に火を強めないでください。均一に加熱するために、フライパンの側面をこすりながら絶えずかき混ぜてください。私は約30分加熱しましたが、少し辛抱強く加熱してください。
温度計をお持ちの場合は準備してください。お持ちでない場合は、まず冷水を入れたボウルを用意してください。
キャラメルの出来上がりの見分け方：温度計を使用する場合：150～155℃程度まで加熱します。温度計を使用しない場合：キャラメルの色を確認するには、シロップを一滴冷水に落とします。カリカリとした硬いキャンディーのような状態になったら出来上がりです。
アーモンドの混ぜ方：オーブンから温かいアーモンドを取り出し、すぐにキャラメルソースに注ぎ、素早く混ぜ合わせます。アーモンドを入れた天板は取り出さず、後で成形するためオーブンの中で温めておきます。
成形：混ぜ合わせた砂糖をオーブンから取り出した天板に戻し、まな板で素早く平らにします。天板が温かい状態に保たれていないと、砂糖は冷たい表面に触れるとすぐに固まってしまい、平らにならなくなります。
（熱いうちに）切り分けましょう！砂糖がまだ少し熱い状態（60～70℃くらい）になったら、すぐにまな板に移し、細長く切ったり、細かく切ったりしてください。切っている間に残った砂糖はすぐにオーブンに戻して温かい状態を保ってください。冷めてから切ると、粉々になってしまいます。
包装キャンディーが完全に冷めたら、キャンディーの包装紙で包んで簡単に贈ったり、自分で食べたりすることができます。