Knuspriges und duftendes Toffee mit festlicher Note

Dieses Karamell-Mandel-Toffee ist der „Hermès“ unter den Süßigkeiten! Ca. 180 Stück (500 g) – hausgemacht ist nicht nur günstig, sondern auch ein gutes Gefühl! Komplett von Hand hergestellt, ohne aufwendige Technik oder viel Arbeitsaufwand, ist es unbedenklich für Jung und Alt. Der karamellfarbene Zucker umhüllt große Mandeln und bietet beim ersten Biss einen reichhaltigen, karamellisierten Geschmack, gefolgt von einem angenehmen Knacken und einem intensiven Nussaroma. Die Süße ist genau richtig, nicht zu süß, und je länger man kaut, desto aromatischer wird es. Legen Sie sich einen Vorrat für das chinesische Neujahr an – perfekt, um Gäste zu bewirten oder einfach selbst zu genießen!

Zutaten

Schritte

Mandeln warmhalten: Die gerösteten Mandeln gleichmäßig auf einem Backblech verteilen, in den Ofen schieben und bei 90 °C warmhalten. Dadurch wird verhindert, dass der Zucker abkühlt und verklumpt, wenn Sie die Mandeln später verwenden.
Zucker karamellisieren (die Hitze durchgehend niedrig halten!) Eine beschichtete Pfanne ist unerlässlich. Butter, Kristallzucker, Salz und Sahne (oder Maissirup) hinzufügen. Die Hitze durchgehend so niedrig wie möglich halten; die Hitze nicht zwischendurch erhöhen, da der Zucker sonst auskocht. Ständig umrühren und dabei die Seiten der Pfanne abkratzen, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Ich habe es etwa 30 Minuten karamellisiert; Sie brauchen also auch etwas Geduld. Eine runde Pfanne lässt sich leichter auskratzen; fragen Sie mich nicht, woher ich das weiß 😂
Wenn Sie ein Thermometer haben, bereiten Sie eines vor; wenn nicht, bereiten Sie zuerst eine Schüssel mit kaltem Wasser vor.
So erkennen Sie, ob das Karamell fertig ist: Mit einem Thermometer: Kochen Sie es auf etwa 150–155 °C. Ohne Thermometer: Um die Farbe des Karamells zu prüfen, geben Sie einen Tropfen Sirup in kaltes Wasser. Wenn er als hartes Bonbon herauskommt, ist er fertig.
Mandeln vermengen: Die warmen Mandeln aus dem Ofen nehmen und sofort unter Rühren in den gekochten Karamell geben. Das Backblech mit den Mandeln im Ofen warm halten, um sie später zu formen.
Formen: Gießen Sie die Zuckermischung zurück in die aus dem Ofen genommene Backform und streichen Sie sie schnell mit einem Brett glatt. Wenn die Backform nicht warm gehalten wird, härtet der Zucker beim Kontakt mit einer kalten Oberfläche sofort aus und lässt sich nicht mehr glattstreichen.
In Stücke schneiden (solange der Zucker noch heiß ist!). Wenn der Zucker noch leicht warm ist (ca. 60–70 °C), geben Sie ihn schnell auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn in Streifen oder Stücke. Währenddessen stellen Sie den restlichen Zucker sofort zurück in den Ofen, um ihn warmzuhalten. Andernfalls zerbröselt er, wenn Sie ihn nach dem Abkühlen schneiden.
Verpackung Sobald die Bonbons vollständig abgekühlt sind, verpacken Sie sie in Bonbonpapier. So eignen sie sich gut zum Verschenken oder zum Selbernaschen. Die zweite Charge wurde dreifach zubereitet.