Knuspriges und duftendes Toffee mit festlicher Note

Dieses Karamell-Mandel-Toffee ist der „Hermès“ unter den Süßigkeiten. 100 Gramm kosten im Handel 30–40 Yuan, aber selbstgemacht ist es nicht nur günstig, sondern auch ein Genuss! Es wird komplett von Hand hergestellt, ohne dass dafür aufwendige Technik oder viel Arbeitsaufwand nötig sind. So ist es sicher und lecker für Jung und Alt. Der karamellfarbene Zucker umhüllt große Mandeln und bietet beim ersten Biss ein reichhaltiges Karamellaroma, gefolgt von einem angenehmen Knacken und einem intensiven Nussduft. Die Süße ist genau richtig, nicht zu süß, und je länger man kaut, desto aromatischer wird es. Legen Sie sich einen Vorrat für das neue Jahr an – Sie werden Ihre Gäste beeindrucken oder es einfach selbst genießen!

Zutaten

Schritte

Mandeln warmhalten: Die gerösteten Mandeln gleichmäßig auf einem Backblech verteilen, in den Ofen schieben und bei niedriger Temperatur von 80 °C warmhalten. Dadurch wird verhindert, dass der Zucker abkühlt und verklumpt, wenn Sie die Mandeln später verwenden.
Zucker karamellisieren (die Hitze dabei immer niedrig halten!). Eine beschichtete Pfanne ist unerlässlich. Butter, Kristallzucker, Salz und Sahne (oder Maissirup) hineingeben. Die Hitze so niedrig wie möglich halten; die Hitze nicht zwischendurch erhöhen, da der Zucker sonst ölig wird. Ständig umrühren und dabei die Pfannenwände abkratzen, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Ich habe etwa 30 Minuten karamellisiert; Sie brauchen also auch etwas Geduld.
Wenn Sie ein Thermometer haben, bereiten Sie eines vor; wenn nicht, bereiten Sie zuerst eine Schüssel mit kaltem Wasser vor.
So erkennen Sie, ob das Karamell fertig ist: Mit einem Thermometer: Kochen Sie es auf etwa 150–155 °C. Ohne Thermometer: Um die Farbe des Karamells zu prüfen, geben Sie einen Tropfen Sirup in kaltes Wasser. Wenn er als hartes Bonbon herauskommt, ist er fertig.
Mandeln vermengen: Die warmen Mandeln aus dem Ofen nehmen und sofort unter Rühren in den gekochten Karamell geben. Das Backblech mit den Mandeln im Ofen warm halten, um sie später zu formen.
Formen: Gießen Sie die Zuckermischung zurück in die aus dem Ofen genommene Backform und streichen Sie sie schnell mit einem Brett glatt. Wenn die Backform nicht warm gehalten wird, härtet der Zucker beim Kontakt mit einer kalten Oberfläche sofort aus und lässt sich nicht mehr glattstreichen.
In Stücke schneiden (solange der Zucker noch heiß ist!). Wenn der Zucker noch leicht warm ist (ca. 60–70 °C), geben Sie ihn schnell auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn in Streifen oder Stücke. Währenddessen stellen Sie den restlichen Zucker sofort zurück in den Ofen, um ihn warmzuhalten. Andernfalls zerbröselt er, wenn Sie ihn nach dem Abkühlen schneiden.
Verpackung Sobald die Süßigkeit vollständig abgekühlt ist, kann sie zum einfachen Verschenken oder für den persönlichen Verzehr in Bonbonpapier eingewickelt werden.