年味兒脆香太妃糖


年味兒脆香太妃糖

這盤焦糖巴旦木太妃糖堪稱糖果界的「愛馬仕」,外面100克就要三四十元,自己做既划算又安心!全程純手工製,無科技與狠活,老人小孩吃著都踏實。焦糖色醣體裹滿大顆巴旦木,入口先是醇厚焦香,緊接著嘎嘎脆、嘣嘣脆,堅果香在嘴裡瞬間爆開。甜度適中不钚,越嚼越香,過年囤上,待客自吃都超有面!

食材

步驟

  1. 保溫巴旦木: 把熟巴旦木平鋪在焗盤裡,放進焗爐,用80°C低溫保溫,等會兒用的時候才不會讓糖瞬間降溫結塊。
    保溫巴旦木: 把熟巴旦木平鋪在焗盤裡,放進焗爐,用80°C低溫保溫,等會兒用的時候才不會讓糖瞬間降溫結塊。 保溫巴旦木: 把熟巴旦木平鋪在焗盤裡,放進焗爐,用80°C低溫保溫,等會兒用的時候才不會讓糖瞬間降溫結塊。
  2. 熬糖(全程小火!) 必須用不沾鍋,把牛油、白砂糖、鹽、鮮牛油(或水飴)都倒進去。 全程用最小火,別中途調大火,不然容易出油。一直不停翻拌,鍋邊也要刮到,保證受熱均勻。我熬了大概30分鐘,你也得有點耐心。
    熬糖(全程小火!) 必須用不沾鍋,把牛油、白砂糖、鹽、鮮牛油(或水飴)都倒進去。 全程用最小火,別中途調大火,不然容易出油。一直不停翻拌,鍋邊也要刮到,保證受熱均勻。我熬了大概30分鐘,你也得有點耐心。 熬糖(全程小火!) 必須用不沾鍋,把牛油、白砂糖、鹽、鮮牛油(或水飴)都倒進去。 全程用最小火,別中途調大火,不然容易出油。一直不停翻拌,鍋邊也要刮到,保證受熱均勻。我熬了大概30分鐘,你也得有點耐心。
  3. 有溫度計的就準備溫度計,冇溫度計,得先準備一碗冷水。
    有溫度計的就準備溫度計,冇溫度計,得先準備一碗冷水。 有溫度計的就準備溫度計,冇溫度計,得先準備一碗冷水。
  4. 判斷糖熬好了沒: 有溫度計:熬到150-155°C左右。 沒溫度計:從顏色判斷焦糖色的時候,滴一滴糖漿到冷水裡,拿出嚟如果是嘎嘣脆的硬糖,就ok了。
    判斷糖熬好了沒: 有溫度計:熬到150-155°C左右。 沒溫度計:從顏色判斷焦糖色的時候,滴一滴糖漿到冷水裡,拿出嚟如果是嘎嘣脆的硬糖,就ok了。 判斷糖熬好了沒: 有溫度計:熬到150-155°C左右。 沒溫度計:從顏色判斷焦糖色的時候,滴一滴糖漿到冷水裡,拿出嚟如果是嘎嘣脆的硬糖,就ok了。 判斷糖熬好了沒: 有溫度計:熬到150-155°C左右。 沒溫度計:從顏色判斷焦糖色的時候,滴一滴糖漿到冷水裡,拿出嚟如果是嘎嘣脆的硬糖,就ok了。 判斷糖熬好了沒: 有溫度計:熬到150-155°C左右。 沒溫度計:從顏色判斷焦糖色的時候,滴一滴糖漿到冷水裡,拿出嚟如果是嘎嘣脆的硬糖,就ok了。 判斷糖熬好了沒: 有溫度計:熬到150-155°C左右。 沒溫度計:從顏色判斷焦糖色的時候,滴一滴糖漿到冷水裡,拿出嚟如果是嘎嘣脆的硬糖,就ok了。 判斷糖熬好了沒: 有溫度計:熬到150-155°C左右。 沒溫度計:從顏色判斷焦糖色的時候,滴一滴糖漿到冷水裡,拿出嚟如果是嘎嘣脆的硬糖,就ok了。 判斷糖熬好了沒: 有溫度計:熬到150-155°C左右。 沒溫度計:從顏色判斷焦糖色的時候,滴一滴糖漿到冷水裡,拿出嚟如果是嘎嘣脆的硬糖,就ok了。 判斷糖熬好了沒: 有溫度計:熬到150-155°C左右。 沒溫度計:從顏色判斷焦糖色的時候,滴一滴糖漿到冷水裡,拿出嚟如果是嘎嘣脆的硬糖,就ok了。
  5. 混合巴旦木: 把保溫的巴旦木從焗爐拿出嚟,立刻倒進熬好的焦糖裡,快速翻拌均勻。 裝巴旦木的焗盤別拿出嚟,繼續留在焗爐裡保溫,等下整形用。
    混合巴旦木: 把保溫的巴旦木從焗爐拿出嚟,立刻倒進熬好的焦糖裡,快速翻拌均勻。 裝巴旦木的焗盤別拿出嚟,繼續留在焗爐裡保溫,等下整形用。 混合巴旦木: 把保溫的巴旦木從焗爐拿出嚟,立刻倒進熬好的焦糖裡,快速翻拌均勻。 裝巴旦木的焗盤別拿出嚟,繼續留在焗爐裡保溫,等下整形用。
  6. 整形: 把拌好的糖倒回那個從焗爐裡拿出焗盤裡,用板子快速壓平。要是焗盤不保溫,糖一碰到冷的地方馬上就硬了,根本壓不動。
    整形: 把拌好的糖倒回那個從焗爐裡拿出焗盤裡,用板子快速壓平。要是焗盤不保溫,糖一碰到冷的地方馬上就硬了,根本壓不動。 整形: 把拌好的糖倒回那個從焗爐裡拿出焗盤裡,用板子快速壓平。要是焗盤不保溫,糖一碰到冷的地方馬上就硬了,根本壓不動。
  7. 切塊(趁熱!) 等糖還有點燙、大概六七十度的時候,趕緊移到砧板上切條切塊。 切的時候,剩下的糖要立刻放回焗爐保溫,不然冷了再切就全碎成渣了。
    切塊(趁熱!) 等糖還有點燙、大概六七十度的時候,趕緊移到砧板上切條切塊。 切的時候,剩下的糖要立刻放回焗爐保溫,不然冷了再切就全碎成渣了。 切塊(趁熱!) 等糖還有點燙、大概六七十度的時候,趕緊移到砧板上切條切塊。 切的時候,剩下的糖要立刻放回焗爐保溫,不然冷了再切就全碎成渣了。 切塊(趁熱!) 等糖還有點燙、大概六七十度的時候,趕緊移到砧板上切條切塊。 切的時候,剩下的糖要立刻放回焗爐保溫,不然冷了再切就全碎成渣了。 切塊(趁熱!) 等糖還有點燙、大概六七十度的時候,趕緊移到砧板上切條切塊。 切的時候,剩下的糖要立刻放回焗爐保溫,不然冷了再切就全碎成渣了。
  8. 包裝 等糖完全涼透了,就可以用糖紙包起嚟,送人或者自己吃都方便。
    包裝 等糖完全涼透了,就可以用糖紙包起嚟,送人或者自己吃都方便。 包裝 等糖完全涼透了,就可以用糖紙包起嚟,送人或者自己吃都方便。
Languages
Knuspriges und duftendes Toffee mit festlicher Note - Deutsch (German) version
Crispy and fragrant toffee with a festive touch - English version
Toffee crujiente y fragante con un toque festivo - Español (Spanish) version
Caramel croustillant et parfumé avec une touche festive - Français (French) version
Permen toffee yang renyah dan harum dengan sentuhan meriah. - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Toffee croccante e profumato con un tocco festoso - Italiana (Italian) version
お祝いの雰囲気を添えた、サクサクとした香ばしいトフィー - 日本語 (Japanese) version
바삭하고 향긋한, 축제 분위기를 더하는 토피 - 한국인 (Korean) version
ทอฟฟี่กรอบหอมกรุ่น ให้ความรู้สึกรื่นเริงในเทศกาล - แบบไทย (Thai) version
年味兒脆香太妃糖 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version