바삭하고 향긋한, 축제 분위기를 더하는 토피

이 캐러멜 아몬드 토피는 사탕계의 "에르메스"라고 할 수 있어요! 약 180개(500g) 분량으로, 직접 만들면 경제적이고 안심할 수 있답니다! 특별한 기술이나 노동력이 필요 없이 모두 수작업으로 만들어 어르신과 아이들도 안심하고 드실 수 있어요. 캐러멜 색깔의 설탕이 큼직한 아몬드를 감싸고 있어 한 입 베어 물면 진한 캐러멜 향이 입안 가득 퍼지고, 바삭한 식감과 고소한 향이 기분 좋게 어우러져요. 단맛은 과하지 않고 딱 적당하며, 씹을수록 향긋함이 더해져요. 설날을 맞아 손님 접대용으로도, 혼자서 즐기기에도 완벽한 간식이에요!

재료

단계

아몬드 보온: 구운 아몬드를 베이킹 트레이에 골고루 펼쳐 놓고 오븐에 넣어 90°C로 따뜻하게 유지하세요. 이렇게 하면 나중에 사용할 때 아몬드가 식어서 뭉치는 것을 방지할 수 있습니다.
설탕 캐러멜화 (약불을 계속 유지하세요!) 붙지 않는 팬은 필수입니다. 버터, 설탕, 소금, 생크림(또는 콘시럽)을 넣으세요. 가장 약한 불을 사용하세요. 중간에 불을 세게 하지 마세요. 설탕이 녹아 나올 수 있습니다. 팬 가장자리를 긁어가며 계속 저어주세요. 골고루 익도록 하는 것이 중요합니다. 저는 약 30분 정도 조리했는데, 인내심이 필요할 거예요. 둥근 팬을 사용하면 긁어내기가 더 쉽습니다. 어떻게 아는지 묻지 마세요 😂
온도계가 있으면 준비하고, 없으면 찬물 한 그릇을 먼저 준비하세요.
캐러멜이 완성되었는지 확인하는 방법: 온도계를 사용하는 경우: 약 150~155°C가 될 때까지 가열합니다. 온도계가 없는 경우: 캐러멜 색깔을 확인하려면 시럽 한 방울을 찬물에 떨어뜨려 보세요. 딱딱하고 바삭한 사탕처럼 되면 완성된 것입니다.
아몬드 섞기: 따뜻한 아몬드를 오븐에서 꺼내자마자 바로 조리된 캐러멜에 넣고 재빨리 섞어주세요. 아몬드가 담긴 베이킹 트레이는 꺼내지 말고 오븐에 넣어 따뜻하게 유지하여 나중에 모양을 만들 때 사용하세요.
모양 만들기: 섞은 설탕을 오븐에서 꺼낸 베이킹 팬에 다시 붓고 도마로 재빨리 평평하게 만드세요. 베이킹 팬을 따뜻하게 유지하지 않으면 설탕이 차가운 표면에 닿자마자 굳어버려서 평평하게 만들기가 어려워집니다.
뜨거울 때 자르세요! 설탕이 60~70도 정도로 살짝 뜨거울 때, 재빨리 도마로 옮겨 길쭉한 모양이나 조각으로 자르세요. 자르는 동안 남은 설탕은 바로 오븐에 다시 넣어 따뜻하게 유지하세요. 그렇지 않으면 식은 후에 자르면 부스러지기 쉽습니다.
포장 사탕이 완전히 식으면 사탕 포장지로 싸주세요. 선물용으로도 좋고, 직접 먹기에도 편리합니다. 두 번째 배치는 세 개씩 만들었습니다.