Toffee crujiente y fragante con un toque festivo

Este toffee de almendras y caramelo es el "Hermes" del mundo de los dulces. 100 gramos cuestan entre 30 y 40 yuanes, ¡pero prepararlo uno mismo es económico y reconfortante! Es totalmente artesanal y no requiere tecnología ni mano de obra avanzada, lo que lo hace seguro y delicioso tanto para personas mayores como para niños. El azúcar color caramelo recubre las almendras grandes, ofreciendo un rico sabor acaramelado al primer bocado, seguido de un crujido satisfactorio y una explosión de aroma a nuez. El dulzor es perfecto, no empalagoso, y cuanto más se mastica, más fragante se vuelve. ¡Aprovéchalo para Año Nuevo; impresionará a tus invitados o lo disfrutarás solo!

Ingredientes

Pasos

Mantener las almendras calientes: Extender las almendras tostadas uniformemente en una bandeja de horno, meterlas al horno y mantenerlas calientes a una temperatura baja de 80 °C. Esto evitará que el azúcar se enfríe y se aglomere al usarlas más tarde.
Caramelizar el azúcar (¡mantén el fuego bajo durante todo el proceso!). Es imprescindible usar una sartén antiadherente. Vierte la mantequilla, el azúcar granulado, la sal y la crema de leche (o el jarabe de maíz). Usa el fuego más bajo posible durante todo el proceso; no lo subas a la mitad, o el azúcar se volverá aceitoso. Remueve constantemente, raspando las paredes de la sartén para asegurar un calentamiento uniforme. Yo lo cociné durante unos 30 minutos; también necesitarás un poco de paciencia.
Si tienes un termómetro, prepara uno; si no, prepara primero un recipiente con agua fría.
Cómo saber si el caramelo está listo: Con termómetro: Cocinar a unos 150-155 °C. Sin termómetro: Para determinar el color del caramelo, verter una gota de jarabe en agua fría. Si queda crujiente y duro, está listo.
Mezcla de almendras: Retire las almendras tibias del horno y viértalas inmediatamente en el caramelo cocido, removiendo rápidamente para integrar. No retire la bandeja de horno con las almendras; manténgala caliente en el horno para darles forma más tarde.
Moldeado: Vierta el azúcar mezclado nuevamente en el molde que sacó del horno y aplánelo rápidamente con una tabla. Si el molde no se mantiene caliente, el azúcar se endurecerá inmediatamente al contacto con una superficie fría y será imposible aplanarlo.
Cortar en trozos (¡mientras esté caliente!). Cuando el azúcar aún esté ligeramente caliente, a unos 60-70 grados Celsius, pásalo rápidamente a una tabla de cortar y córtalo en tiras o trozos. Mientras cortas, vuelve a meter el azúcar restante en el horno para mantenerlo caliente; de lo contrario, se desmenuzará si lo cortas después de que se enfríe.
Empaquetado Una vez que el dulce se haya enfriado completamente, puedes envolverlo en envoltorios de caramelos para regalarlo fácilmente o consumirlo personalmente.