Toffee crujiente y fragante con un toque festivo

¡Este toffee de almendras y caramelo es el "Hermes" del mundo de los dulces! Aproximadamente 180 piezas (500 g). ¡Preparado en casa es económico y reconfortante! Hecho completamente a mano, sin tecnología sofisticada ni mano de obra, es seguro tanto para personas mayores como para niños. El azúcar color caramelo recubre las almendras grandes, ofreciendo un rico sabor acaramelado al primer bocado, seguido de un delicioso crujido y una explosión de aroma a nuez. El dulzor es perfecto, no empalagoso, y cuanto más se mastica, más fragante se vuelve. ¡Abastécete para el Año Nuevo Lunar! ¡Perfecto para recibir invitados o para disfrutar!

Ingredientes

Pasos

Mantener las almendras calientes: Extender las almendras tostadas uniformemente en una bandeja para hornear, meterlas al horno y mantenerlas calientes a 90 °C. Esto evitará que el azúcar se enfríe y se aglomere al usarlas más tarde.
Caramelizar el azúcar (¡mantén el fuego bajo todo el tiempo!) Es fundamental usar una sartén antiadherente. Agrega la mantequilla, el azúcar granulado, la sal y la crema de leche (o el jarabe de maíz). Usa el fuego más bajo posible durante todo el proceso; no lo subas a la mitad, o el azúcar se derretirá. Revuelve constantemente, raspando los lados de la sartén para asegurar un calentamiento uniforme. Yo lo cociné durante unos 30 minutos; también necesitarás un poco de paciencia. Una sartén redonda es más fácil de raspar; no me preguntes cómo lo sé 😂
Si tienes un termómetro, prepara uno; si no, prepara primero un recipiente con agua fría.
Cómo saber si el caramelo está listo: Con termómetro: Cocinar a unos 150-155 °C. Sin termómetro: Para determinar el color del caramelo, verter una gota de jarabe en agua fría. Si queda crujiente y duro, está listo.
Mezcla de almendras: Retire las almendras tibias del horno y viértalas inmediatamente en el caramelo cocido, removiendo rápidamente para integrar. No retire la bandeja de horno con las almendras; manténgala caliente en el horno para darles forma más tarde.
Moldeado: Vierta el azúcar mezclado nuevamente en el molde que sacó del horno y aplánelo rápidamente con una tabla. Si el molde no se mantiene caliente, el azúcar se endurecerá inmediatamente al contacto con una superficie fría y será imposible aplanarlo.
Cortar en trozos (¡mientras esté caliente!). Cuando el azúcar aún esté ligeramente caliente, a unos 60-70 grados Celsius, pásalo rápidamente a una tabla de cortar y córtalo en tiras o trozos. Mientras cortas, vuelve a meter el azúcar restante en el horno para mantenerlo caliente; de lo contrario, se desmenuzará si lo cortas después de que se enfríe.
Envasado Una vez que el dulce se haya enfriado por completo, envuélvalo en papel de regalo. Es práctico para regalar o para disfrutar. La segunda tanda se preparó por triplicado.