Toffee croccante e profumato con un tocco festoso

Questo toffee al caramello e mandorle è l'"Hermes" del mondo dei dolciumi! Circa 180 pezzi (500 g) – fatto in casa è economico e rassicurante! Fatto interamente a mano, senza l'uso di tecnologie o manodopera sofisticate, è sicuro sia per gli anziani che per i bambini. Lo zucchero color caramello ricopre le grandi mandorle, offrendo un sapore ricco e caramellato al primo morso, seguito da una croccantezza appagante e da un'esplosione di aroma di nocciola. La dolcezza è perfetta, non stucchevole, e più lo mastichi, più diventa profumato. Fai scorta per il Capodanno lunare: perfetto per intrattenere gli ospiti o per divertirti!

Ingredienti

Passaggi

Mantenere le mandorle calde: Distribuire uniformemente le mandorle tostate su una teglia, metterle in forno e mantenerle calde a 90°C. Questo eviterà che lo zucchero si raffreddi e si formino grumi quando le utilizzerai in seguito.
Caramellare lo zucchero (mantenere il fuoco basso per tutta la cottura!) Una padella antiaderente è essenziale. Aggiungere il burro, lo zucchero semolato, il sale e la panna (o lo sciroppo di mais). Usare il fuoco più basso possibile per tutta la cottura; non alzare il fuoco a metà cottura, altrimenti lo zucchero si scioglierà. Mescolare continuamente, raschiando i bordi della padella per garantire una cottura uniforme. Io l'ho cotto per circa 30 minuti; ci vorrà anche un po' di pazienza. Una padella rotonda è più facile da raschiare; non chiedetemi come lo so 😂
se avete un termometro, preparatene uno; in caso contrario, preparate prima una ciotola di acqua fredda.
Come capire se il caramello è pronto: Con un termometro: Cuocere a circa 150-155 °C. Senza termometro: Per valutare il colore del caramello, versare una goccia di sciroppo in acqua fredda. Se esce come una caramella croccante e dura, è pronto.
Mescolare le mandorle: Togliere le mandorle calde dal forno e versarle immediatamente nel caramello cotto, mescolando velocemente per amalgamare. Non rimuovere la teglia contenente le mandorle; tenerla al caldo nel forno per modellarle in seguito.
Formatura: Versare lo zucchero mescolato nella teglia tolta dal forno e appiattirlo rapidamente con un tagliere. Se la teglia non viene tenuta al caldo, lo zucchero si indurirà immediatamente a contatto con una superficie fredda e sarà impossibile da appiattire.
Tagliare a pezzetti (mentre è caldo!). Quando lo zucchero è ancora leggermente caldo, intorno ai 60-70 gradi Celsius, trasferirlo rapidamente su un tagliere e tagliarlo a striscioline o a pezzetti. Mentre tagliate, rimettete subito lo zucchero rimanente nel forno per mantenerlo caldo; altrimenti, se lo tagliate dopo che si è raffreddato, si sbriciolerà in briciole.
Confezionamento Una volta che i dolci si sono completamente raffreddati, avvolgeteli in involucri per caramelle. Sono comodi da regalare o da mangiare da soli. Il secondo lotto è stato preparato in triplice copia.