Caramel croustillant et parfumé avec une touche festive

Ce caramel aux amandes est un véritable délice ! Environ 180 pièces (500 g) – fait maison, c'est à la fois économique et rassurant ! Entièrement réalisé à la main, sans technologie sophistiquée ni effort particulier, il convient aussi bien aux personnes âgées qu'aux enfants. Le sucre caramélisé enrobe de grosses amandes, offrant une saveur riche et caramélisée dès la première bouchée, suivie d'un croquant irrésistible et d'un arôme de noisette envoûtant. Juste assez sucré, sans être écœurant, il se parfume au fil des bouchées. Faites-en provision pour le Nouvel An lunaire – idéal pour recevoir ou se faire plaisir !

Ingrédients

Étapes

Maintenir les amandes au chaud : Étalez les amandes grillées uniformément sur une plaque de cuisson, enfournez-les et maintenez-les au chaud à une température basse de 90 °C. Cela empêchera le sucre de refroidir et de former des grumeaux lors de leur utilisation ultérieure.
Caraméliser le sucre (à feu doux tout au long de la cuisson !) Une poêle antiadhésive est indispensable. Ajoutez le beurre, le sucre en poudre, le sel et la crème épaisse (ou le sirop de maïs). Utilisez le feu le plus doux possible ; n’augmentez pas le feu à mi-cuisson, sinon le sucre va fondre. Remuez constamment en raclant les bords de la poêle pour une cuisson homogène. J’ai laissé cuire environ 30 minutes ; il vous faudra aussi un peu de patience. Une poêle ronde est plus facile à racler ; croyez-moi, je sais de quoi je parle ! 😂
Si vous avez un thermomètre, préparez-en un ; sinon, préparez d’abord un bol d’eau froide.
Comment vérifier la cuisson du caramel : Avec un thermomètre : Cuire jusqu’à environ 150-155 °C. Sans thermomètre : Pour vérifier la couleur du caramel, déposez une goutte de sirop dans de l’eau froide. Si elle forme une pâte dure et croquante, le caramel est prêt.
Incorporer les amandes : Sortez les amandes encore chaudes du four et versez-les immédiatement dans le caramel cuit, en remuant rapidement pour bien les mélanger. Ne retirez pas la plaque contenant les amandes du four ; gardez-la au chaud pour le façonnage ultérieur.
Mise en forme : Versez le sucre mélangé dans le moule sorti du four et étalez-le rapidement avec une planche. Si le moule n’est pas maintenu au chaud, le sucre durcira instantanément au contact d’une surface froide et sera impossible à étaler.
Coupez en morceaux (à chaud !). Lorsque le sucre est encore légèrement chaud, environ 60-70 °C, transférez-le rapidement sur une planche à découper et coupez-le en lamelles ou en morceaux. Pendant la découpe, remettez immédiatement le reste du sucre au four pour le maintenir au chaud ; sinon, il s’émiettera si vous le coupez une fois refroidi.
Emballage Une fois les bonbons complètement refroidis, emballez-les dans du papier sulfurisé. C’est pratique pour offrir ou pour se faire plaisir. La deuxième fournée a été réalisée en trois exemplaires.