Caramel croustillant et parfumé avec une touche festive

Ce caramel aux amandes est un véritable délice. On en trouve à 30-40 yuans les 100 grammes en magasin, mais le faire soi-même est à la fois économique et gratifiant ! Entièrement artisanal, il ne nécessite ni technologie sophistiquée ni main-d'œuvre qualifiée, ce qui le rend sûr et délicieux pour les personnes âgées comme pour les enfants. Le sucre caramélisé enrobe de grosses amandes, offrant une saveur riche et caramélisée dès la première bouchée, suivie d'un croquant irrésistible et d'un arôme de noisette envoûtant. Juste assez sucré, sans être écœurant, il se parfume au fil des bouchées. Faites-en provision pour le Nouvel An lunaire : idéal pour recevoir ou simplement se faire plaisir !

Ingrédients

Étapes

Maintenir les amandes au chaud : Étalez les amandes grillées uniformément sur une plaque de cuisson, enfournez-les et maintenez-les au chaud à une température basse de 80 °C. Cela empêchera le sucre de refroidir et de former des grumeaux lors de leur utilisation ultérieure.
Caraméliser le sucre (à feu doux tout au long de la cuisson !). Une poêle antiadhésive est indispensable. Versez le beurre, le sucre en poudre, le sel et la crème épaisse (ou le sirop de maïs). Utilisez le feu le plus doux possible ; n’augmentez pas le feu en cours de cuisson, sinon le sucre deviendra huileux. Remuez constamment en raclant les bords de la poêle pour une cuisson homogène. J’ai laissé cuire environ 30 minutes ; il vous faudra aussi un peu de patience.
Si vous avez un thermomètre, préparez-en un ; sinon, préparez d’abord un bol d’eau froide.
Comment vérifier la cuisson du caramel : Avec un thermomètre : Cuire jusqu’à environ 150-155 °C. Sans thermomètre : Pour vérifier la couleur du caramel, déposez une goutte de sirop dans de l’eau froide. Si elle forme une pâte dure et croquante, le caramel est prêt.
Incorporer les amandes : Sortez les amandes encore chaudes du four et versez-les immédiatement dans le caramel cuit, en remuant rapidement pour bien les mélanger. Ne retirez pas la plaque contenant les amandes du four ; gardez-la au chaud pour le façonnage ultérieur.
Mise en forme : Versez le sucre mélangé dans le moule sorti du four et étalez-le rapidement avec une planche. Si le moule n’est pas maintenu au chaud, le sucre durcira instantanément au contact d’une surface froide et sera impossible à étaler.
Coupez en morceaux (à chaud !). Lorsque le sucre est encore légèrement chaud, environ 60-70 °C, transférez-le rapidement sur une planche à découper et coupez-le en lamelles ou en morceaux. Pendant la découpe, remettez immédiatement le reste du sucre au four pour le maintenir au chaud ; sinon, il s’émiettera si vous le coupez une fois refroidi.
Emballage Une fois les bonbons complètement refroidis, vous pouvez les emballer dans du papier à bonbons pour les offrir facilement ou les consommer vous-même.