自制放心肉松

这款自制肉松堪称一绝！蓬松绵密，入口不柴，香气比市售的更浓郁～无论是搭配白米饭，还是用来制作松软香甜的肉松蛋糕，都超合适！喜欢海苔芝麻的同学可在起锅前适量加入。保存方法：待肉松彻底放凉后，装入密封罐保存。冷藏可保鲜1周，冷冻则能存放1个月。食用前用微波炉加热10秒，轻松还原松软口感！

食材

步骤

猪里脊按顺纹切成3cm见方小块（顺着纹路切更易炒岀绒，看图）。
第一次煮肉冷水下锅，锅里加姜片、料酒，大火煮开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗表面油脂（避免肉质变柴）。
第二次煮肉高压锅版：肉块+姜片+热水（没过食材），上汽后压15分钟捞出冲洗干净，沥干放凉。汤留用（加盐、葱花可直接当肉汤，鲜掉眉毛！）。普通锅版：胆子小的，煮开后小火煮1小时，中途加水需加热水，避免温差导致肉质变硬。
手工撕肉碎：肉块捞出稍晾，用厨房纸吸干表面水分（水分太多影响后续翻炒）。捏碎+擀压：戴手套捏碎肉块，装入保鲜袋用擀面杖反复擀压（比直接撕更细腻，省时省力！），至肉纤维松散无结块。
调味：肉丝加生抽20克+蚝油5克+白糖35+盐2灰+食用油40克（增香防粘），拌匀。
面包机版：拌均肉丝放入面包机，启动“肉松”功能（若无则选“果酱”），第1次程序结束后观察，若湿度高可再启动1次，至呈蓬松绒状（我是二次程序完成）。
本来这个故事到这里就结束了，可以坐等肉松本尊到来（图片是我之前面包机做的）。由于我的面包机太久没有宠它（使用），他跟我发脾气，罢工了，那么开始另外一个故事了[破涕为笑]，炒锅版，接着往下看：
炒锅版：所有材料放入锅炒至微干，成丝状（不能太干，太干迟点打绒时会成粉）。注意中小火，也不能全是是小火。
放入搅拌机打成绒后，放入锅继续炒。
此时的肉松已经很干了，特别容易炒上色，所以火不能大，翻炒的速度也要相对快些。中小火不停翻拌（约10分钟），直至肉丝金黄蓬松（手捏成团不散且有弹性即熟，别炒糊！）。注意：炒锅炒时全程中小火，勤翻拌，避免锅底焦糊。
那些年我用肉松做过的蛋糕😀