แพนเค้กยี่หร่าและเนื้อสับ

ดูแพนเค้กเนื้อเหล่านี้สิ น่ากินสุดๆ! แต่ละชิ้นกลมๆ สีทองอร่าม และมีรอยไหม้สวยงาม แค่มองก็หิวแล้ว รสชาติยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก แป้งที่ขึ้นฟูนุ่มหนึบหนับ ไส้ข้างในอัดแน่นไปด้วยใบเฟนเนลเขียวสับที่ดูสดใหม่ ลองกัดเข้าไปคำเดียว ไส้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ กลิ่นหอมของเฟนเนลโชยมาแตะจมูก รสเค็มกำลังดี พอออกจากกระทะใหม่ๆ กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วร้าน ทานร้อนๆ สักชิ้น แป้งกรอบเล็กน้อย ไส้นุ่มชุ่มฉ่ำ อร่อยจนหยุดกินไม่ได้ เหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้าหรือเป็นของว่างประจำวัน!

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ผสมไส้เนื้อ (ไม่จำเป็น) คุณยังสามารถทำตามไส้เนื้อที่คุณชอบได้อีกด้วย
เตรียมน้ำเครื่องเทศ: นำขิงปริมาณพอเหมาะ หั่นเป็นเส้น หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ แล้วล้างพริกไทยดำให้สะอาด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ เติมน้ำเดือด 150 กรัม แช่ไว้จนมีกลิ่นหอม แล้วพักไว้ให้เย็นก่อนนำไปใช้
เตรียมส่วนผสม: ล้างผักชีฝรั่ง สะเด็ดน้ำและสับ
เตรียมไส้เนื้อสัตว์พื้นฐาน: เติมเกลือ น้ำสต็อกไก่ น้ำตาล ซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม และพริกไทยลงในเนื้อหมูสับแล้วผสมให้เข้ากัน
เติมขิงที่เย็นแล้วและน้ำต้นหอมลงในไส้เนื้อพื้นฐานเป็น 3 รอบ คนอย่างแรงในทิศทางเดียวกันจนกระทั่งไส้เนื้อแน่นและเนียน
ใส่แป้ง: ใส่แป้งข้าวโพด 15 กรัมลงในไส้เนื้อแล้วคนให้เข้ากัน
ผสมยี่หร่า: ใส่ยี่หร่าสับลงในเนื้อสับและคนต่อไปจนกว่าเนื้อจะแน่นพอที่จะยึดตะเกียบได้
เติมน้ำมันงา 30 กรัมลงในไส้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน วิธีนี้จะช่วยกักเก็บความชื้นไว้ เนื่องจากไส้มีน้ำมาก ควรแช่เย็นไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้ห่อได้สะดวกยิ่งขึ้น
ไม่มีเส้นก๋วยเตี๋ยว
ใส่แป้ง น้ำ และเกลือลงในชาม ผสมให้เข้ากัน เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อน (ใช้ตะเกียบแทนมือ เพราะจะติด) เติมน้ำมันอีก 1 ช้อนโต๊ะ คนต่อจนแป้งเนียน พักแป้งไว้ 2 ชั่วโมง
สวมถุงมือ ฉีดน้ำมันเล็กน้อยที่มือของคุณ จับแป้งจากขอบหม้อไปตรงกลาง อย่าจับโดยตรงจากตรงกลาง
แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนเท่าๆ กัน สูตรนี้สามารถแบ่งเป็นก้อนแป้งดิบ 9 ก้อน
ไส้: ดึงแป้งขึ้นมาด้วยมือ เพราะแป้งจะยืดได้ดีและไม่ขาด ยืดแป้งให้บาง วางไส้ไว้ตรงกลาง แล้วปิดด้านบนเหมือนขนมปัง บีบแป้งให้แน่นแล้ววางคว่ำหน้าลง
เวอร์ชันแป้ง
ใส่แป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์ที่จำเป็นสำหรับขนมปังลงในชาม คนให้เข้ากันแล้วนวดให้เป็นแป้งหยาบ เติมน้ำมันถั่วลิสงหนึ่งช้อน นวดต่อไปจนเนียนประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ คลุมด้วยพลาสติกแรป และหมักที่อุณหภูมิ 28 องศาจนกระทั่งมีขนาดใหญ่ขึ้น 1.5-2 เท่า
ฉีดน้ำมันเล็กน้อยบนพื้นผิวสำหรับทำงานและถุงมือ นำแป้งที่หมักแล้วออกมา แบ่งแป้งออกเป็น 5 ก้อน ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งให้บาง ใส่ไส้ลงไป ปิดด้านบนเหมือนขนมปัง โดยให้ด้านบนคว่ำลง จากนั้นทำให้บางลงเล็กน้อย พักไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นฟูอีกครั้ง
แพนเค้ก
เตรียมหม้อพร้อมฝาปิดและใส่น้ำมันพืชลงไปให้เต็มหม้อ วางแพนเค้กลงในหม้อ (หรือจะใส่แพนเค้กลงไปทันทีหลังจากห่อแล้วก็ได้) ทอดโดยให้ตะเข็บคว่ำลงด้านละประมาณ 1 นาที เมื่อแพนเค้กเริ่มเซ็ตตัวเล็กน้อย ให้พลิกกลับด้าน อย่ารอให้แพนเค้กแข็ง มิฉะนั้นแพนเค้กจะแห้ง
เตรียมหม้อพร้อมฝาปิดและเทน้ำมันพืชลงในหม้อในปริมาณที่พอเหมาะ ตักแพนเค้กใส่หม้อ (หรือจะใส่ทันทีหลังจากห่อแป้งก็ได้) ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ทอดประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน เติมน้ำทีละน้อย (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อครั้ง) ลดไฟลงเป็นไฟกลางก่อนเติมน้ำ จากนั้นปิดฝาหม้อและลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและหลีกเลี่ยงการใช้ไฟแรง เพราะอาจทำให้แพนเค้กไหม้ได้ง่าย ควรวางแพนเค้กไว้บนเตาเสมอขณะทอด เพื่อดูว่าแพนเค้กสุกหรือยัง ให้สังเกตว่าตรงกลางของแพนเค้กพองตัวหรือไม่ ถ้าพองแสดงว่าสุกแล้ว
แพนเค้กไร้เชื้อ: สำหรับผู้ที่ชอบเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม แน่น กรอบนอกนุ่มใน และกลิ่นหอมของข้าวสาลีแท้ๆ แพนเค้กไร้เชื้ออาจถูกใจคุณมากกว่า ซึ่งรวมถึงผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัมผัสของแพนเค้กแบบดั้งเดิมและความอร่อยของการเคี้ยว
สำหรับผู้ที่ชอบเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูและมีกลิ่นหมักคล้ายขนมปัง ขนมปังฟูเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า ผู้สูงอายุและเด็กซึ่งมีความสามารถในการเคี้ยวน้อยกว่า มักนิยมขนมปังฟู