회향과 다진 고기 팬케이크

이 고기가 가득 든 팬케이크 좀 보세요, 정말 맛있어 보여요! 하나하나 둥글고 황금빛을 띠며 아름다운 탄 자국이 있어요. 보기만 해도 배가 고파져요. 맛도 더 좋아요. 발효 반죽으로 만든 크러스트는 부드럽고 쫄깃하고, 안에 든 고기는 듬뿍 들어가 있어요. 다진 녹색 펜넬이 신선해 보여요. 한 입 베어 물면 고기가 부드럽고 육즙이 가득해요. 펜넬 향이 코를 찔러오면서 짭짤한 맛이 딱 좋아요. 갓 구운 팬케이크는 그 향이 온 동네에 퍼져요. 따뜻할 때 드세요. 크러스트는 살짝 바삭하고, 속은 촉촉하며, 고기는 육즙이 가득해요. 너무 맛있어서 멈출 수가 없어요. 아침 식사나 간식으로 딱 좋아요!

재료

단계

고기 속재료를 섞으세요(선택사항) 좋아하는 고기 속재료에 따라 만들어도 됩니다
양념장을 준비합니다. 생강은 적당량 채 썰고, 파는 채 썰고, 통후추는 깨끗이 씻어 용기에 담고 끓는 물 150g을 넣어 향이 날 때까지 우려낸 후 식혀 사용합니다.
재료를 준비합니다: 회향을 씻어서 물기를 빼고 자릅니다.
기본 고기 속을 준비합니다. 다진 돼지고기에 소금, 닭고기 육수, 설탕, 간장, 굴 소스, 후추를 넣고 잘 섞습니다.
식힌 생강과 파물을 기본 고기 소에 세 번에 걸쳐 넣고, 고기 소가 단단하고 부드러워질 때까지 같은 방향으로 힘차게 저어줍니다.
전분 추가: 고기 속에 옥수수 전분 15g을 넣고 잘 저어줍니다.
회향을 섞습니다. 다진 고기에 다진 회향을 넣고 고기가 젓가락으로 잡을 수 있을 만큼 딱딱해질 때까지 계속 저어줍니다.
속재료에 참기름 30g을 넣고 잘 섞어주세요. 이렇게 하면 속재료의 수분을 유지하는 데 도움이 됩니다. 속재료에 수분이 많으므로, 다음 포장을 위해 2시간 정도 냉장 보관하세요.
국수 없음
밀가루, 물, 소금을 그릇에 넣고 잘 섞습니다. 반죽이 뭉쳐지면 (손이 달라붙으니 젓가락을 사용하세요.) 식용유를 한 스푼 더 넣고 반죽이 부드러워질 때까지 계속 섞습니다. 2시간 동안 그대로 둡니다.
장갑을 끼고 손에 약간의 기름을 뿌린 다음, 냄비 가장자리에서 중앙으로 반죽을 움켜쥐고, 중앙에서 바로 잡지 마세요.
반죽을 여러 개의 동일한 크기로 나눕니다. 이 레시피는 9개의 생반죽 공으로 나눌 수 있습니다.
속 채우기: 반죽은 잘 늘어나고 잘 끊어지지 않으므로 손으로 잡아당겨 주세요. 반죽을 얇게 펴서 가운데에 속을 넣고 빵처럼 윗부분을 닫아주세요. 속을 꽉 눌러 윗부분이 아래로 향하게 하여 올려주세요.
반죽 버전
빵을 만드는 데 필요한 밀가루, 물, 소금, 효모를 그릇에 넣고 잘 저어 거친 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 땅콩 기름 한 스푼을 넣고 80% 부드러워질 때까지 계속 반죽합니다. 비닐 랩으로 덮고 28도에서 1.5~2배 부풀 때까지 발효시킵니다.
작업대와 장갑에 기름을 살짝 뿌리고 발효된 반죽을 꺼내 5개의 공으로 나눕니다. 밀대를 사용하여 반죽을 얇게 밀어 속을 채우고, 윗면이 아래로 향하도록 빵처럼 윗부분을 닫습니다. 그런 다음 반죽을 조금 더 얇게 펴서 20~30분 정도 다시 발효시킵니다.
팬케이크
뚜껑이 있는 냄비를 준비하고 식용유를 넉넉히 두릅니다. 팬케이크를 냄비에 넣고 (포장 후 바로 넣어도 됩니다) 이음새가 아래로 가도록 하여 양면을 각각 약 1분씩 굽습니다. 팬케이크가 살짝 굳으면 뒤집어줍니다. 팬케이크가 완전히 굳을 때까지 기다리지 마세요. 그렇지 않으면 팬케이크가 말라버릴 수 있습니다.
뚜껑이 있는 냄비를 준비하고 식용유를 넉넉히 두릅니다. 팬케이크를 냄비에 옮겨 담습니다(포장 후 바로 넣어도 됩니다). 불을 중약불로 줄이고 양면을 각각 2~3분씩 굽습니다. 물을 조금씩 넣어가며(한 번에 약 2큰술) 볶습니다. 물을 넣기 전에 불을 중약불로 줄입니다. 그런 다음 냄비 뚜껑을 덮고 약불로 줄입니다. 전체 과정은 약 8~10분 정도 걸립니다. 인내심을 갖고 센 불은 피하는 것이 중요합니다. 센 불은 팬케이크가 쉽게 탈 수 있습니다. 조리 중에는 항상 스토브 위에 서 있어야 합니다. 팬케이크가 익었는지 확인하려면 팬케이크 중앙이 부풀어 오르는지 확인하세요. 부풀어 오르면 익힌 것입니다.
무교병 팬케이크: 쫄깃하고 단단한 식감, 바삭한 껍질, 그리고 순수한 밀 향을 선호하는 분들에게는 무교병 팬케이크가 더 적합할 수 있습니다. 전통 팬케이크의 식감과 씹는 즐거움을 즐기는 분들도 마찬가지입니다.
부드럽고 폭신한 식감과 발효 향이 나는 빵 같은 질감을 선호하는 분들에게는 발효빵이 더 나은 선택입니다. 씹는 힘이 상대적으로 약한 노인이나 어린이들은 일반적으로 발효빵을 선호합니다.