Fenchel-Hackfleisch-Pfannkuchen

Sehen Sie sich diese mit Fleisch gefüllten Pfannkuchen an, sie sind so verlockend! Jeder einzelne ist rund, goldbraun und hat schöne Brandflecken. Schon ihr Anblick macht hungrig. Sie schmecken noch besser. Die Hefeteigkruste ist weich und zäh, und die Fleischfüllung im Inneren ist großzügig mit gehacktem grünem Fenchel gefüllt, der frisch aussieht. Nehmen Sie einen Bissen und entdecken Sie, wie zart und saftig die Fleischfüllung ist, und der Duft von Fenchel steigt Ihnen in die Nase, und die Salzigkeit ist genau richtig. Frisch aus der Pfanne kann der Duft um den halben Block wehen. Essen Sie einen, solange er heiß ist. Die Kruste ist leicht knusprig, das Innere weich und die Fleischfüllung saftig. Er ist so lecker, dass Sie nicht aufhören können, ihn zu essen. Er ist perfekt zum Frühstück oder als täglicher Snack!

Zutaten

Schritte

Mischen Sie die Fleischfüllung (optional). Sie können sie auch nach Ihrer Lieblingsfleischfüllung zubereiten.
Bereiten Sie das Gewürzwasser vor: Nehmen Sie eine angemessene Menge Ingwer, schneiden Sie ihn in Streifen, schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Stücke und waschen Sie die Pfefferkörner. Geben Sie alles in einen Behälter, fügen Sie 150 Gramm kochendes Wasser hinzu, lassen Sie es einweichen, bis das Aroma freigesetzt ist, und lassen Sie es für die spätere Verwendung abkühlen.
Zutaten vorbereiten: Fenchel waschen, abtropfen lassen und klein schneiden.
Grundfleischfüllung zubereiten: Salz, Hühnerbrühe, Zucker, Sojasauce, Austernsauce und Pfeffer zum Hackfleisch geben und gut vermengen.
Das abgekühlte Ingwer- und Frühlingszwiebelwasser in drei Portionen unter kräftigem Rühren in die gleiche Richtung zur Grundfleischfüllung geben, bis die Fleischfüllung fest und glatt ist.
Stärke hinzufügen: 15 g Maisstärke zur Fleischfüllung geben und gut verrühren.
Fenchel untermischen: Den gehackten Fenchel zum Hackfleisch geben und so lange rühren, bis das Fleisch fest genug ist, um ein Essstäbchen zu halten.
30 g Sesamöl zur Füllung geben und gut verrühren. Dadurch bleibt die Feuchtigkeit erhalten. Da die Füllung viel Wasser enthält, sollte sie 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, um das anschließende Einwickeln zu erleichtern.
Keine Nudeln
Mehl, Wasser und Salz in eine Schüssel geben und gut verrühren. Sobald der Teig klumpig ist (mit Stäbchen, nicht mit den Händen, da diese sonst kleben bleiben), einen weiteren Esslöffel Öl hinzufügen und weiterrühren, bis der Teig glatt ist. 2 Stunden ruhen lassen.
Handschuhe tragen, etwas Öl auf die Hände sprühen, den Teig vom Topfrand zur Mitte greifen, nicht direkt in der Mitte greifen.
Den Teig in mehrere gleich große Teile teilen. Dieses Rezept lässt sich in 9 Rohteigbällchen teilen.
Füllung: Den Teig in den Händen ziehen, da er sich gut dehnt und nicht reißt. Den Teig dünn ausrollen, die Füllung in die Mitte geben und die Oberseite wie ein Brötchen verschließen. Gut zusammendrücken und mit der Oberseite nach unten hinlegen.
Teigversion
Das für das Brot benötigte Mehl, Wasser, Salz und Hefe in eine Schüssel geben, gut verrühren und zu einem groben Teig verkneten, einen Löffel Erdnussöl dazugeben, weiterkneten, bis er zu 80 % glatt ist, mit Frischhaltefolie abdecken und bei 28 Grad gehen lassen, bis er 1,5-2 mal so groß ist.
Arbeitsfläche und Handschuhe mit etwas Öl besprühen, den gegarten Teig herausnehmen und in 5 Kugeln teilen. Mit einem Nudelholz den Teig dünn ausrollen, die Füllung daraufgeben und die Oberseite wie ein Brötchen mit der Oberseite nach unten verschließen. Anschließend etwas dünner formen und 20–30 Minuten ruhen lassen, damit er erneut gären kann.
Pfannkuchen
Bereiten Sie einen Topf mit Deckel vor und geben Sie reichlich Speiseöl hinein. Legen Sie den Pfannkuchen in den Topf (Sie können ihn auch direkt nach dem Einwickeln hineingeben) und braten Sie ihn mit der Naht nach unten etwa 1 Minute pro Seite. Sobald der Pfannkuchen leicht fest ist, wenden Sie ihn. Warten Sie nicht, bis der Pfannkuchen hart ist, sonst trocknet er aus.
Bereiten Sie einen Topf mit Deckel vor und geben Sie reichlich Speiseöl hinein. Geben Sie den Pfannkuchen in den Topf (Sie können ihn auch direkt nach dem Einwickeln hineingeben). Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie ihn etwa 2–3 Minuten pro Seite. Geben Sie das Wasser in kleinen Portionen hinzu (jeweils etwa 2 Esslöffel). Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, bevor Sie Wasser hinzufügen. Decken Sie anschließend den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe. Der gesamte Vorgang dauert etwa 8–10 Minuten. Seien Sie geduldig und vermeiden Sie hohe Hitze, da der Pfannkuchen sonst leicht anbrennen kann. Bleiben Sie während des Bratens immer auf dem Herd. Um festzustellen, ob der Pfannkuchen fertig ist, achten Sie darauf, ob die Mitte des Pfannkuchens aufgebläht ist. Wenn ja, ist er fertig.
Ungesäuerte Pfannkuchen: Wer eine zähe, feste Konsistenz, eine knusprige Kruste und ein reines Weizenaroma bevorzugt, ist mit ungesäuerten Pfannkuchen wahrscheinlich besser bedient. Dies gilt auch für alle, die die Konsistenz traditioneller Pfannkuchen und das Kauvergnügen genießen.
Wer eine weiche, lockere und brotähnliche Konsistenz mit fermentiertem Aroma bevorzugt, sollte auf Sauerteigbrot zurückgreifen. Ältere Menschen und Kinder, deren Kaufähigkeit im Allgemeinen schwächer ist, bevorzugen Sauerteigbrot.