Tortitas de hinojo y carne picada

¡Mira estos panqueques rellenos de carne, son tan tentadores! Cada uno es redondo, frito hasta quedar dorado, con hermosas líneas quemadas. Con solo mirarlos, te da hambre. Saben aún mejor. La corteza de masa fermentada es suave y masticable, y el relleno de carne está generosamente relleno de hinojo verde picado, que se ve fresco. Dale un mordisco, y el relleno de carne es tan tierno y jugoso, que el aroma del hinojo te llega a la nariz, y el punto salado es perfecto. Recién salido de la sartén, el aroma puede extenderse por todo el pan. Cómelo mientras esté caliente. La corteza es ligeramente crujiente, el interior es suave y el relleno de carne es jugoso. ¡Está tan delicioso que no podrás parar de comerlo! ¡Es perfecto para el desayuno o como refrigerio diario!

Ingredientes

Pasos

Mezclar el relleno de carne (opcional) También puedes hacerlo según tu relleno de carne preferido.
Prepare el agua con especias: Tome una cantidad adecuada de jengibre, córtelo en tiras, corte las cebolletas en gajos y lave los granos de pimienta. Colóquelos en un recipiente, añada 150 gramos de agua hirviendo, déjelos en remojo hasta que desprendan su aroma y déjelos enfriar para su uso posterior.
Preparar los ingredientes: Lavar el hinojo, escurrir y picar.
Prepare el relleno básico de carne: agregue sal, caldo de pollo, azúcar, salsa de soja, salsa de ostras y pimienta a la carne de cerdo picada y mezcle bien.
Agregue el jengibre enfriado y el agua de cebolleta al relleno de carne básico en tres tandas, revolviendo vigorosamente en la misma dirección hasta que el relleno de carne esté firme y suave.
Agregar almidón: Agregue 15 g de almidón de maíz al relleno de carne y revuelva bien.
Mezclar el hinojo: Agregar el hinojo picado a la carne molida y continuar revolviendo hasta que la carne esté lo suficientemente firme como para sostener un palillo.
Añada 30 g de aceite de sésamo al relleno y mezcle bien. Esto ayudará a retener la humedad. Dado que el relleno contiene mucha agua, refrigérelo durante 2 horas para facilitar su posterior envoltura.
Sin fideos
Colocar la harina, el agua y la sal en un bol y mezclar bien. Una vez que la masa forme una masa grumosa (usar palillos, no las manos, ya que se pegarán), añadir otra cucharada de aceite y seguir removiendo hasta que la masa esté suave. Dejar reposar 2 horas.
Use guantes, rocíe un poco de aceite en sus manos, tome la masa desde el borde de la olla hacia el medio, no la tome directamente del medio.
Divida la masa en varias partes iguales. Esta receta se puede dividir en 9 bolas de masa cruda.
Relleno: Estire la masa con las manos, ya que se estira bien y no se rompe. Estírela finamente, coloque el relleno en el centro y cierre la parte superior como un bollo. Apriétela bien y colóquela con la parte superior hacia abajo.
versión de masa
En un bol ponemos la harina, el agua, la sal y la levadura necesarias para el pan, removemos bien y amasamos hasta formar una masa homogénea, añadimos una cucharada de aceite de cacahuete, seguimos amasando hasta que quede un 80% lisa, tapamos con film transparente y dejamos fermentar a 28 grados hasta que tenga un tamaño de 1,5 a 2 veces su tamaño.
Rocíe un poco de aceite sobre la superficie de trabajo y los guantes, saque la masa fermentada y divídala en 5 bolas. Con un rodillo, extiéndala finamente, añada el relleno y cierre la parte superior como un bollo, con la parte superior hacia abajo. Luego, agréguela un poco más fina y déjela reposar de 20 a 30 minutos para que vuelva a fermentar.
panqueques
Prepare una olla con tapa y vierta abundante aceite de cocina. Coloque el panqueque en la olla (también puede colocarlo directamente después de envolverlo) y fríalo con la costura hacia abajo durante aproximadamente 1 minuto por cada lado. Una vez que el panqueque esté ligeramente cuajado, dele la vuelta. No espere a que el panqueque esté duro, ya que se secará.
Prepare una olla con tapa y vierta abundante aceite de cocina. Transfiera el panqueque a la olla (también puede agregarlo directamente después de envolverlo). Baje el fuego a medio-bajo y fría durante unos 2-3 minutos por cada lado. Agregue agua poco a poco (aproximadamente 2 cucharadas cada vez). Baje el fuego a medio antes de agregar el agua. Después, tape la olla y reduzca el fuego a bajo. El proceso completo toma entre 8 y 10 minutos. Es importante tener paciencia y evitar usar fuego alto, ya que esto puede quemar fácilmente el panqueque. Siempre permanezca en la estufa mientras cocina. Para saber si el panqueque está listo, observe si el centro está inflado. Si es así, está listo.
Panqueques sin levadura: Para quienes prefieren una textura firme y masticable, una corteza crujiente y un aroma a trigo puro, los panqueques sin levadura pueden ser más adecuados. Esto incluye a quienes disfrutan de la textura de los panqueques tradicionales y del placer de masticarlos.
Para quienes prefieren una textura suave y esponjosa, similar al pan con aroma fermentado, el pan con levadura es una mejor opción. Las personas mayores y los niños, que tienen una masticación relativamente débil, generalmente prefieren el pan con levadura.