ไก่ฝรั่งเศส

Chicken Francese เป็นอาหารอิตาเลียน-อเมริกันคลาสสิกที่มีเนื้อไก่ชุบไข่นุ่มๆ ราดด้วยซอสเลมอนบัตเตอร์และไวน์ขาวรสเปรี้ยว มักเสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือขนมปัง โดยผสมผสานเนื้อสัมผัสที่กรอบและรสชาติเข้มข้นของส้มได้อย่างลงตัว

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ตอกไข่ใส่จานให้ใหญ่พอประมาณสำหรับอกไก่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตีเบาๆ
สับผักชีฝรั่งให้ละเอียด
ใส่ผักชีฝรั่งสับครึ่งหนึ่งลงในไข่ ขูดชีสพาร์เมซานให้ละเอียดแล้วใส่ลงในส่วนผสมไข่
ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้
ลอกหนังไก่ทิ้งถ้ามี ผ่าอกไก่ด้วยมีดผีเสื้อ
วางแผ่นพลาสติกยึดบนกระดานแล้วเปิดหน้าอกออก จากนั้นประกบด้วยแผ่นพลาสติกยึด
ใช้ที่ทุบเนื้อหรือก้นกระทะกดให้ด้านที่หนากว่าให้แบนลง
เตรียมไวน์และน้ำสต็อกไก่ให้พร้อม
ขูดกระเทียม
ใส่น้ำมันมะกอกและเนยครึ่งหนึ่งลงในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง
คลุกไก่กับแป้ง สะบัดแป้งส่วนเกินออก
จุ่มไก่ลงในไข่ที่ตีแล้ว ให้แน่ใจว่าไข่ถูกตีจนทั่ว
นำไก่ที่ชุบแป้งแล้วไปทอดในน้ำมันร้อนๆ นานด้านละประมาณ 4 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนา)
พลิกกลับด้านเมื่อสีน้ำตาลสุกอีกด้านหนึ่ง ย้ายไก่ไปที่จานที่อุ่นแล้วและพักไว้
ใส่ไวน์ขาว น้ำสต็อกไก่ กระเทียมขูด และบีบมะนาวครึ่งลูกลงในกระทะใบเดิม ตั้งไฟแรงจนเดือด ทิ้งไว้ 2 นาที
ใส่ผักชีฝรั่งสับที่เหลือครึ่งหนึ่งและเนยที่เหลือลงไปแล้วผสมจนเนยละลายด้วยไฟอ่อนมาก
นำไก่กลับลงไปในซอสแล้วอุ่นไก่ต่อด้วยไฟอ่อนไม่เกิน 30 วินาที
เสิร์ฟไก่บนจานอุ่น โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง