Pollo alla francese

Redefining Recipes for the Digital Age

Ingredienti

Passaggi

Rompete l'uovo in un piatto abbastanza grande da contenere il petto di pollo. Conditelo con sale e pepe e sbattetelo leggermente.
Tritare finemente il prezzemolo
Aggiungere metà del prezzemolo tritato alle uova. Grattugiare finemente il Parmigiano e aggiungerlo al composto di uova.
Mescolare bene e mettere da parte
Togliere la pelle del pollo, se presente. Tagliare a farfalla il petto di pollo.
Disporre la pellicola trasparente su un tagliere e aprire il petto, quindi ricoprirlo con la pellicola trasparente.
Appiattire il lato più spesso con un batticarne o con il fondo di una casseruola
Preparate le porzioni di vino e brodo di pollo
Grattugiare l'aglio
In una padella antiaderente, a fuoco moderato, aggiungere l'olio d'oliva e metà del burro
Infarinare il pollo, scuotendo via la farina in eccesso
Immergere il pollo nell'uovo sbattuto, assicurandosi che sia completamente coperto
Immergere il pollo impanato nell'olio caldo. Cuocere il pollo per circa 4 minuti per lato (a seconda dello spessore).
Girare il pollo una volta dorato e cuocere l'altro lato. Trasferire il pollo su un piatto caldo e lasciarlo riposare.
Nella stessa padella, a fuoco vivo, aggiungete il vino bianco, il brodo di pollo, l'aglio grattugiato e la scorza di mezzo limone. Lasciate ridurre per 2 minuti a fuoco vivo.
Aggiungere la metà rimanente del prezzemolo tritato e il resto del burro e mescolare fino a quando il burro non si sarà sciolto a fuoco molto basso.
Rimettere il pollo nella salsa e continuare a scaldare il pollo a fuoco basso per non più di 30 secondi.
Servire il pollo su un piatto caldo, guarnire con prezzemolo