Poulet français

Le poulet francese est un plat italo-américain classique composé de tendres escalopes de poulet trempées dans un œuf et nappées d'une sauce acidulée au beurre citronné et au vin blanc. Souvent servi avec des pâtes ou du pain, il allie texture croquante et saveur riche et citronnée.

Ingrédients

Étapes

Casser l'œuf dans un plat suffisamment grand pour contenir le blanc de poulet. Saler et poivrer, puis battre légèrement.
Hacher finement le persil
Ajoutez la moitié du persil haché aux œufs. Râpez finement le parmesan et ajoutez-le au mélange d'œufs.
Bien mélanger et réserver
Retirer la peau du poulet, s'il y en a une. Couper le blanc de poulet en papillon.
Placez un film alimentaire sur une planche et placez la poitrine ouverte, en la prenant en sandwich dans le film alimentaire.
Aplatissez le côté le plus épais avec un attendrisseur à viande ou le dessous d'une casserole
Préparez les portions de vin et de bouillon de poulet
Râper l'ail
Dans une poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive et la moitié du beurre
Enrober le poulet de farine, secouer pour enlever l'excédent de farine
Trempez le poulet dans l'œuf battu, en vous assurant qu'il est entièrement recouvert
Placer le poulet pané dans l'huile chaude. Cuire environ 4 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur).
Retournez-le une fois doré et faites cuire l'autre côté. Transférez le poulet dans une assiette chaude et laissez-le reposer.
Dans la même poêle, à feu vif, ajouter le vin blanc, le bouillon de poulet, l'ail râpé et le jus d'un demi-citron. Laisser réduire 2 minutes à feu vif.
Ajoutez la moitié restante du persil haché et le reste du beurre et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu à feu très doux.
Remettre le poulet dans la sauce et continuer à chauffer le poulet à feu doux pendant 30 secondes maximum.
Servir le poulet dans une assiette chaude, garnir de persil