フレンチチキン

チキン・フランセーズは、柔らかく卵に浸したチキンカツレツを、レモンバターと白ワインのピリッとしたソースで和えた、イタリア系アメリカ料理の定番です。パスタやパンと一緒に食べられることが多く、サクサクとした食感と濃厚な柑橘系の風味が絶妙なバランスです。

材料

• 鶏の胸肉2枚
  
• 薄力粉 半カップ
  
• 2 卵
  
• 一握り 新鮮なパセリ
  
• 50 グ パルメザンチーズ
  
• 1 カップ 白ワイン
  
• 1 カップ チキンストック
  
• ニンニク1片
  
• 4 大さじ オリーブ油
  
• 4 大さじ バター
  
• レモン半分
  
• 塩少々
  
• 黒コショウ 適量
  

手順

1. 鶏むね肉が入るくらいの大きさの皿に卵を割り入れ、塩コショウで味付けし、軽く混ぜます。
   
2. パセリを細かく刻む
   
3. 刻んだパセリの半分を卵に加えます。パルメザンチーズを細かくすりおろし、卵液に加えます。
   
4. よく混ぜて置いておく
   
5. 鶏皮があれば取り除きます。鶏胸肉をバタフライカットします。
   
6. ラップフィルムをボードの上に置き、胸肉を広げてラップフィルムで挟む
   
7. 厚い面を肉たたきや鍋の底で平らにする
   
8. ワインとチキンストックを用意する
   
9. ニンニクをすりおろす
   
10. 中火のフライパンにオリーブオイルとバターの半分を入れます
    
11. 鶏肉に小麦粉をまぶし、余分な小麦粉を払い落とす
    
12. 鶏肉を卵液に浸し、完全に覆われていることを確認する
    
13. 衣をつけた鶏肉を熱した油に入れ、厚さに応じて片面約4分ずつ焼きます。
    
14. 焼き色がついたら裏返して反対側も焼きます。鶏肉を温めた皿に移し、休ませます。
    
15. 同じフライパンを強火にかけ、白ワイン、チキンストック、すりおろしニンニク、レモン半分の絞り汁を加えます。強火で2分ほど煮詰めます。
    
16. 残りの半分のみじん切りパセリと残りのバターを加え、弱火でバターが溶けるまで混ぜます。
    
17. 鶏肉をソースに戻し、弱火で30秒以内加熱し続けます。
    
18. 鶏肉を温かい皿に盛り、パセリを添える
    

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