버섯과 샬롯을 곁들인 향긋한 돼지고기 조림

샬롯, 튀긴 버섯, 그리고 삶은 돼지고기는 그야말로 "맛 폭탄"입니다! 샬롯은 볶아서 독특한 향을 내고, 버섯은 육즙에 담가 부드럽게, 삶은 돼지고기는 부드럽고 맛있습니다. 이 세 가지가 어우러져 식욕을 돋우는 풍부한 향을 만들어냅니다. 샬롯은 다양한 용도로 활용할 수 있습니다. 국수나 밥 위에 얹어 먹으면 주식을 순식간에 바꿔줄 수 있고, 찐빵이나 참깨떡에 넣어 짭짤한 향을 더할 수 있으며, 쌀국수나 쌀국수와 함께 먹으면 풍미를 한층 더 업그레이드할 수 있습니다. 샬롯은 다재다능하고 맛있는 요리입니다.

재료

다진 고기 (500g)
표고버섯 (50g)
샬롯 (150g)
간장 (40g)
결정 설탕 (20g)
진한 간장 1큰술
굴소스 1큰술
마늘 (5)
흰 후추 (1그램)
요리용 와인 (20g)
계란 3개
땅콩버터 (5g)
소금 (1티스푼, 약 5그램)

단계

버섯을 전날 밤에 담가두세요.
버섯을 깍둑썰기해서 따로 보관하세요. 저는 똑똑해서 블렌더를 사용해요 😀.
샬롯을 얇게 썰어요. 그 순간, 제 눈에 눈물이 고였어요. 셰프로서의 제 특별한 재능에 감동한 줄 알았는데, 알고 보니 샬롯이 매콤한 거였어요! 이건 레시피가 아니라, 인간의 눈물샘 조절에 대한 도전이었어요! 그런데 오븐에서 나온 붉은 향유 퍼프가 너무 향긋해서 샬롯을 받아들였어요. "매콤하지만 그럴 만해!"라는 감탄사가 절로 나왔죠. 저는 눈물을 글썽이며 이렇게 외쳤어요. "이 레시피는 분명 모두를 탐욕에 울게 만들 거예요!"
간장, 요리주, 다진 버섯, 다진 마늘, 튀긴 파기름을 준비합니다.
팬에 기름을 두르고 중약불에서 샬롯을 바삭하게 볶습니다. 샬롯을 건져내어 나중에 사용하기 위해 잘게 자릅니다. 다진 고기를 볶을 수 있도록 팬에 샬롯 기름을 조금 남겨둡니다. 정말 맛있습니다! 면을 볶을 때 샬롯을 넣어주세요.
팬에 파기름을 두르고 다진 고기를 넣어 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.
설탕 20g을 넣어 설탕색을 낸 후 다진 고기와 함께 볶습니다.
냄비 옆에 요리용 와인 20g을 붓고 계속 볶습니다.
잘게 썬 버섯과 흰 후추를 넣고 볶습니다.
간장 40g, 진한 간장 1큰술, 굴소스 1큰술을 넣고 볶습니다.
파, 기름, 간장을 넣고 볶습니다.
소금으로 맛을 냅니다.
계란 몇 개를 삶아서 나중에 사용하기 위해 껍질을 벗기세요.
양념한 고기 소스에 끓는 물을 넣어 "적을 익사시킬"(고기 소스) 수 있을 때까지 끓이세요! 냄비에서 "휘파람 소리가 나기 시작하면"(즉, 가스가 빠져나가면 겁쟁이들이 냄비를 이용해 요리하죠 😀), 5분을 세고 "오만함을 끄고" 불을 끄세요! 압력솥이 천천히 진정될 때까지 기다렸다가 가스가 완전히 빠져 항복할 때까지 기다린 후, 익힌 계란을 넣고 약불로 5분간 익힌 후 불을 끄고 이 맛있는 냄비를 먹기 전에 1시간 동안 불 없이 끓이세요. 향이 너무 강해서 정신없이 소리를 지르지 않을 수 없을 거예요! 요리할 때는 문과 창문을 닫으세요. 향이 너무 강해서 냄비 하나로는 부족해요 😀. 냄비를 천천히 익히면 40~60분 정도 걸립니다.
땅콩버터를 첨가하면 요리의 풍미가 더 좋아집니다.