大きな骨の煮込み（大きな骨の煮込み）

これは中国東北地方の、濃厚で風味豊かな骨付き肉の煮込み方です。深いコクと豊かな香りが特徴の骨付き肉を、醤油、ビール、シナモンやスターアニスなどの温まるスパイス、そしてほのかな柑橘系の香りをプラスする乾燥ミカンの皮を大胆に組み合わせ、東北風に煮込みました。仕上げに、唐辛子のほのかな辛みがアクセントになっています。

材料

• 3 kg 大きな骨
  
• 3 ピース 生姜（湯がき用）
  
• 2 ネギ（湯がき用）
  
• 2 大さじ 料理酒（湯通し用）
  
• 2 大さじ 醤油
  
• 3 大さじ 醤油
  
• 2 大さじ 濃い醤油
  
• 2 缶ビール
  
• 2 シナモンバーク
  
• 2 乾燥ミカンの皮
  
• 3/4 スターアニス
  
• 8 乾燥ショウガ
  
• 4 月桂樹の葉
  
• 2 乾燥唐辛子 (カット)
  

手順

1. 骨を少なくとも2時間冷水に浸し、余分な血を取り除きます。
   
2. 骨を生姜、ネギ、料理酒を入れた冷水で15分間茹でる
   
3. その後、お湯で洗い、高圧鍋に入れて調理します
   
4. スパイスとソースをすべて加え、ビール2缶を加えます。沸騰したお湯をさらに加え、材料全体を浸します。高圧鍋で20分、または通常の圧力鍋で1時間半煮込みます。
   
5. 完成したらお召し上がりください！
   

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