スパイシーで香ばしいダブル風味の焼き魚


スパイシーで香ばしいダブル風味の焼き魚
スパイシーで香ばしいダブル風味の焼き魚

「左側は辛くないシーフードソースのコーナー。運ばれてきた途端、新鮮な香りが鼻を抜けます。魚はシーフードソースの甘い香りに浸り、箸で持ち上げると震えるほど柔らかいです。子どもはすぐに魚の腹をかじり始め、ソースに浸したレンコンのスライスもカリカリと噛みながら「ママ、これ、お店で食べるより美味しい！」と叫びました。シーフードソースは野菜にほのかな甘みを与え、さっぱりとしていて、それでいて決して味気ないわけではありません。子どもはご飯もいつもより早く食べました。 右側は、スパイシーな辛口鍋のコーナー。ソースをかけると、キッチンに食材の香りが広がります。魚の皮はカリッと焼き上げられ、スパイシーなオイルに絡められて、噛むたびにジューシーな香りが溢れ出します。セロリの茎にもスパイシーな香りが染み込み、じっくりと煮込むほどに風味が増します。最後に残ったソースまで、鍋底に…」と書いてあったので、ご飯にかけてきれいに磨かなければなりませんでした。 この魚鍋が運ばれてきた瞬間、左の子供たちは「うーん、柔らかい！」と大喜び。右の私たちは「わあ、辛くて美味しい！」と叫びました。仕切りのおかげで、柔らかいものも香ばしいものもはっきりと味が分かれていました。普段は好き嫌いが多い子供も、レンコンのスライスを平らげました。 今回は、魚を直火で加熱できる専用のグリルパンを使いました。火をつけた瞬間にジュージューと蒸気が立ち上り、調理と食事を同時に楽しめるという、なんとも贅沢な体験でした。左の子供たちは、柔らかく魚介の風味がする魚をつまみ食いし、右の私たちは、ジューシーでスパイシーな魚を味わいながら、ワインを一口飲みました。スパイシーな香りとワインの香りが溶け合い、温かさに包まれたこの料理は、もう病みつきでした！この特別な鍋がなくても、小さなアルコールストーブと普通のグリルパンを使えば、煙の立ち込める心地よい空間を演出できます。人生は最高です！

材料

手順

  1. 2～3ポンド（約900～1.5kg）の魚を選びます（小さすぎると身がなくなり、大きすぎると火が通りません）。魚はそのまま開きます。2種類の味を楽しみたい場合は、半分に切ってください。
    2～3ポンド（約900～1.5kg）の魚を選びます（小さすぎると身がなくなり、大きすぎると火が通りません）。魚はそのまま開きます。2種類の味を楽しみたい場合は、半分に切ってください。
  2. 水ベースの消臭調味料を作る：（魚の臭いを消す他の方法がある場合、または魚自体が魚臭くない場合は、手順2、3、4を省略できます。）セロリの茎、玉ねぎの塊、花椒、スターアニス、ローリエ、塩10グラムを500mlの水に加えます。沸騰したら弱火にして5分間煮込みます。火を止めて冷まします。（スパイスと野菜の香りが水に染み込み、手で揉み込んだ調味料と混ぜることで、消臭効果と風味が倍増します！）
    水ベースの消臭調味料を作る：（魚の臭いを消す他の方法がある場合、または魚自体が魚臭くない場合は、手順2、3、4を省略できます。）セロリの茎、玉ねぎの塊、花椒、スターアニス、ローリエ、塩10グラムを500mlの水に加えます。沸騰したら弱火にして5分間煮込みます。火を止めて冷まします。（スパイスと野菜の香りが水に染み込み、手で揉み込んだ調味料と混ぜることで、消臭効果と風味が倍増します！） 水ベースの消臭調味料を作る：（魚の臭いを消す他の方法がある場合、または魚自体が魚臭くない場合は、手順2、3、4を省略できます。）セロリの茎、玉ねぎの塊、花椒、スターアニス、ローリエ、塩10グラムを500mlの水に加えます。沸騰したら弱火にして5分間煮込みます。火を止めて冷まします。（スパイスと野菜の香りが水に染み込み、手で揉み込んだ調味料と混ぜることで、消臭効果と風味が倍増します！） 水ベースの消臭調味料を作る：（魚の臭いを消す他の方法がある場合、または魚自体が魚臭くない場合は、手順2、3、4を省略できます。）セロリの茎、玉ねぎの塊、花椒、スターアニス、ローリエ、塩10グラムを500mlの水に加えます。沸騰したら弱火にして5分間煮込みます。火を止めて冷まします。（スパイスと野菜の香りが水に染み込み、手で揉み込んだ調味料と混ぜることで、消臭効果と風味が倍増します！）
  3. 次に、ネギのセグメントとショウガのスライス（手で魚臭さを取り除くための材料）を洗って刻み、ボウルに入れ、冷ました熱湯50mlを加え、風味が出るまで力強くこすります（目的：ネギとショウガ自身の香りを利用して魚臭さを「こすり出す」ため、直接浸すよりも効果的です）。
    次に、ネギのセグメントとショウガのスライス（手で魚臭さを取り除くための材料）を洗って刻み、ボウルに入れ、冷ました熱湯50mlを加え、風味が出るまで力強くこすります（目的：ネギとショウガ自身の香りを利用して魚臭さを「こすり出す」ため、直接浸すよりも効果的です）。 次に、ネギのセグメントとショウガのスライス（手で魚臭さを取り除くための材料）を洗って刻み、ボウルに入れ、冷ました熱湯50mlを加え、風味が出るまで力強くこすります（目的：ネギとショウガ自身の香りを利用して魚臭さを「こすり出す」ため、直接浸すよりも効果的です）。 次に、ネギのセグメントとショウガのスライス（手で魚臭さを取り除くための材料）を洗って刻み、ボウルに入れ、冷ました熱湯50mlを加え、風味が出るまで力強くこすります（目的：ネギとショウガ自身の香りを利用して魚臭さを「こすり出す」ため、直接浸すよりも効果的です）。
  4. 魚のマリネ（お好みのマリネ方法で）：まず、魚の臭み抜き用のスパイスブラインを完全に冷まします。また、手で揉み込んだネギとショウガの混合物も室温まで冷まします（温度変化による香りの蒸発と魚の腐敗を防ぐため）。次に、冷めた手で揉み込んだネギとショウガの混合物（ボウルのエキスも含む）を、冷めたスパイスブラインに加え、よく混ぜて「二重マリネ」を作ります。 ラップで覆い、少なくとも2時間マリネします。暑い時期は、必ず冷蔵庫で保存してください（室温での細菌の増殖を防ぐため）。マリネ開始から約1時間後、魚を裏返します。裏返した後、ボウルからマリネ液を少しすくい取り、魚にかけます。両面に均等にマリネ液が行き渡るようにすると、より風味が良くなります。
    魚のマリネ（お好みのマリネ方法で）：まず、魚の臭み抜き用のスパイスブラインを完全に冷まします。また、手で揉み込んだネギとショウガの混合物も室温まで冷まします（温度変化による香りの蒸発と魚の腐敗を防ぐため）。次に、冷めた手で揉み込んだネギとショウガの混合物（ボウルのエキスも含む）を、冷めたスパイスブラインに加え、よく混ぜて「二重マリネ」を作ります。 ラップで覆い、少なくとも2時間マリネします。暑い時期は、必ず冷蔵庫で保存してください（室温での細菌の増殖を防ぐため）。マリネ開始から約1時間後、魚を裏返します。裏返した後、ボウルからマリネ液を少しすくい取り、魚にかけます。両面に均等にマリネ液が行き渡るようにすると、より風味が良くなります。 魚のマリネ（お好みのマリネ方法で）：まず、魚の臭み抜き用のスパイスブラインを完全に冷まします。また、手で揉み込んだネギとショウガの混合物も室温まで冷まします（温度変化による香りの蒸発と魚の腐敗を防ぐため）。次に、冷めた手で揉み込んだネギとショウガの混合物（ボウルのエキスも含む）を、冷めたスパイスブラインに加え、よく混ぜて「二重マリネ」を作ります。 ラップで覆い、少なくとも2時間マリネします。暑い時期は、必ず冷蔵庫で保存してください（室温での細菌の増殖を防ぐため）。マリネ開始から約1時間後、魚を裏返します。裏返した後、ボウルからマリネ液を少しすくい取り、魚にかけます。両面に均等にマリネ液が行き渡るようにすると、より風味が良くなります。
  5. 焼き魚：マリネした魚からネギとショウガを取り除きます。耐熱皿の底に玉ねぎを敷き、その上に魚を置き、表面に少量の油をスプレーします（玉ねぎは魚の香りを高め、皮がフライパンにくっつくのを防ぎます。油は焼き上がった魚の皮をよりカリッと香ばしくします）。オーブンを200℃（390°F）に予熱します。魚を30分焼きます（オーブンによって焼き加減が異なるため、焦げ付かないように注意してください）。
    焼き魚：マリネした魚からネギとショウガを取り除きます。耐熱皿の底に玉ねぎを敷き、その上に魚を置き、表面に少量の油をスプレーします（玉ねぎは魚の香りを高め、皮がフライパンにくっつくのを防ぎます。油は焼き上がった魚の皮をよりカリッと香ばしくします）。オーブンを200℃（390°F）に予熱します。魚を30分焼きます（オーブンによって焼き加減が異なるため、焦げ付かないように注意してください）。 焼き魚：マリネした魚からネギとショウガを取り除きます。耐熱皿の底に玉ねぎを敷き、その上に魚を置き、表面に少量の油をスプレーします（玉ねぎは魚の香りを高め、皮がフライパンにくっつくのを防ぎます。油は焼き上がった魚の皮をよりカリッと香ばしくします）。オーブンを200℃（390°F）に予熱します。魚を30分焼きます（オーブンによって焼き加減が異なるため、焦げ付かないように注意してください）。 焼き魚：マリネした魚からネギとショウガを取り除きます。耐熱皿の底に玉ねぎを敷き、その上に魚を置き、表面に少量の油をスプレーします（玉ねぎは魚の香りを高め、皮がフライパンにくっつくのを防ぎます。油は焼き上がった魚の皮をよりカリッと香ばしくします）。オーブンを200℃（390°F）に予熱します。魚を30分焼きます（オーブンによって焼き加減が異なるため、焦げ付かないように注意してください）。
  6. 魚を焼いている間に、材料と付け合わせを準備します。 1. ニンニクはみじん切りにするか、そのままにしておきます。ショウガは薄切りにし、ネギは小口切りにします。パクチーと玉ねぎは洗って薄切りにします。 2. その他の付け合わせ（キャベツ、こんにゃく豆腐、豆腐シート、きのこなど）を洗って準備します。
    魚を焼いている間に、材料と付け合わせを準備します。 1. ニンニクはみじん切りにするか、そのままにしておきます。ショウガは薄切りにし、ネギは小口切りにします。パクチーと玉ねぎは洗って薄切りにします。 2. その他の付け合わせ（キャベツ、こんにゃく豆腐、豆腐シート、きのこなど）を洗って準備します。 魚を焼いている間に、材料と付け合わせを準備します。 1. ニンニクはみじん切りにするか、そのままにしておきます。ショウガは薄切りにし、ネギは小口切りにします。パクチーと玉ねぎは洗って薄切りにします。 2. その他の付け合わせ（キャベツ、こんにゃく豆腐、豆腐シート、きのこなど）を洗って準備します。 魚を焼いている間に、材料と付け合わせを準備します。 1. ニンニクはみじん切りにするか、そのままにしておきます。ショウガは薄切りにし、ネギは小口切りにします。パクチーと玉ねぎは洗って薄切りにします。 2. その他の付け合わせ（キャベツ、こんにゃく豆腐、豆腐シート、きのこなど）を洗って準備します。 魚を焼いている間に、材料と付け合わせを準備します。 1. ニンニクはみじん切りにするか、そのままにしておきます。ショウガは薄切りにし、ネギは小口切りにします。パクチーと玉ねぎは洗って薄切りにします。 2. その他の付け合わせ（キャベツ、こんにゃく豆腐、豆腐シート、きのこなど）を洗って準備します。
  7. レンコンの皮をむき、厚めにスライスします。白酢を加えた水に浸します。（目的：レンコンのスライスを白酢に浸すことで、酸化して黒くなるのを防ぎます。）
    レンコンの皮をむき、厚めにスライスします。白酢を加えた水に浸します。（目的：レンコンのスライスを白酢に浸すことで、酸化して黒くなるのを防ぎます。）
  8. 付け合わせの準備：鍋にお湯を沸かし、塩大さじ1杯と油を数滴入れ、キャベツ、レンコン、キノコを加えて「半熟だけど柔らかくならない程度」に炒めます（目的：後で焼いた魚と一緒に加熱しても生焼けにならないように事前に茹でておくこと、油と塩を加えることで野菜がシャキシャキして風味がよくなる）。
    付け合わせの準備：鍋にお湯を沸かし、塩大さじ1杯と油を数滴入れ、キャベツ、レンコン、キノコを加えて「半熟だけど柔らかくならない程度」に炒めます（目的：後で焼いた魚と一緒に加熱しても生焼けにならないように事前に茹でておくこと、油と塩を加えることで野菜がシャキシャキして風味がよくなる）。 付け合わせの準備：鍋にお湯を沸かし、塩大さじ1杯と油を数滴入れ、キャベツ、レンコン、キノコを加えて「半熟だけど柔らかくならない程度」に炒めます（目的：後で焼いた魚と一緒に加熱しても生焼けにならないように事前に茹でておくこと、油と塩を加えることで野菜がシャキシャキして風味がよくなる）。 付け合わせの準備：鍋にお湯を沸かし、塩大さじ1杯と油を数滴入れ、キャベツ、レンコン、キノコを加えて「半熟だけど柔らかくならない程度」に炒めます（目的：後で焼いた魚と一緒に加熱しても生焼けにならないように事前に茹でておくこと、油と塩を加えることで野菜がシャキシャキして風味がよくなる）。 付け合わせの準備：鍋にお湯を沸かし、塩大さじ1杯と油を数滴入れ、キャベツ、レンコン、キノコを加えて「半熟だけど柔らかくならない程度」に炒めます（目的：後で焼いた魚と一緒に加熱しても生焼けにならないように事前に茹でておくこと、油と塩を加えることで野菜がシャキシャキして風味がよくなる）。
  9. 辛くないシーフードソース • フライパンに油を熱し、ニンニクのみじん切り、ニンニクのかけら、ショウガのスライス、ネギを香りが立つまで炒めます（焦げないように弱火で）。次にシーフードソースを加え、香りが立つまで炒めます（ニンニクとソースをよく炒めることが美味しいソースを作る秘訣です）。 • オイスターソース、薄口醤油、砂糖を加え、全体に絡めながら炒めます。水を加えて沸騰させます。火を弱め、5分間煮込みます（調味料をよくなじませ、マイルドな味に仕上げるため）。
    辛くないシーフードソース • フライパンに油を熱し、ニンニクのみじん切り、ニンニクのかけら、ショウガのスライス、ネギを香りが立つまで炒めます（焦げないように弱火で）。次にシーフードソースを加え、香りが立つまで炒めます（ニンニクとソースをよく炒めることが美味しいソースを作る秘訣です）。 • オイスターソース、薄口醤油、砂糖を加え、全体に絡めながら炒めます。水を加えて沸騰させます。火を弱め、5分間煮込みます（調味料をよくなじませ、マイルドな味に仕上げるため）。 辛くないシーフードソース • フライパンに油を熱し、ニンニクのみじん切り、ニンニクのかけら、ショウガのスライス、ネギを香りが立つまで炒めます（焦げないように弱火で）。次にシーフードソースを加え、香りが立つまで炒めます（ニンニクとソースをよく炒めることが美味しいソースを作る秘訣です）。 • オイスターソース、薄口醤油、砂糖を加え、全体に絡めながら炒めます。水を加えて沸騰させます。火を弱め、5分間煮込みます（調味料をよくなじませ、マイルドな味に仕上げるため）。
  10. ピリ辛辛口鍋ソース • 鍋に油を熱し、ネギ、ショウガのスライス、ニンニクを香りが立つまで炒めます。ピリ辛辛口鍋ソース（辛口鍋ソースは超おすすめ！火鍋のスープはしばらく煮込むとドロドロになりますが、辛口鍋ソースはより香り高く風味豊かです）を加え、油が赤くなるまで炒めます（辛口鍋ソースの香りが「キャラメル化」するため、火鍋のスープよりも魚焼きに適しています）。 • 次に、醤油、オイスターソース、砂糖を加えてよく混ぜ、水をたっぷり入れ、沸騰したら5分間弱火で煮込みます（辛さと香りがスープに染み込み、魚によく絡むようにするため）。
    ピリ辛辛口鍋ソース • 鍋に油を熱し、ネギ、ショウガのスライス、ニンニクを香りが立つまで炒めます。ピリ辛辛口鍋ソース（辛口鍋ソースは超おすすめ！火鍋のスープはしばらく煮込むとドロドロになりますが、辛口鍋ソースはより香り高く風味豊かです）を加え、油が赤くなるまで炒めます（辛口鍋ソースの香りが「キャラメル化」するため、火鍋のスープよりも魚焼きに適しています）。 • 次に、醤油、オイスターソース、砂糖を加えてよく混ぜ、水をたっぷり入れ、沸騰したら5分間弱火で煮込みます（辛さと香りがスープに染み込み、魚によく絡むようにするため）。 ピリ辛辛口鍋ソース • 鍋に油を熱し、ネギ、ショウガのスライス、ニンニクを香りが立つまで炒めます。ピリ辛辛口鍋ソース（辛口鍋ソースは超おすすめ！火鍋のスープはしばらく煮込むとドロドロになりますが、辛口鍋ソースはより香り高く風味豊かです）を加え、油が赤くなるまで炒めます（辛口鍋ソースの香りが「キャラメル化」するため、火鍋のスープよりも魚焼きに適しています）。 • 次に、醤油、オイスターソース、砂糖を加えてよく混ぜ、水をたっぷり入れ、沸騰したら5分間弱火で煮込みます（辛さと香りがスープに染み込み、魚によく絡むようにするため）。 ピリ辛辛口鍋ソース • 鍋に油を熱し、ネギ、ショウガのスライス、ニンニクを香りが立つまで炒めます。ピリ辛辛口鍋ソース（辛口鍋ソースは超おすすめ！火鍋のスープはしばらく煮込むとドロドロになりますが、辛口鍋ソースはより香り高く風味豊かです）を加え、油が赤くなるまで炒めます（辛口鍋ソースの香りが「キャラメル化」するため、火鍋のスープよりも魚焼きに適しています）。 • 次に、醤油、オイスターソース、砂糖を加えてよく混ぜ、水をたっぷり入れ、沸騰したら5分間弱火で煮込みます（辛さと香りがスープに染み込み、魚によく絡むようにするため）。 ピリ辛辛口鍋ソース • 鍋に油を熱し、ネギ、ショウガのスライス、ニンニクを香りが立つまで炒めます。ピリ辛辛口鍋ソース（辛口鍋ソースは超おすすめ！火鍋のスープはしばらく煮込むとドロドロになりますが、辛口鍋ソースはより香り高く風味豊かです）を加え、油が赤くなるまで炒めます（辛口鍋ソースの香りが「キャラメル化」するため、火鍋のスープよりも魚焼きに適しています）。 • 次に、醤油、オイスターソース、砂糖を加えてよく混ぜ、水をたっぷり入れ、沸騰したら5分間弱火で煮込みます（辛さと香りがスープに染み込み、魚によく絡むようにするため）。
  11. 組み立てて、さあ、召し上がれ！大きめの天板を用意します。まず、下段に下ごしらえした付け合わせを敷き、その上に焼いた魚を乗せます。マイルドまたはスパイシーなソースをかけ、セロリ、コリアンダー、ピーナッツを散らします（カリカリがお好みなら、フライドピーナッツを加えてもOK）。 私は魚焼きグリル専用の天板を使いました。火をつけるとすぐに泡が立ち、食べながら焼くのが格別です。専用の天板がない場合は、小さなアルコールバーナーで普通の天板を挟んでも美味しくいただけます。
    組み立てて、さあ、召し上がれ！大きめの天板を用意します。まず、下段に下ごしらえした付け合わせを敷き、その上に焼いた魚を乗せます。マイルドまたはスパイシーなソースをかけ、セロリ、コリアンダー、ピーナッツを散らします（カリカリがお好みなら、フライドピーナッツを加えてもOK）。 私は魚焼きグリル専用の天板を使いました。火をつけるとすぐに泡が立ち、食べながら焼くのが格別です。専用の天板がない場合は、小さなアルコールバーナーで普通の天板を挟んでも美味しくいただけます。 組み立てて、さあ、召し上がれ！大きめの天板を用意します。まず、下段に下ごしらえした付け合わせを敷き、その上に焼いた魚を乗せます。マイルドまたはスパイシーなソースをかけ、セロリ、コリアンダー、ピーナッツを散らします（カリカリがお好みなら、フライドピーナッツを加えてもOK）。 私は魚焼きグリル専用の天板を使いました。火をつけるとすぐに泡が立ち、食べながら焼くのが格別です。専用の天板がない場合は、小さなアルコールバーナーで普通の天板を挟んでも美味しくいただけます。 組み立てて、さあ、召し上がれ！大きめの天板を用意します。まず、下段に下ごしらえした付け合わせを敷き、その上に焼いた魚を乗せます。マイルドまたはスパイシーなソースをかけ、セロリ、コリアンダー、ピーナッツを散らします（カリカリがお好みなら、フライドピーナッツを加えてもOK）。 私は魚焼きグリル専用の天板を使いました。火をつけるとすぐに泡が立ち、食べながら焼くのが格別です。専用の天板がない場合は、小さなアルコールバーナーで普通の天板を挟んでも美味しくいただけます。 組み立てて、さあ、召し上がれ！大きめの天板を用意します。まず、下段に下ごしらえした付け合わせを敷き、その上に焼いた魚を乗せます。マイルドまたはスパイシーなソースをかけ、セロリ、コリアンダー、ピーナッツを散らします（カリカリがお好みなら、フライドピーナッツを加えてもOK）。 私は魚焼きグリル専用の天板を使いました。火をつけるとすぐに泡が立ち、食べながら焼くのが格別です。専用の天板がない場合は、小さなアルコールバーナーで普通の天板を挟んでも美味しくいただけます。 組み立てて、さあ、召し上がれ！大きめの天板を用意します。まず、下段に下ごしらえした付け合わせを敷き、その上に焼いた魚を乗せます。マイルドまたはスパイシーなソースをかけ、セロリ、コリアンダー、ピーナッツを散らします（カリカリがお好みなら、フライドピーナッツを加えてもOK）。 私は魚焼きグリル専用の天板を使いました。火をつけるとすぐに泡が立ち、食べながら焼くのが格別です。専用の天板がない場合は、小さなアルコールバーナーで普通の天板を挟んでも美味しくいただけます。
Languages
Würziger und duftender gegrillter Fisch mit doppeltem Geschmack - Deutsch (German) version
Spicy and Fragrant Double-Flavor Grilled Fish - English version
Pescado a la parrilla de doble sabor, picante y aromático - Española (Spanish) version
Poisson grillé à double saveur, épicé et parfumé - Français (French) version
Ikan Bakar Double Flavor Pedas dan Harum - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Pesce alla griglia piccante e profumato con doppio sapore - Italiana (Italian) version
スパイシーで香ばしいダブル風味の焼き魚 - 日本語 (Japanese) version
매콤하고 향긋한 이중 맛 구운 생선 - 한국인 (Korean) version
ปลาย่างสองรสชาติ รสเผ็ดและหอมกรุ่น - แบบไทย (Thai) version
麻辣鮮香雙拼烤魚 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version