Pesce alla griglia piccante e profumato con doppio sapore

"A sinistra c'è la sezione dedicata alla salsa di pesce non piccante: l'aroma di freschezza colpisce il naso non appena viene servito. Il pesce è immerso nella dolce fragranza della salsa di pesce, così tenero che trema quando lo si prende in mano con le bacchette. Mio figlio ha subito iniziato a rosicchiare la pancia del pesce, persino masticando le fette di radice di loto immerse nella salsa con una croccantezza appagante, esclamando: 'Mamma, questo è persino meglio di quello che si mangia al ristorante!'. La salsa di pesce conferisce alle verdure una delicata dolcezza, leggera ma per niente insipida. Mio figlio ha persino mangiato il riso più velocemente del solito. A destra c'è la nostra sezione dedicata alla pentola secca piccante: l'aroma degli ingredienti della pentola secca riempie la cucina non appena si versa la salsa. La pelle del pesce viene grigliata fino a diventare leggermente croccante, sprizzando succo a ogni morso quando viene ricoperta di olio piccante. Persino i gambi di sedano sono intrisi del profumo piccante, diventando più saporiti con la cottura. Alla fine, anche l'ultimo pezzetto di salsa sul fondo della pentola..." Bisognava versarlo sul riso e lucidarlo a specchio. Nel momento in cui questo piatto di pesce è stato servito, i bambini a sinistra hanno esclamato: "Mmm, è così tenero!", mentre noi a destra gridavamo: "Wow, è così piccante e delizioso!". Il divisorio separava nettamente i sapori; alcuni erano teneri, altri fragranti. Persino il bambino, solitamente schizzinoso, ha divorato le fette di radice di loto. Abbiamo usato una speciale padella per grigliare il pesce, che può essere riscaldata direttamente. Ha iniziato a bollire e a fumare non appena abbiamo acceso la fiamma, rendendolo incredibilmente appagante da mangiare e cucinare allo stesso tempo: i bambini a sinistra spiluccavano il tenero pesce dal sapore di mare, mentre noi a destra ci godevamo i succosi e piccanti pezzi di pesce, sorseggiando vino, l'aroma speziato che si mescolava alla fragranza del vino, avvolti dal calore: era così avvincente! Se non avete questa padella speciale, un piccolo fornello ad alcol con una normale padella per grigliare funziona altrettanto bene, riempiendo l'aria di un'atmosfera fumosa e genuina. La vita è semplicemente troppo bella!

Ingredienti

Un pesce, circa 2500 grammi
100 g di sedano
200 g di cipolla
circa 20 grammi di zenzero
3 spicchi d'aglio
coriandolo
arachidi fritte (quanto basta) (facoltativa)
60 g di salsa piccante secca (puoi anche usare 50 grammi di base per pentola calda, ma io preferisco la salsa per pentola asciutta.)
15 g di salsa di soia
5 grammi di zucchero
20 g di salsa di ostriche
60 g di salsa di frutti di mare
20 g di salsa di soia
25 g di salsa di ostriche
5 grammi di zucchero
2 anice stellato (acqua bollente)
Due foglie di alloro (acqua bollente)
60 g di sedano (acqua bollente)
10 grammi di sale (acqua bollente)
50 g di cipolla (acqua bollente)
circa 20 grani di pepe (acqua bollente)
500 g di acqua (acqua bollente)
30 g di cipollotti (strofinare le mani)
Mezzo gambo di cipollotto (facoltativo) (strofinare le mani)
6 fette di zenzero (strofinare le mani)
10 grammi di sale (strofinare le mani)
50 ml di acqua (strofinare le mani)
20 g di vino da cucina (Utilizzato per marinare il pesce)
1 cucchiaino di pepe bianco (Utilizzato per marinare il pesce)

Passaggi

Scegliete un pesce che pesi 1-1,3 kg (se è troppo piccolo non c'è carne, se è troppo grande non cuoce). Lasciate che il pesce si apra subito. Se volete preparare due gusti, tagliatelo a metà.
Preparazione del condimento deodorante a base d'acqua: (Se hai altri metodi per eliminare l'odore di pesce (o il pesce non lo è), puoi saltare i passaggi due, tre e quattro). Aggiungi gambi di sedano, pezzi di cipolla, alcuni grani di pepe di Sichuan, anice stellato, foglie di alloro e 10 grammi di sale a 500 ml di acqua. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e fai sobbollire per 5 minuti. Spegni il fuoco e lascia raffreddare. (L'aroma delle spezie e delle verdure si diffonderà nell'acqua; mescolato con il condimento strofinato a mano, fornirà una doppia spinta di deodorazione e di esaltazione del sapore!)
Successivamente, lavare e tritare gli spicchi di cipollotto e le fette di zenzero (ingredienti per eliminare manualmente l'odore di pesce), metterli in una ciotola, aggiungere 50 ml di acqua bollita raffreddata e strofinare energicamente finché non si saranno sprigionati i sapori (scopo: usare l'aroma dei cipollotti e dello zenzero per "eliminare" l'odore di pesce, il che è più efficace dell'ammollo diretto).
Marinatura del pesce (facoltativa, usa il tuo metodo di marinatura preferito): per prima cosa, lascia raffreddare completamente la salamoia di spezie preparata per eliminare l'odore di pesce. Lascia raffreddare anche il composto di cipollotto e zenzero strofinato a mano a temperatura ambiente (per evitare che l'aroma evapori a causa degli sbalzi di temperatura e che il pesce si rovini). Quindi, versa il composto di cipollotto e zenzero strofinato a mano raffreddato (compreso l'estratto nella ciotola) nella salamoia di spezie raffreddata e mescola accuratamente per creare una "marinata a doppio strato". Copri con pellicola trasparente e lascia marinare per almeno 2 ore. Quando fa caldo, assicurati di conservare in frigorifero (per evitare la proliferazione batterica a temperatura ambiente). Durante questo periodo, gira il pesce dopo circa 1 ora di marinatura. Dopo averlo girato, prendi un po' di marinata dalla ciotola e versala sul pesce, assicurandoti che entrambi i lati siano ricoperti uniformemente per un sapore migliore.
Pesce alla griglia: Togliete i cipollotti e lo zenzero dal pesce marinato. Rivestite il fondo di una teglia con uno strato di cipolle, adagiatevi sopra il pesce e spruzzate la superficie con un filo d'olio (scopo: le cipolle esaltano l'aroma ed evitano che la pelle del pesce si attacchi alla teglia; l'olio rende la pelle più croccante e profumata dopo la cottura). Preriscaldate il forno a 200°C (390°F). Cuocete il pesce per 30 minuti (ricordatevi di tenerlo d'occhio, poiché ogni forno è diverso, quindi non bruciatelo).
Mentre il pesce cuoce, preparate gli ingredienti e i contorni: 1. Tritate l'aglio o lasciatelo intero, affettate lo zenzero e tagliate i cipollotti a spicchi. Lavate il coriandolo e la cipolla e affettateli. 2. Lavate e preparate gli altri contorni (cavolo, tofu konjac, tofu in fogli, funghi, ecc.).
sbucciare la radice di loto e tagliarla a fette spesse. Immergere le fette in acqua con aceto bianco (Scopo: immergere le fette di radice di loto nell'aceto bianco impedirà che si ossidino e diventino nere).
Preparare i contorni: far bollire l'acqua in una pentola, aggiungere 1 cucchiaio di sale e qualche goccia d'olio, quindi aggiungere il cavolo, la radice di loto e i funghi e cuocere finché non saranno "mezzo cotti ma non morbidi" (Scopo: precuocerli in modo che non siano poco cotti quando verranno riscaldati con il pesce grigliato in seguito, e aggiungere olio e sale renderà le verdure più croccanti e saporite).
Salsa di mare non piccante • Scaldare l'olio in una padella, quindi soffriggere l'aglio tritato/gli spicchi d'aglio, le fette di zenzero e i cipollotti fino a quando non saranno fragranti (a fuoco basso per evitare che si brucino). Quindi, aggiungere la salsa di mare e soffriggere fino a quando non saranno fragranti (scopo: soffriggere l'aglio e la salsa è fondamentale per una salsa deliziosa). • Aggiungere quindi la salsa di ostriche, la salsa di soia leggera e lo zucchero, soffriggere uniformemente, quindi aggiungere una ciotola d'acqua e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 5 minuti (scopo: permettere ai condimenti di amalgamarsi completamente per un sapore più delicato).
Salsa piccante in pentola • Scaldare l'olio in una pentola, soffriggere cipollotti, fette di zenzero e aglio fino a quando non saranno fragranti, quindi aggiungere la salsa piccante in pentola (consiglio vivamente la salsa in pentola! Il brodo bollente diventa molliccio dopo un po' di cottura, mentre la salsa in pentola secca è più profumata e saporita), soffriggere finché l'olio non diventa rosso (scopo: l'aroma della salsa in pentola secca è "caramellato", il che è più adatto per grigliare il pesce rispetto al brodo bollente). • Quindi, aggiungere la salsa di soia, la salsa di ostriche e lo zucchero, mescolare bene, aggiungere una ciotola d'acqua e cuocere a fuoco lento per 5 minuti dopo che l'acqua bolle (scopo: consentire al piccante e all'aroma di infondere il brodo e ricoprire il pesce con più sapore).
Assembla e gusta! Prepara una teglia grande. Per prima cosa, disponi i contorni precedentemente cotti sul fondo, poi adagia il pesce grigliato sopra. Condisci con una salsa delicata/piccante e cospargi con sedano, coriandolo e arachidi (puoi aggiungere arachidi fritte se le preferisci croccanti). Ho usato una teglia speciale per il pesce; fa le bollicine non appena accendi il fuoco, rendendolo super soddisfacente da cucinare mentre mangi. Se non hai questa teglia speciale, puoi usare un piccolo fornello ad alcol per sostenere una teglia normale: sarà altrettanto buono.