Pescado a la parrilla de doble sabor, picante y aromático

"A la izquierda está la sección de salsa de mariscos sin picante: el aroma a frescura te invade al instante. El pescado está impregnado de la dulce fragancia de la salsa, tan tierno que tiembla al cogerlo con los palillos. Mi hijo enseguida empezó a mordisquear la ventresca, incluso masticando las rodajas de raíz de loto bañadas en la salsa con un crujido delicioso, exclamando: '¡Mamá, esto está incluso mejor que lo que te dan en los restaurantes!'. La salsa de mariscos le da a las verduras un dulzor sutil, ligero pero con mucho sabor. Mi hijo incluso comió arroz más rápido de lo normal. A la derecha está nuestra sección de guisos picantes: el aroma de los ingredientes inunda la cocina en cuanto se vierte la salsa. La piel del pescado se asa a la parrilla hasta que queda ligeramente crujiente, y al estar cubierta de aceite picante, rebosa de jugo con cada bocado. Incluso los tallos de apio se impregnan de la fragancia picante, adquiriendo más sabor cuanto más tiempo se cocinan. Al final, hasta la última gota de salsa del fondo de la olla..." Se vertió sobre el arroz y se pulió hasta quedar bien limpio. En cuanto sirvieron el pescado, los niños de la izquierda exclamaron: "¡Mmm, qué tierno!", mientras que nosotros, a la derecha, gritábamos: "¡Guau, qué picante y delicioso!". El separador distinguía claramente los sabores: algunos eran tiernos, otros aromáticos. Incluso el niño, generalmente quisquilloso, devoró las rodajas de raíz de loto. Usamos una sartén especial para pescado que se calienta directamente. Burbujeó y cocinó al vapor en cuanto encendimos el fuego, lo que hizo que fuera increíblemente satisfactorio comer y cocinar al mismo tiempo. Los niños de la izquierda picoteaban el pescado tierno con sabor a marisco, mientras que nosotros, a la derecha, disfrutábamos de los jugosos y picantes trozos de pescado, tomando un sorbo de vino, con el aroma especiado mezclándose con la fragancia del vino, envueltos en el calor. ¡Era tan adictivo! Si no tienes esta sartén especial, un hornillo de alcohol pequeño con una sartén normal funciona igual de bien, llenando el ambiente con un toque ahumado y acogedor. ¡La vida es demasiado buena!

Ingredientes

Un pescado, de aproximadamente 2500 gramos
100g de apio
200 g de cebolla
Aproximadamente 20 gramos de jengibre
3 dientes de ajo
cilantro
Cacahuetes fritos (según sea necesario) (opcional)
60 g de salsa picante seca para olla (También puedes usar 50 gramos de base para olla caliente, pero yo prefiero la salsa seca para olla caliente.)
15 g de salsa de soja
5 gramos de azúcar
20 g de salsa de ostras
60 g de salsa de marisco
20 g de salsa de soja
25 g de salsa de ostras
5 gramos de azúcar
2 anises estrellados (agua hirviendo)
Dos hojas de laurel (agua hirviendo)
60 g de apio (agua hirviendo)
10 gramos de sal (agua hirviendo)
50g de cebolla (agua hirviendo)
Unos 20 granos de pimienta (agua hirviendo)
500 g de agua (agua hirviendo)
30 g de cebolletas (frotar a mano)
Media rama de cebolla verde (opcional) (frotar a mano)
6 rodajas de jengibre (frotar a mano)
10 gramos de sal (frotar a mano)
50 ml de agua (frotar a mano)
20 g de vino de cocina (Se utiliza para marinar pescado.)
1 cucharadita de pimienta blanca (Se utiliza para marinar pescado.)

Pasos

Elija un pescado de entre 1 y 1,5 kg (si es demasiado pequeño, no tendrá carne; si es demasiado grande, no se cocinará bien). Deje que el pescado se abra. Si desea preparar dos salsas, córtelo por la mitad.
(Si dispone de otros métodos para eliminar el olor a pescado (o si el pescado no tiene olor a pescado), puede omitir los pasos dos, tres y cuatro). Añada tallos de apio, trozos de cebolla, pimienta de Sichuan, anís estrellado, hojas de laurel y 10 gramos de sal a 500 ml de agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento durante 5 minutos. Apague el fuego y deje enfriar. (El aroma de las especias y las verduras impregnará el agua; al mezclarse con el aderezo preparado a mano, ¡proporcionará un doble efecto desodorizante y una mayor potencia del sabor!).
A continuación, lave y pique los segmentos de cebolleta y las rodajas de jengibre (los ingredientes para eliminar los olores a pescado a mano), colóquelos en un bol, añada 50 ml de agua hervida fría y frote enérgicamente hasta que se liberen los sabores (objetivo: utilizar el aroma de las cebolletas y el jengibre mismos para "eliminar" el olor a pescado, lo cual es más efectivo que remojarlos directamente).
Marinado del pescado (opcional, utilice su método preferido): Primero, deje enfriar por completo la salmuera de especias preparada para eliminar el olor a pescado. Deje también que la mezcla de cebolleta y jengibre, previamente frotada a mano, alcance la temperatura ambiente (para evitar que el aroma se evapore y que el pescado se estropee). A continuación, vierta la mezcla de cebolleta y jengibre (incluido el extracto del bol) en la salmuera de especias fría y remueva bien para crear una marinada doble. Cubra con film transparente y deje marinar durante al menos 2 horas. En climas cálidos, refrigere (para evitar la proliferación de bacterias a temperatura ambiente). Durante este tiempo, dé la vuelta al pescado después de aproximadamente 1 hora de marinado. Tras darle la vuelta, tome un poco de la marinada del bol y viértala sobre el pescado, asegurándose de que ambos lados queden bien cubiertos para un mejor sabor.
Pescado a la parrilla: Retire la cebolleta y el jengibre del pescado marinado. Cubra el fondo de una bandeja para hornear con una capa de cebolla, coloque el pescado encima y rocíe la superficie con un poco de aceite (la cebolla realza el aroma y evita que la piel del pescado se pegue a la bandeja; el aceite hace que la piel quede más crujiente y aromática después de hornear). Precaliente el horno a 200 °C (390 °F). Hornee el pescado durante 30 minutos (vigílelo, ya que cada horno es diferente, para que no se queme).
Mientras el pescado se asa a la parrilla, prepare los ingredientes y guarniciones: 1. Pique el ajo o déjelo entero, corte el jengibre en rodajas y las cebolletas en trozos. Lave el cilantro y la cebolla, y córtelos en rodajas. 2. Lave y prepare las demás guarniciones (repollo, tofu konjac, láminas de tofu, champiñones, etc.).
Pelar la raíz de loto y cortarla en rodajas gruesas. Remojar las rodajas en agua con vinagre blanco (Objetivo: Remojar las rodajas de raíz de loto en vinagre blanco evitará que se oxiden y se pongan negras).
Hervir agua en una olla, agregar 1 cucharada de sal y unas gotas de aceite, luego agregar la col, la raíz de loto y los champiñones y cocinar hasta que estén "medio cocidos pero no blandos" (Propósito: Precocinarlos para que no queden crudos cuando se calienten con el pescado a la parrilla más tarde, y agregar aceite y sal hará que las verduras queden más crujientes y sabrosas).
Salsa de mariscos suave • Calienta aceite en una sartén y sofríe ajo picado o dientes de ajo, jengibre en rodajas y cebolletas hasta que desprendan aroma (a fuego lento para evitar que se quemen). A continuación, añade la salsa de mariscos y sofríe hasta que desprenda aroma (este paso es clave para obtener una salsa deliciosa). • Después, añade la salsa de ostras, la salsa de soja ligera y el azúcar. Remueve bien, añade un bol con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos (para que los condimentos se integren bien y el sabor sea más suave).
Salsa Seca Picante • Calienta aceite en una olla, sofríe cebolletas, jengibre en rodajas y ajo hasta que desprendan aroma. Añade la salsa seca picante (¡Te la recomiendo! El caldo se vuelve aguado después de un rato, mientras que la salsa seca es más aromática y sabrosa). Sofríe hasta que el aceite adquiera un color rojizo (el aroma de la salsa se carameliza, lo que la hace más adecuada para cocinar pescado a la parrilla que el caldo). • A continuación, añade salsa de soja, salsa de ostras y azúcar. Remueve bien, agrega un bol de agua y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos después de que hierva (para que el picante y el aroma impregnen el caldo y el pescado quede más sabroso).
¡Arma y disfruta! Prepara una bandeja grande para hornear. Primero, coloca las guarniciones ya cocinadas en el fondo y luego el pescado a la parrilla encima. Rocía con una salsa suave o picante y espolvorea con apio, cilantro y cacahuetes (puedes añadir cacahuetes fritos si te gustan crujientes). Yo usé una sartén especial para asar pescado; burbujea en cuanto se enciende el fuego, lo que hace que cocinar mientras comes sea una experiencia muy satisfactoria. Si no tienes esta sartén especial, puedes usar un hornillo de alcohol pequeño para sostener una bandeja normal para hornear; el resultado será igual de bueno.