매콤하고 향긋한 이중 맛 구운 생선

왼쪽은 매콤하지 않은 해물 소스 코너입니다. 서빙되는 순간 신선한 향이 코끝을 찌릅니다. 생선은 해물 소스의 달콤한 향에 흠뻑 젖어 있어 젓가락으로 집어 올리면 부들부들 떨릴 정도로 부드럽습니다. 아이는 바로 생선 뱃살을 갉아먹기 시작했고, 소스에 담근 연근 조각까지 바삭하게 씹으며 "엄마, 이거 식당에서 먹는 것보다 훨씬 맛있어!"라고 외쳤습니다. 해물 소스는 채소에 은은한 단맛을 더해 가볍지만 전혀 밍밍하지 않습니다. 아이는 밥도 평소보다 빨리 먹었습니다. 오른쪽은 매콤한 건포도 코너입니다. 소스를 붓는 순간 건포도 재료의 향이 주방을 가득 채웁니다. 생선 껍질은 살짝 바삭해질 때까지 구워 매콤한 기름을 바르면 한 입 베어 물 때마다 육즙이 팡팡 터집니다. 셀러리 줄기에도 매콤한 향이 배어들어 오래 익을수록 풍미가 더해집니다. 결국, 바닥에 남은 마지막 소스 조각까지도 냄비에..." 밥 위에 붓고 깨끗이 닦아야 했습니다. 생선 한 냄비가 나오자마자 왼쪽 아이들은 "음, 정말 부드럽다!"라고 외쳤고, 오른쪽에 있던 저희는 "와, 정말 매콤하고 맛있다!"라고 외쳤습니다. 칸막이가 맛을 확실히 구분해 주었습니다. 어떤 건 부드럽고 어떤 건 향긋했습니다. 평소 까다로운 아이조차 연근 슬라이스를 맛있게 먹었습니다. 생선 전용 그릴 팬을 사용했는데, 바로 데울 수 있었습니다. 불을 켜자마자 거품이 나고 김이 나서 먹고 요리하는 게 정말 만족스러웠습니다. 왼쪽 아이들은 부드럽고 해산물 맛이 나는 생선을 뜯어 먹는 동안, 오른쪽에 있던 저희는 육즙이 가득하고 매콤한 생선을 맛보며 와인을 한 모금 마셨습니다. 매콤한 향과 와인 향이 어우러져 따뜻한 온기에 푹 빠져들었습니다. 정말 중독성 있는 맛이었습니다! 이 특별한 팬이 없다면, 작은 알코올 스토브와 일반 그릴 팬을 사용해도 똑같이 효과가 좋습니다. 연기 자욱하고 따뜻한 분위기가 공기를 가득 채울 거예요. 인생은 정말 최고예요!

재료

생선 한 마리, 약 2500그램
셀러리 100g
양파 200g
생강 약 20g
마늘 3쪽
고수
땅콩 튀김(필요에 따라) (선택 사항)
매운 드라이팟 소스 60g (핫팟 소스 50g을 사용할 수도 있지만 저는 마른 냄비 소스를 더 좋아합니다.)
간장 15g
설탕 5그램
굴소스 20g
해물소스 60g
간장 20g
굴소스 25g
설탕 5그램
팔각 아니스 2개 (끓는 물)
월계수 잎 두 장 (끓는 물)
셀러리 60g (끓는 물)
소금 10g (끓는 물)
양파 50g (끓는 물)
후추알 약 20개 (끓는 물)
물 500g (끓는 물)
파 30g (손으로 문지르기)
파 반줄기(선택사항) (손으로 문지르기)
생강 6조각 (손으로 문지르기)
소금 10g (손으로 문지르기)
물 50ml (손으로 문지르기)
요리용 와인 20g (생선을 양념할 때 사용)
흰 후추 1티스푼 (생선을 양념할 때 사용)

단계

2~3파운드(약 1.9~2.4kg) 정도의 생선을 고르세요. (너무 작으면 살이 없고, 너무 크면 속까지 익지 않습니다.) 생선을 바로 벌리세요. 두 가지 맛을 내고 싶다면 생선을 반으로 자르세요.
물 기반 탈취 시즈닝 준비: (비린내를 제거하는 다른 방법이 있거나 생선에서 비린내가 나지 않는다면 2, 3, 4단계는 건너뛸 수 있습니다.) 물 500ml에 셀러리 줄기, 양파 조각, 사천산 후추, 팔각 아니스, 월계수 잎, 소금 10g을 넣습니다. 끓으면 불을 줄이고 5분간 끓입니다. 불을 끄고 식힙니다. (향신료와 채소의 향이 물에 스며들며, 손으로 문지른 시즈닝과 섞으면 탈취 효과와 풍미가 두 배로 향상됩니다!)
다음으로, 파와 생강 조각(손으로 생선 냄새를 제거하는 재료)을 씻어서 잘게 썬 다음, 그릇에 넣고 끓인 물 50ml를 넣고 맛이 나올 때까지 세게 비벼줍니다(목적: 파와 생강 자체의 향을 이용해 생선 냄새를 '닦아내는' 방식으로, 직접 담가두는 것보다 효과적입니다).
생선 양념하기 (선택 사항, 선호하는 양념 방법 사용): 먼저, 비린내 제거를 위해 준비한 양념 소금물을 완전히 식힙니다. 또한, 손으로 문질러 만든 파와 생강 혼합물을 실온으로 식힙니다(온도 변화로 인한 향 증발을 방지하고 생선이 상하는 것을 방지하기 위함). 다음으로, 식힌 손으로 문질러 만든 파와 생강 혼합물(볼에 담긴 추출물 포함)을 식힌 양념 소금물에 붓고 잘 저어 "이중 양념장"을 만듭니다. 비닐 랩으로 덮고 최소 2시간 동안 재워둡니다. 더운 날씨에는 실온 박테리아 증식을 방지하기 위해 반드시 냉장 보관하세요. 이 시간 동안 약 1시간 동안 재운 후 생선을 뒤집어줍니다. 뒤집은 후, 볼에서 양념장을 조금 덜어 생선 위에 붓고, 양면이 골고루 묻도록 하여 풍미를 더합니다.
생선 구이: 양념에 재운 생선에서 파와 생강을 제거합니다. 베이킹 팬 바닥에 양파를 깔고 생선을 그 위에 올리고 기름을 살짝 바릅니다. (양파는 생선의 향을 더하고 껍질이 팬에 달라붙는 것을 방지하며, 기름은 구운 후 껍질을 더 바삭하고 향긋하게 만들어 줍니다.) 오븐을 200°C(390°F)로 예열합니다. 생선을 30분 동안 굽습니다. (오븐마다 온도가 다르니 오븐에 따라 타지 않도록 주의하며 구워주세요.)
생선을 굽는 동안 재료와 반찬을 준비합니다. 1. 마늘은 다지거나 통째로 넣고, 생강은 편으로 썰고, 파는 채 썰어줍니다. 고수와 양파는 씻어서 채 썰어줍니다. 2. 나머지 반찬(양배추, 곤약두부, 두부, 버섯 등)을 씻어서 준비합니다.
연근 껍질을 벗기고 두껍게 썬다. 백식초를 넣은 물에 연근을 담근다. (목적: 연근을 백식초에 담그면 산화되어 검게 변하는 것을 방지할 수 있습니다.)
반찬을 준비합니다. 냄비에 물을 끓이고 소금 1큰술과 기름 몇 방울을 넣은 다음 양배추, 연근, 버섯을 넣고 "반쯤 익었지만 부드러워지지 않을 때까지" 요리합니다. (목적: 나중에 구운 생선과 함께 가열했을 때 덜 익지 않도록 미리 요리하고 기름과 소금을 넣으면 야채가 더 바삭하고 맛있어집니다).
매운맛 없는 해산물 소스 • 팬에 기름을 두르고 다진 마늘/마늘, 생강 슬라이스, 파를 향이 날 때까지 볶습니다(타지 않도록 약불로 볶습니다). 다음으로 해산물 소스를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다(마늘과 소스를 볶는 것이 맛있는 소스의 핵심입니다). • 굴 소스, 간장, 설탕을 넣고 골고루 볶은 후 물 한 그릇을 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 5분간 끓입니다(양념이 잘 어우러져 부드러운 맛을 냅니다).
매콤한 건포도 소스 • 냄비에 기름을 두르고 파, 생강, 마늘을 향이 날 때까지 볶은 후, 매콤한 건포도 소스를 넣습니다. (건포도 소스를 강력 추천합니다! 훠궈 육수는 오래 끓이면 눅눅해지는 반면, 건포도 소스는 향과 맛이 더 풍부합니다.) 기름이 붉게 변할 때까지 볶습니다. (건포도 소스의 향은 "캐러멜화"되어 훠궈 육수보다 생선 구이에 더 적합합니다.) • 간장, 굴 소스, 설탕을 넣고 잘 저어준 후, 물 한 그릇을 붓고 물이 끓으면 5분간 약불로 끓입니다. (매콤한 향이 육수에 스며들어 생선에 풍미를 더합니다.)
조립하고 맛있게 드세요! 큰 베이킹 팬을 준비하세요. 먼저, 미리 조리해 둔 반찬들을 바닥에 깔고, 그 위에 구운 생선을 올립니다. 순한 맛/매콤한 소스를 뿌리고 셀러리, 고수, 땅콩을 뿌립니다. (아삭한 식감을 원하시면 튀긴 땅콩을 넣어도 좋습니다.) 저는 생선 구이용 전용 팬을 사용했는데, 불을 켜자마자 부글부글 끓어올라서 먹으면서 구우면 정말 맛있습니다. 이 전용 팬이 없다면 작은 알코올 버너를 사용하여 일반 베이킹 팬을 올려도 맛있습니다. 일반 베이킹 팬을 사용해도 똑같이 맛있습니다.