Ikan Bakar Double Flavor Pedas dan Harum

"Di sebelah kiri adalah bagian saus makanan laut non-pedas: aroma kesegaran langsung tercium begitu disajikan. Ikan direndam dalam aroma manis saus makanan laut, begitu empuk hingga bergetar saat diangkat dengan sumpit. Anak saya langsung menggigit perut ikan, bahkan mengunyah irisan akar teratai yang direndam saus dengan renyah yang memuaskan, sambil berseru, 'Bu, ini bahkan lebih enak daripada yang ada di restoran!'—saus makanan laut memberi sayuran rasa manis yang halus, ringan namun tidak hambar sama sekali. Anak saya bahkan makan nasi lebih cepat dari biasanya. Di sebelah kanan adalah bagian panci kering pedas kami: aroma bahan-bahan panci kering memenuhi dapur begitu saus dituangkan. Kulit ikan dipanggang hingga agak renyah, mengeluarkan sarinya di setiap gigitan saat dilumuri minyak pedas. Bahkan batang seledri pun tercium aroma pedas, semakin nikmat semakin lama dimasak. Pada akhirnya, bahkan sisa saus terakhir di dasar panci..." Saus itu harus dituangkan ke atas nasi dan dipoles. Bersih. Saat ikan ini disajikan, anak-anak di sebelah kiri berseru, "Mmm, empuk sekali!" sementara kami di sebelah kanan berteriak, "Wah, pedas dan lezat sekali!" Pembatasnya jelas memisahkan rasa; ada yang empuk, ada yang harum. Bahkan anak-anak yang biasanya pemilih pun melahap irisan akar teratai. Kami menggunakan wajan panggang khusus untuk ikan yang bisa langsung dipanaskan. Ikan itu langsung bergelembung dan mengepul begitu api dinyalakan, membuatnya sangat memuaskan untuk dimakan sekaligus dimasak—anak-anak di sebelah kiri asyik menyantap ikan empuk beraroma makanan laut, sementara kami di sebelah kanan menikmati potongan ikan yang berair dan pedas, menyesap anggur, aroma pedasnya berpadu dengan aroma anggur, diselimuti kehangatan—sungguh adiktif! Jika Anda tidak punya wajan khusus ini, kompor alkohol kecil dengan wajan panggang biasa juga bisa digunakan, memenuhi udara dengan suasana berasap yang hangat. Hidup ini sungguh luar biasa!

Bahan-bahan

Satu ikan, sekitar 2500 gram
100g seledri
200g bawang bombay
Sekitar 20 gram jahe
3 siung bawang putih
ketumbar
Kacang tanah goreng (secukupnya) (opsional)
60g Saus Kering Pedas (Anda juga dapat menggunakan 50 gram saus dasar panci panas, tetapi saya lebih suka saus panci kering.)
15 gr kecap asin
5 gram gula
20g saus tiram
60g saus makanan laut
20 gr kecap asin
25g saus tiram
5 gram gula
2 adas bintang (air mendidih)
Dua lembar daun salam (air mendidih)
60g seledri (air mendidih)
10 gram garam (air mendidih)
50g bawang bombay (air mendidih)
Sekitar 20 butir merica (air mendidih)
500g air (air mendidih)
30g daun bawang (gosok tangan)
Setengah batang daun bawang (opsional) (gosok tangan)
6 iris jahe (gosok tangan)
10 gram garam (gosok tangan)
50ml air (gosok tangan)
20g anggur masak (Digunakan saat mengasinkan ikan)
1 sendok teh lada putih (Digunakan saat mengasinkan ikan)

Langkah-langkah

Pilih ikan dengan berat 2-3 pon (terlalu kecil dan tidak ada dagingnya, terlalu besar dan tidak akan matang). Biarkan ikan langsung terbuka. Jika Anda ingin membuat dua rasa, potong menjadi dua.
Menyiapkan bumbu penghilang bau berbahan dasar air: (Jika Anda memiliki metode lain untuk menghilangkan bau amis (atau ikannya tidak amis), Anda dapat melewati langkah dua, tiga, dan empat.) Masukkan batang seledri, potongan bawang bombai, beberapa butir merica Sichuan, adas bintang, daun salam, dan 10 gram garam ke dalam 500 ml air. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak dengan api kecil selama 5 menit. Matikan api dan biarkan dingin. (Aroma rempah-rempah dan sayuran akan meresap ke dalam air; ketika dicampur dengan bumbu yang telah dihaluskan, aromanya akan memberikan efek penghilang bau dan penambah rasa ganda!)
Selanjutnya, cuci bersih irisan daun bawang dan irisan jahe (bahan untuk menghilangkan bau amis secara manual), masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan 50 ml air matang dingin, dan gosok kuat-kuat hingga keluar aromanya (tujuan: memanfaatkan aroma daun bawang dan jahe sendiri untuk "menghilangkan" bau amis, yang lebih efektif daripada merendamnya secara langsung).
Merendam ikan (opsional, gunakan metode marinasi pilihan Anda): Pertama, biarkan bumbu rendaman yang telah disiapkan untuk menghilangkan bau amis hingga benar-benar dingin. Selain itu, biarkan campuran daun bawang dan jahe yang telah dilumuri minyak hingga dingin hingga mencapai suhu ruang (agar aromanya tidak menguap akibat perubahan suhu dan ikan tidak cepat busuk). Selanjutnya, tuangkan campuran daun bawang dan jahe yang telah dingin (termasuk ekstraknya di dalam mangkuk) ke dalam bumbu rendaman yang telah dingin dan aduk rata hingga membentuk "marinade berlapis ganda". Tutup dengan plastik wrap dan rendam selama minimal 2 jam. Jika cuaca panas, pastikan untuk mendinginkannya (untuk mencegah pertumbuhan bakteri pada suhu ruang). Selama proses ini, balik ikan setelah sekitar 1 jam direndam. Setelah dibalik, ambil sedikit bumbu rendaman dari mangkuk dan tuangkan ke atas ikan, pastikan kedua sisi terlumuri bumbu secara merata agar rasanya lebih nikmat.
Ikan Bakar: Buang daun bawang dan jahe dari ikan yang sudah dimarinasi. Alasi dasar loyang dengan selapis bawang bombai, letakkan ikan di atasnya, dan semprotkan sedikit minyak ke permukaannya (tujuan: bawang bombai meningkatkan aroma dan mencegah kulit ikan lengket di wajan; minyak membuat kulit lebih renyah dan harum setelah dipanggang). Panaskan oven hingga 200°C (390°F). Panggang ikan selama 30 menit (ingat untuk selalu mengawasinya, karena setiap oven berbeda, jadi jangan sampai gosong).
Sambil memanggang ikan, siapkan bahan-bahan dan lauk-pauknya: 1. Cincang bawang putih atau biarkan utuh, iris jahe, dan potong daun bawang menjadi beberapa bagian. Cuci daun ketumbar dan bawang bombai, lalu iris. 2. Cuci dan siapkan lauk-pauk lainnya (kol, tahu konjac, tahu lembaran, jamur, dll.).
Kupas akar teratai dan potong-potong tebal. Rendam irisan tersebut dalam air yang telah ditambahkan cuka putih (Tujuan: Merendam irisan akar teratai dalam cuka putih akan mencegahnya teroksidasi dan menghitam).
Siapkan lauk-pauknya: Didihkan air dalam panci, tambahkan 1 sendok makan garam dan beberapa tetes minyak, lalu masukkan kubis, akar teratai, dan jamur, lalu masak hingga "setengah matang tetapi tidak lunak" (Tujuan: Memasaknya terlebih dahulu agar tidak setengah matang saat dipanaskan bersama ikan bakar nanti, dan menambahkan minyak dan garam akan membuat sayuran lebih renyah dan lebih beraroma).
Saus Seafood Non-Pedas • Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bawang putih/siung bawang putih cincang, irisan jahe, dan daun bawang hingga harum (gunakan api kecil agar tidak gosong). Selanjutnya, masukkan saus seafood dan tumis hingga harum (tujuan: menumis bawang putih dan saus adalah kunci saus yang lezat). • Kemudian tambahkan saus tiram, kecap asin, dan gula, aduk rata, lalu tambahkan semangkuk air dan didihkan. Kecilkan api dan didihkan selama 5 menit (tujuan: agar bumbu tercampur sempurna dan menghasilkan rasa yang lebih ringan).
Saus Dry Pot Pedas • Panaskan minyak dalam panci, tumis daun bawang, irisan jahe, dan bawang putih hingga harum, lalu tambahkan saus dry pot pedas (saya sangat merekomendasikan saus dry pot! Kaldu hot pot akan lembek setelah dimasak sebentar, sementara saus dry pot lebih harum dan beraroma), tumis hingga minyak berubah menjadi merah (tujuan: aroma saus dry pot "terkaramelisasi", yang lebih cocok untuk ikan bakar daripada kaldu hot pot). • Selanjutnya, tambahkan kecap asin, saus tiram, dan gula, aduk rata, tambahkan semangkuk air, dan didihkan selama 5 menit setelah air mendidih (tujuan: agar rasa pedas dan aroma meresap ke dalam kaldu dan melapisi ikan dengan lebih nikmat).
Susun dan Nikmati! Siapkan loyang besar. Pertama, letakkan lauk pauk yang sudah dimasak sebelumnya di bagian bawah, lalu letakkan ikan bakar di atasnya. Siram dengan saus ringan/pedas, lalu taburi seledri, daun ketumbar, dan kacang tanah (Anda bisa menambahkan kacang tanah goreng jika suka renyah). Saya menggunakan loyang panggang khusus untuk ikan; langsung bergelembung setelah dinyalakan, sehingga sangat memuaskan untuk dimasak sambil dimakan. Jika Anda tidak punya loyang khusus ini, Anda bisa menggunakan pembakar alkohol kecil untuk menahan loyang biasa—rasanya akan sama lezatnya.