rotolo di torta con crema al caffè

Rotolo di torta al caffè con crema, con una crema liscia e densa al centro, dove la dolcezza del caffè e la dolcezza della panna si fondono perfettamente. Il corpo marrone della torta è avvolto da un ricco aroma di caffè. Che venga usato a colazione per risvegliare la vitalità, per un tè pomeridiano per aggiungere conforto o per condividere la dolcezza con le amiche, è perfetto. Chi può resistere alla felicità di innamorarsene in un solo morso? Affrettatevi a prenotare.

Ingredienti

Passaggi

Prendete una ciotola pulita, metteteci dentro il caffè in polvere, aggiungete 60 g di acqua calda, mescolate bene per far sciogliere completamente il caffè.
Aggiungete poi 20 g di zucchero e 50 g di olio di mais, continuate a mescolare e lasciate raffreddare per un utilizzo successivo.
Pesare 70 g di farina a basso contenuto di glutine e 5 g di cioccolato in polvere Valrhona e mettere da parte.
Preparare il succo di limone e metterlo da parte.
Pesare 40 grammi di zucchero bianco e mettere da parte.
Pesare 10 grammi di amido di mais e mettere da parte.
ricoprire una teglia da forno 28×28×3 con un canovaccio cerato resistente alle alte temperature e mettere da parte.
Setacciare la farina e il cioccolato in polvere nel liquido del caffè e mescolare uniformemente con un gesto a forma di N.
Preparare una pentola grande senza olio e senza acqua, separare il tuorlo e l'albume, mettere il tuorlo nella caffettiera e l'albume nella pentola senza acqua e senza olio
Utilizzando la tecnica di piegatura a "N", mescolare i tuorli d'uovo, il composto di caffè e la farina in modo uniforme fino a ottenere un composto liscio e privo di particelle. Mettere da parte per un uso successivo.
Aggiungere 5 gocce di succo di limone e 10 g di amido di mais nella ciotola degli albumi e mescolare manualmente per evitare schizzi.
Montare gli albumi con una frusta elettrica, aggiungere 40 g di zucchero bianco in 3 volte: Prima volta: gli albumi formano delle grosse bolle a forma di occhio di pesce, aggiungere 1/3 di zucchero e montare a bassa velocità. Seconda volta: gli albumi sono fini, aggiungere 1/3 di zucchero e montare a velocità media. Terza volta: compaiono delle linee, aggiungere lo zucchero rimanente. Regolare la velocità a bassa velocità e montare fino a ottenere una schiuma umida (sollevare la frusta, gli albumi formano un triangolo rovesciato, è possibile inserire le bacchette senza che cadano).
Prendere 1/3 degli albumi montati a neve e aggiungere il composto di tuorlo, mescolare formando una "N" per amalgamare bene.
Versare gli albumi rimanenti nell'impasto e continuare a mescolare con un movimento a "N". Eseguire movimenti leggeri e rapidi per evitare che si formi schiuma.
Versare l'impasto da un'altezza di 10 cm in una teglia ricoperta con un canovaccio cerato resistente al calore, raschiare la superficie con una spatola e scuotere la teglia qualche volta per eliminare le bolle.
Preriscaldate il forno in anticipo, posizionatelo sul ripiano centrale e cuocetelo a 160°C per 20 minuti. Controllate la cottura dopo circa 14 minuti. Se dovesse risultare troppo dorato, copritelo con un foglio di alluminio (la temperatura del forno è diversa, quindi è possibile regolarla in base alle proprie esigenze).
rivestire una griglia con carta da forno resistente al calore, estrarre la torta e scuoterla (per far uscire l'aria calda), capovolgerla velocemente sulla carta da forno, strappare la carta da forno mentre è ancora calda, ricoprirla con carta da forno e lasciarla raffreddare per un utilizzo successivo.
Preparazione della crema per il ripieno
mantenere la temperatura ambiente a 15 - 20 °C, preparare una bacinella con cubetti di ghiaccio e acqua ghiacciata (la panna da montare richiede un ambiente a bassa temperatura).
Prendete una ciotola pulita, aggiungete 220 g di panna, 20 - 22 g di zucchero bianco, 1 bustina di caffè in polvere (regolatevi a piacere), vino al caffè, mettete a bagno in acqua ghiacciata, mescolate prima gli ingredienti a bassa velocità, poi sbattete a velocità media fino a ottenere una consistenza e infine sbattete ad alta velocità fino al 90% (la testa della frusta può essere inserita senza che cada, la consistenza è leggermente dura, adatta per preparare panini).
assemblaggio della torta
Lasciate raffreddare le fette di torta, girate la parte anteriore verso l'alto (per arrotolarle in seguito) e usate un coltello per fare dei tagli (senza tagliare) per aiutarvi a modellarle durante l'arrotolamento. La superficie della mia torta si è staccata, ed è stata tutta colpa mia perché ho strappato la carta da forno troppo in fretta e maleducatamente! E in cottura, l'ho coperta con un foglio di alluminio prima del tempo necessario, il che ha anche influito sulla condizione della superficie. Per fortuna, era arrotolata al contrario 😂
Distribuire la crema al caffè in modo uniforme sul lato più vicino a voi, creando una piccola pendenza.
arrotolare velocemente la torta utilizzando carta da forno o un mattarello, pizzicare i lati (come se si stesse confezionando una caramella), fissare con delle mollette e riporre in frigorifero per più di 2 ore (meglio lasciarla tutta la notte, così la torta avrà una forma più salda).
Togliete il rotolo di torta dal frigorifero, rimuovete le clip e tagliatelo a fette regolari con un coltello (potete usare una taglierina per dolci per aiutarvi). Potete anche aggiungere un po' di crema sulla superficie per decorare, e poi condividerla con la vostra migliore amica!
Precauzioni per evitare che il rotolo di torta si crepi: 1. Prepara una buona base per la torta: monta la meringa a neve ben ferma, cuoci a 150-170 °C per il tempo necessario (la superficie deve essere dorata ed elastica), capovolgila dopo averla sfornata per farla raffreddare completamente prima di arrotolarla. 2. Ci sono alcune accortezze da seguire: aiutati con la carta da forno, arrotolala leggermente stretta nel primo cerchio e poi arrotolala uniformemente con una forza uniforme; non mettere troppo ripieno per evitare che si crepi.