커피 크림 케이크 롤

커피 크림 케이크 롤. 가운데 부드럽고 진한 크림이 들어 있어 커피의 은은함과 크림의 달콤함이 완벽하게 어우러집니다. 갈색 케이크는 진한 커피 향으로 감싸져 있습니다~ 활력을 깨우는 아침 식사, 편안한 오후의 티타임, 또는 여자친구와 달콤한 시간을 보내기에 완벽한 케이크입니다. 한 입 베어 물면 사랑에 빠지는 행복을 누가 거부할 수 있을까요? 어서 준비하세요~

재료

단계

깨끗한 그릇에 커피 가루를 넣고 뜨거운 물 60g을 더한 후, 커피가 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
그런 다음 설탕 20g과 옥수수기름 50g을 넣고 계속 저어준 후, 나중에 사용하기 위해 식힙니다.
저글루텐 밀가루 70g과 발로나 초콜릿 파우더 5g을 달아 따로 보관합니다.
레몬즙을 준비하여 따로 보관해 둡니다.
흰 설탕 40g을 달아 따로 보관합니다.
옥수수 전분 10g을 달아 따로 보관합니다.
28×28×3 베이킹 트레이에 고온 오일 클로스를 덮고 따로 보관합니다.
커피액에 밀가루와 초콜릿가루를 체로 쳐서 넣고 N자 모양으로 균등하게 저어줍니다.
기름과 물이 없는 큰 냄비를 준비하고 달걀 노른자와 달걀 흰자를 분리한 후 달걀 노른자를 커피 믹스 냄비에 넣고 달걀 흰자를 물과 기름이 없는 냄비에 넣습니다.
"N"자 모양으로 접는 기법을 사용하여 계란 노른자, 커피 혼합물, 밀가루를 입자가 없고 부드러워질 때까지 골고루 섞습니다. 나중에 사용하기 위해 따로 보관합니다.
달걀 흰자 그릇에 레몬즙 5방울과 옥수수 전분 10g을 넣고 튀지 않도록 손으로 저어줍니다.
계란 흰자를 전기 거품기로 휘핑하고, 흰 설탕 40g을 세 번에 걸쳐 넣습니다. 첫 번째: 계란 흰자가 큰 물고기 눈 모양이 되면 설탕 1/3을 넣고 저속으로 휘핑합니다. 두 번째: 계란 흰자가 고운 상태가 되면 설탕 1/3을 넣고 중속으로 휘핑합니다. 세 번째: 선이 생기면 남은 설탕을 넣습니다. 저속으로 조절하고 촉촉한 거품이 될 때까지 휘핑합니다. (휘핑기를 들어 올리고, 계란 흰자가 역삼각형 모양이 되면 젓가락을 넣어도 떨어지지 않습니다.)
풀어놓은 달걀 흰자 1/3을 꺼내 달걀 노른자 반죽을 넣고 "N" 모양으로 저어서 고르게 섞습니다.
남은 달걀 흰자를 반죽에 붓고 "N" 모양으로 계속 저어줍니다. 거품이 빠지지 않도록 가볍고 빠르게 저어주세요.
고온 오일 클로스를 덮은 베이킹 팬에 10cm 높이에서 반죽을 붓고, 주걱으로 표면을 긁은 다음 베이킹 팬을 몇 번 흔들어 거품을 제거합니다.
오븐을 미리 예열하고, 중간 층에 넣고 160°C에서 20분간 굽습니다. 14분쯤 되었을 때 굽는 모습을 관찰합니다. 색이 너무 진하면 호일로 덮어줍니다(오븐 온도가 다르므로 조절 가능합니다).
베이킹 랙에 고온 베이킹 페이퍼를 깔고, 케이크를 꺼내 흔듭니다(뜨거운 공기를 빼내기 위함). 베이킹 페이퍼 위에 케이크를 거꾸로 뒤집어 놓고, 아직 뜨거울 때 베이킹 페이퍼를 떼어냅니다. 베이킹 페이퍼를 다시 덮어 식혀서 나중에 사용합니다.
크림 필링 만들기
실내 온도를 15~20℃로 유지하고, 얼음 한 통과 얼음물을 준비하세요(휘핑크림은 낮은 온도의 환경이 필요합니다).
깨끗한 그릇에 크림 220g, 백설탕 20~22g, 커피가루 1봉지(취향에 따라 조절), 커피와인을 넣고 얼음물에 담가 먼저 저속으로 재료를 섞은 다음, 중속으로 질감이 생길 때까지 휘핑하고, 마지막으로 고속으로 90%가 될 때까지 휘핑합니다(휘핑기 머리가 빠지지 않고 들어갈 수 있고, 질감이 약간 딱딱해 샌드위치를 만들기에 적합합니다).
케이크 조립
케이크 조각을 식힌 후, 앞면을 위로 향하게 하고 (나중에 말기 위해), 칼로 몇 군데 칼집을 내서 (잘라내지 않고) 말 때 모양을 잡는 데 도움을 주세요. 케이크 표면이 떨어져 나갔는데, 베이킹 페이퍼를 너무 성급하고 무례하게 뜯어낸 제 잘못이었어요! 그리고 구울 때 시간이 다 되기 전에 호일로 덮어서 표면 상태가 안 좋아졌어요. 다행히 거꾸로 말았네요 😂
커피 크림을 가까운 면에 고르게 펴 바르고, 작은 경사를 만듭니다.
왁스 페이퍼나 롤링핀을 이용해 케이크를 빠르게 말아 올리고, 측면을 꼬집어(사탕을 포장하듯이) 클립으로 고정한 뒤 냉장고에 2시간 이상 넣어둡니다(밤새 두는 게 더 좋으며, 모양이 더 단단해집니다).
냉장 보관한 케이크 롤을 꺼내 클립을 제거하고 칼로 고르게 잘라주세요 (케이크 슬라이서를 사용해도 좋아요). 장식용으로 표면에 크림을 짜서 얹어 두면, 사랑하는 사람과 함께 나눠 먹을 수 있어요!
케이크 롤이 갈라지는 것을 방지하기 위한 주의 사항: 1. 케이크를 위한 좋은 바닥을 만듭니다: 머랭을 촉촉하게 휘핑하고 150-170°C 오븐에서 충분히 굽습니다(표면이 황금빛이고 탄력이 있어야 함). 오븐에서 꺼낸 후 완전히 식힌 후 뒤집어서 돌돌 말아줍니다. 2. 케이크 롤을 만드는 데는 몇 가지 기술이 필요합니다. 왁스 페이퍼를 사용하여 첫 번째 원을 만들 때 살짝 팽팽하게 돌린 후, 고르게 힘을 주어 매끄럽게 돌돌 말아줍니다. 갈라지는 것을 방지하기 위해 필링을 너무 많이 넣지 마세요.