Gâteau roulé à la crème de café riche

Gâteau roulé à la crème et au café, avec une crème onctueuse et dense au cœur, où la douceur du café et la douceur de la crème se marient parfaitement. Son corps brun est enveloppé d'un riche arôme de café. Que ce soit pour le petit-déjeuner pour se réveiller, pour le goûter réconfortant ou pour partager une douceur entre amies, il est parfait. Qui peut résister au bonheur de le savourer en une seule bouchée ? N'hésitez plus et réservez !

Ingrédients

Étapes

Prenez un bol propre, mettez-y du café en poudre, ajoutez 60 g d'eau chaude, remuez bien pour permettre au café de se dissoudre complètement.
Ajoutez ensuite 20 g de sucre et 50 g d’huile de maïs, continuez de remuer et laissez refroidir pour une utilisation ultérieure.
Peser 70 g de farine allégée en gluten et 5 g de chocolat en poudre Valrhona et réserver.
Préparer le jus de citron et réserver.
Peser 40 grammes de sucre blanc et réserver.
Peser 10 grammes de fécule de maïs et réserver.
Couvrir une plaque de cuisson de 28×28×3 avec une toile cirée haute température et réserver.
Tamisez la farine et le chocolat en poudre dans le liquide de café et remuez uniformément avec un geste en forme de N.
Préparez une grande casserole sans huile et sans eau, séparez le jaune d'œuf et le blanc d'œuf, mettez le jaune d'œuf dans la casserole contenant le mélange à café et mettez le blanc d'œuf dans la casserole sans eau et sans huile
En utilisant la technique de pliage en « N », mélanger les jaunes d'œufs, le mélange de café et la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans particules. Réserver pour une utilisation ultérieure.
Ajoutez 5 gouttes de jus de citron et 10 g de fécule de maïs dans le bol des blancs d'œufs et remuez manuellement pour éviter les éclaboussures.
Battre les blancs d’œufs au fouet électrique, puis ajouter 40 g de sucre blanc en 3 fois : 1re fois : les blancs forment de grosses bulles, ajouter 1/3 du sucre et battre à vitesse lente. 2e fois : les blancs sont bien montés, ajouter 1/3 du sucre et battre à vitesse moyenne. 3e fois : des lignes apparaissent, ajouter le reste du sucre. Régler à vitesse lente et battre jusqu’à obtenir une mousse onctueuse (soulever le fouet, les blancs forment un triangle inversé ; on peut y insérer des baguettes sans les faire tomber).
Prendre 1/3 des blancs d'oeufs battus et ajouter la pâte de jaunes d'oeufs, remuer en forme de "N" pour mélanger uniformément.
Versez le reste des blancs d'œufs dans la pâte et continuez à remuer en formant un « N ». Gardez des mouvements légers et rapides pour éviter le démoussement.
Verser la pâte d'une hauteur de 10 cm dans un moule à cake recouvert d'une toile cirée haute température, gratter la surface avec une spatule et secouer le moule à quelques reprises pour éliminer les bulles.
Préchauffez le four à l'avance, placez-le au milieu et faites cuire à 160 °C pendant 20 minutes. Observez la cuisson au bout de 14 minutes environ. Si la couleur est trop vive, couvrez-la de papier aluminium (la température du four étant variable, elle peut être ajustée à votre convenance).
Tapisser la grille de cuisson de papier sulfurisé haute température, sortir le gâteau et le secouer (pour chasser l'air chaud), le retourner rapidement sur le papier sulfurisé, déchirer le papier sulfurisé encore chaud, le recouvrir de papier sulfurisé et le laisser refroidir pour une utilisation ultérieure.
Préparation de la garniture à la crème
Maintenez la température ambiante à 15 - 20℃, préparez un bac de glaçons et d'eau glacée (la crème fouettée nécessite un environnement à basse température).
Prenez un bol propre, ajoutez 220 g de crème, 20 à 22 g de sucre blanc, 1 sachet de café en poudre (ajuster selon le goût), le vin de café, placez sur de l'eau glacée, mélangez d'abord les ingrédients à basse vitesse, puis battez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il y ait des textures, et enfin battez à grande vitesse jusqu'à 90 % (la tête du fouet peut être insérée sans tomber, la texture est légèrement dure, adaptée à la fabrication de sandwichs).
montage du gâteau
Laissez refroidir les parts de gâteau, retournez-les (pour les rouler plus tard) et utilisez un couteau pour faire quelques entailles (sans les couper) afin de les façonner au roulage. La surface de mon gâteau s'est détachée, et c'est entièrement de ma faute : j'ai arraché le papier sulfurisé trop vite et brutalement ! Et lors de la cuisson, je l'ai recouvert de papier aluminium avant la fin du temps imparti, ce qui a également affecté l'état de la surface. Heureusement, il était roulé à l'envers !
Étalez la crème au café uniformément sur le côté proche de vous, et faites une petite pente.
utilisez du papier sulfurisé ou un rouleau à pâtisserie pour enrouler rapidement le gâteau, pincez les côtés (comme pour emballer des bonbons), fixez-le avec des pinces et réfrigérez pendant plus de 2 heures (une nuit est préférable, il aura ainsi une forme plus ferme).
Sortez le gâteau roulé du réfrigérateur, retirez les attaches et coupez-le en tranches régulières à l'aide d'un couteau (vous pouvez utiliser une trancheuse à gâteau). Vous pouvez également verser un peu de crème sur la surface pour la décoration, et vous pourrez ensuite le partager avec votre meilleure amie !
Précautions pour éviter que le gâteau roulé ne se fissure : 1. Préparez une bonne base pour le gâteau : fouettez la meringue légèrement, faites cuire à 150-170 °C pendant un temps suffisant (la surface doit être dorée et élastique), retournez-la après la sortie du four pour la laisser refroidir complètement avant de l'étaler. 2. Voici quelques astuces pour étaler le gâteau : utilisez du papier sulfurisé, étalez-le légèrement serré dans le premier cercle, puis étalez-le uniformément et uniformément ; ne mettez pas trop de garniture pour éviter les fissures.