Rollo de pastel de crema de café rico

Rollo de pastel de crema y café, con una crema suave y densa en el centro, donde la suavidad del café y la dulzura de la crema se combinan a la perfección. El cuerpo marrón del pastel está envuelto en un rico aroma a café. Ya sea para desayunar y despertar la energía, para el té de la tarde o para compartir un dulce momento con amigas, es perfecto. ¿Quién puede resistirse a la felicidad de enamorarse de él con un solo bocado? ¡Date prisa y reserva!

Ingredientes

Pasos

Tome un recipiente limpio, coloque el café en polvo, agregue 60 g de agua caliente, revuelva bien para permitir que el café se disuelva completamente.
Luego agrega 20 g de azúcar y 50 g de aceite de maíz, continúa revolviendo y deja enfriar para usar más tarde.
Pesar 70 g de harina baja en gluten y 5 g de chocolate en polvo Valrhona y reservar.
Preparar el jugo de limón y reservar.
Pesar 40 gramos de azúcar blanca y reservar.
Pesar 10 gramos de fécula de maíz y reservar.
Cubra una bandeja para hornear de 28×28×3 con un paño de aceite resistente a altas temperaturas y reserve.
Tamice la harina baja y el chocolate en polvo en el líquido del café y revuelva uniformemente con un gesto en forma de N.
Prepare una olla grande sin aceite ni agua, separe la yema y la clara del huevo, coloque la yema en la olla con la mezcla de café y la clara en la olla sin agua ni aceite.
Con la técnica de plegado en forma de "N", mezcle las yemas de huevo, la mezcla de café y la harina uniformemente hasta obtener una mezcla suave y sin partículas. Reserve para usar más adelante.
Añade 5 gotas de jugo de limón y 10 g de fécula de maíz al bol de las claras de huevo y revuelve manualmente para evitar salpicaduras.
Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica y añadir 40 g de azúcar blanco en 3 pasos: Primera vez: Las claras forman burbujas gruesas, como ojos de pez; añadir 1/3 del azúcar; batir a velocidad baja. Segunda vez: Las claras están finas; añadir 1/3 del azúcar; batir a velocidad media. Tercera vez: Aparecen líneas; añadir el azúcar restante. Ajustar a velocidad baja y batir hasta obtener una espuma húmeda (levantar la batidora; las claras forman un triángulo invertido; se pueden insertar palillos sin que se caigan).
Tome 1/3 de las claras de huevo batidas y agregue la pasta de yema de huevo, revuelva en forma de "N" para mezclar uniformemente.
Vierta las claras restantes en la masa y continúe removiendo en forma de "N". Mantenga los movimientos ligeros y rápidos para evitar la formación de espuma.
Verter la masa desde una altura de 10 cm en un molde para hornear cubierto con un paño de aceite resistente a altas temperaturas, raspar la superficie con una espátula y agitar el molde para hornear unas cuantas veces para eliminar las burbujas.
Precaliente el horno con antelación, colóquelo en la capa intermedia y hornéelo a 160 °C durante 20 minutos. Observe la temperatura a los 14 minutos aproximadamente. Si se dora demasiado, cúbralo con papel aluminio (la temperatura del horno varía según el tipo, por lo que se puede ajustar con flexibilidad).
Cubra la rejilla para hornear con papel para hornear de alta temperatura, saque el pastel y sacúdalo (para sacudir el aire caliente), colóquelo rápidamente boca abajo sobre el papel para hornear, retire el papel para hornear mientras aún esté caliente, cúbralo con papel para hornear y déjelo enfriar para usarlo más tarde.
Preparación del relleno de crema
Mantenga la temperatura ambiente entre 15 y 20 °C, prepare un recipiente con cubitos de hielo y agua helada (la crema batida requiere un ambiente de baja temperatura).
Tome un recipiente limpio, agregue 220 g de crema, 20 - 22 g de azúcar blanca, 1 bolsa de café en polvo (ajuste según el gusto), vino de café, coloque en agua helada, mezcle los ingredientes a baja velocidad primero, luego bata a velocidad media hasta que haya texturas, y finalmente bata a alta velocidad hasta el 90% (el cabezal del batidor se puede insertar sin que se caiga, la textura es ligeramente dura, adecuada para hacer sándwiches).
montaje de la tarta
Enfriar las rebanadas de pastel, voltearlas (para enrollarlas después) y usar un cuchillo para hacer algunos cortes (sin cortar) para ayudar a darles forma al enrollarlas. La superficie de mi pastel se desprendió, ¡y fue culpa mía por arrancar el papel de hornear con demasiada prisa y bruscamente! Y al hornearlo, lo cubrí con papel de aluminio antes de tiempo, lo que también afectó la superficie. Por suerte, estaba enrollado al revés 😂
Extiende la crema de café uniformemente sobre el lado cercano a ti, y haz una pequeña pendiente.
usa papel encerado o un rodillo para enrollar rápidamente el pastel, presiona los lados (como si estuvieras envolviendo un caramelo), sujétalo con clips y refrigera por más de 2 horas (dejar reposar durante la noche es mejor, así tendrá una forma más firme).
Saca el rollo de pastel refrigerado, retira los clips y córtalo uniformemente con un cuchillo (puedes usar un cortador de pasteles). También puedes poner un poco de crema en la superficie para decorar, ¡y luego puedes compartirlo con tu mejor amigo!
Precauciones para evitar que el rollo de pastel se agriete: 1. Prepare una buena base para el pastel: Bata el merengue húmedo, hornee a 150-170 °C durante el tiempo suficiente (la superficie debe estar dorada y elástica). Dé la vuelta al sacarlo del horno para que se enfríe completamente antes de extenderlo. 2. Hay algunas técnicas para estirar: use papel encerado como ayuda, estírelo ligeramente apretado en el primer círculo y luego extiéndalo suavemente con fuerza uniforme; no agregue demasiado relleno para evitar que se agriete.