เค้กโรลครีมกาแฟ

เค้กโรลครีมกาแฟ เนื้อครีมเนียนนุ่มละมุนลิ้น ผสมผสานความกลมกล่อมของกาแฟและความหวานของครีมได้อย่างลงตัว ตัวเค้กสีน้ำตาลห่อหุ้มด้วยกลิ่นหอมกาแฟเข้มข้น~ ไม่ว่าจะใช้เป็นอาหารเช้าเพื่อปลุกความสดชื่น จิบชายามบ่ายเพื่อเพิ่มความอบอุ่น หรือแบ่งปันความหวานกับเพื่อนสาว ก็ลงตัวอย่างสมบูรณ์แบบ ใครจะอดใจไหวกับการตกหลุมรักได้ในคำเดียว? รีบจองกันเข้ามาเลย~

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

นำชามที่สะอาดใส่ผงกาแฟ เติมน้ำร้อน 60 กรัม คนให้เข้ากันเพื่อให้กาแฟละลายหมด
จากนั้นเติมน้ำตาล 20 กรัม และน้ำมันข้าวโพด 50 กรัม คนต่อไปและปล่อยให้เย็นก่อนใช้ในภายหลัง
ชั่งน้ำหนักแป้งกลูเตนต่ำ 70 กรัมและผงช็อกโกแลต Valrhona 5 กรัม แล้วพักไว้
เตรียมน้ำมะนาวแล้วพักไว้
ชั่งน้ำตาลทรายขาว 40 กรัม พักไว้
ชั่งแป้งข้าวโพด 10 กรัม แล้วพักไว้
คลุมถาดอบขนาด 28×28×3 ด้วยผ้าเคลือบน้ำมันทนความร้อนสูงแล้วพักไว้
ร่อนแป้งสาลีและผงช็อกโกแลตลงในของเหลวกาแฟ แล้วคนให้เข้ากันเป็นรูปตัว N
เตรียมหม้อขนาดใหญ่ที่ไม่มีน้ำมันและน้ำ แยกไข่แดงและไข่ขาว ใส่ไข่แดงลงในหม้อผสมกาแฟ และใส่ไข่ขาวลงในหม้อที่ไม่มีน้ำและน้ำมัน
ใช้เทคนิคการพับรูปตัว “N” ผสมไข่แดง ผงกาแฟ และแป้งให้เข้ากันจนเนียนและไม่มีเศษผง พักไว้ใช้ครั้งต่อไป
เติมน้ำมะนาว 5 หยดและแป้งข้าวโพด 10 กรัมลงในชามไข่ขาวแล้วคนด้วยมือเพื่อไม่ให้กระเด็น
ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไฟฟ้า ใส่น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม 3 ครั้ง: ครั้งแรก: ไข่ขาวมีลักษณะเป็นฟองขนาดใหญ่คล้ายตาปลา ใส่น้ำตาลทราย 1/3 ตีด้วยความเร็วต่ำ ครั้งที่สอง: ไข่ขาวละเอียด ใส่น้ำตาลทราย 1/3 ตีด้วยความเร็วปานกลาง ครั้งที่สาม: ขึ้นเส้น เติมน้ำตาลทรายที่เหลือ ปรับความเร็วเป็นความเร็วต่ำ ตีจนเป็นฟองเปียก (ยกหัวตีขึ้น ไข่ขาวมีลักษณะเป็นรูปสามเหลี่ยมคว่ำ ใช้ตะเกียบคีบได้โดยไม่ล้ม)
นำไข่ขาวที่ตีแล้ว 1/3 ส่วน ใส่ไข่แดงบดลงไป คนให้เป็นรูปตัว "N" ให้เข้ากัน
เทไข่ขาวที่เหลือลงในแป้ง คนต่อเป็นรูปตัว "N" เคลื่อนไหวเบาๆ และรวดเร็ว เพื่อป้องกันฟอง
เทแป้งจากความสูง 10 ซม. ลงในถาดอบที่คลุมด้วยผ้าคลุมน้ำมันทนอุณหภูมิสูง ขูดพื้นผิวด้วยไม้พาย และเขย่าถาดอบสองสามครั้งเพื่อเอาฟองอากาศออก
อุ่นเตาอบล่วงหน้า วางลงในชั้นกลาง อบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที สังเกตที่เวลาประมาณ 14 นาที หากสีขนมเข้มเกินไป ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ (เนื่องจากเตาอบแต่ละรุ่นมีอุณหภูมิแตกต่างกัน จึงสามารถปรับอุณหภูมิได้ตามต้องการ)
รองตะแกรงอบด้วยกระดาษรองอบที่ทนอุณหภูมิสูง นำเค้กออกมาแล้วเขย่า (เพื่อไล่อากาศร้อนออก) พลิกเค้กคว่ำลงบนกระดาษรองอบอย่างรวดเร็ว ฉีกกระดาษรองอบออกขณะที่ยังร้อนอยู่ ปิดทับด้วยกระดาษรองอบแล้วปล่อยให้เย็นลงเพื่อใช้ในภายหลัง
การทำไส้ครีม
รักษาอุณหภูมิห้องไว้ที่ 15 - 20℃ เตรียมอ่างน้ำแข็งและน้ำแข็ง (วิปปิ้งครีมต้องอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำ)
นำชามที่สะอาด ใส่ครีม 220 กรัม น้ำตาลทรายขาว 20-22 กรัม ผงกาแฟ 1 ถุง (ปรับตามรสนิยม) ไวน์กาแฟ วางบนน้ำแข็ง ผสมส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำก่อน จากนั้นตีด้วยความเร็วปานกลางจนได้เนื้อสัมผัส และสุดท้ายตีด้วยความเร็วสูงจนได้ 90% (สามารถใส่หัวตะกร้อได้โดยไม่ล้ม เนื้อสัมผัสจะแข็งเล็กน้อย เหมาะสำหรับทำแซนวิช)
การประกอบเค้ก
พักเค้กให้เย็นลง พลิกเค้กด้านหน้าขึ้น (เพื่อม้วนในภายหลัง) แล้วใช้มีดกรีดเล็กน้อย (โดยไม่ต้องตัด) เพื่อช่วยขึ้นรูปเค้กตอนม้วน หน้าเค้กหลุดออกมา เป็นความผิดของฉันเองที่ฉีกกระดาษรองอบออกอย่างเร็วเกินไปและหยาบคาย! แล้วตอนอบ ฉันก็คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนที่เวลาจะหมด ซึ่งส่งผลต่อสภาพหน้าเค้กด้วย โชคดีที่เค้กม้วนกลับด้าน 😂
เกลี่ยครีมกาแฟให้ทั่วบริเวณใกล้ตัวคุณ และทำเป็นแนวลาดเอียงเล็กน้อย
ใช้กระดาษไขหรือไม้คลึงแป้งม้วนเค้กให้เร็ว บีบด้านข้างเค้ก (เหมือนห่อขนม) ยึดด้วยคลิป แล้วแช่เย็นนานกว่า 2 ชั่วโมง (แช่ข้ามคืนจะดีกว่า เพราะเค้กจะได้มีรูปร่างที่แน่นหนากว่า)
นำเค้กโรลที่แช่เย็นไว้ออกมา แกะคลิปออก แล้วใช้มีดหั่นให้เรียบเสมอกัน (สามารถใช้ที่หั่นเค้กช่วยได้) คุณยังสามารถบีบครีมลงบนหน้าเค้กเพื่อตกแต่ง แล้วแบ่งให้เพื่อนซี้ของคุณทานได้อีกด้วย!
ข้อควรระวังในการป้องกันไม่ให้เค้กโรลแตก: 1. เตรียมฐานเค้กให้เรียบร้อย: ตีเมอแรงค์ให้ชุ่ม อบที่อุณหภูมิ 150-170 องศาเซลเซียส เป็นเวลาพอสมควร (ผิวหน้าเค้กเป็นสีเหลืองทองและยืดหยุ่น) คว่ำเค้กลงหลังจากนำออกจากเตาอบ พักให้เย็นสนิทก่อนนำไปรีด 2. การรีดเค้กมีเทคนิคดังนี้: ใช้กระดาษไขช่วย รีดให้แน่นเล็กน้อยในวงกลมแรก จากนั้นรีดให้เรียบด้วยแรงที่สม่ำเสมอ อย่าใส่ไส้มากเกินไปเพื่อป้องกันการแตก